Если дикий чеснок джусай располагается на подоконнике, семена можно сеять в любое время года. Что касается высадки на открытой земле, то здесь все зависит от метода — используется ли рассадный способ или посев семян напрямую в грунт.
Джусай: полезные свойства
Джусай — это душистый лук, который относится к семейству луковых. Его также принято называть диким, ветвистым или китайским луком. Это растение отличается длинными тонкими зеленоватыми стрелами, которые визуально напоминают молодые побеги чеснока, а его аромат и вкус схожи с чесночными нотами.
Первыми узнали о джусае народы Монголии и Китая, а в настоящее время он произрастает практически на всех континентах. Некоторые люди используют душистый лук в качестве декоративного элемента, так как его тонкие листья и звездчатые цветы смотрятся очень привлекательно на приусадебных участках.
Полезные свойства
Во всех частях душистого лука джусая содержится аскорбиновая кислота. Учитывая это, данный овощ способствует укреплению иммунной системы и улучшению состояния сосудов. Его применение может помочь в улучшении работы нервной, эндокринной и кроветворной систем, а также в поддержании здоровья хрящевой ткани.
В Тибете все части этого растения используются для приготовления разных лекарственных настоев, которые эффективны при бронхите, гастроэнтерите, а также для решения проблем, связанных с аменореей и стрессом.
Использование в кулинарии
Лук душистый джусай можно употреблять в свежем виде, добавляя его в салаты, закуски, основные блюда, первые блюда и гарниры. Благодаря своему уникальному аромату, этот лук прекрасно подходит для приготовления соусов. В пищу можно использовать не только стрелки, но и луковицы, а также цветы. Например, стрелки очень вкусно мариновать или добавлять в различные консервации для создания неповторимого аромата. Листья можно замораживать, что позволяет использовать их в течение всего года. Интересно, что при таком способе хранения сохраняются все полезные вещества и привкус. Душистый лук — это неотъемлемая часть популярных блюд, таких как лагман, корейский и картофельный салат с джусаем и другие. Кроме этого, душистый лук добавляют для улучшения вкуса в пельмени, супы и жаркое.
Польза душистого лука джусая и его лечебные свойства
Польза душистого лука джусай заключается в его богатом составе витаминов и микроэлементов. Этот овощ рекомендован к употреблению в период простудных заболеваний, а также для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы, бронхитом и туберкулезом. Важно отметить, что растение обладает мочегонным, желчегонным и кроветворным действием.
Душистый лук активно используется и в народной медицине. Его сок помогает снять воспаление, вызванное укусами насекомых или крапивой. На Востоке его применяют для лечения таких состояний, как неврастения, истощение и гастрит.
Возможный вред и противопоказания душистого лука джусая
Вред от употребления душистого лука джусай может возникнуть у людей с индивидуальной непереносимостью этого растения. Отказаться от его употребления следует также тем, кто страдает воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как панкреатит, холецистит и желчнокаменная болезнь.
Рецепты приготовления блюд с фото
Похожие продукты питания
Джусай — это растение из семейства луковых, отличающееся длинными зелеными стрелками, которые визуально напоминают зелень молодого чеснока. Его аромат и вкус также довольно близки к чесночным.
Родиной джусая считаются Монголия и Китай, но в настоящее время он произрастает практически по всему миру. Кроме того, джусай известен под названиями дикий, ветвистый или китайский лук.
Джусай можно использовать в медицине и кулинарии, а также украшая им свой участок. Благодаря ярко-зеленым листьям и мелким белым цветам-звездочкам, которые распускаются в цвету, это растение выглядит весьма эффектно.
Джусай
Джусай — это растение из группы луковых с длинными зелеными стрелками, которые напоминают молодую чесночную зелень. Вкус и аромат у джусая также схожи с чесноком.
Родиной джусая являются Монголия и Китай, однако он успешно произрастает почти повсеместно. Джусай иногда называют диким, ветвистым или китайским луком.
Использовать джусай можно как в медицинских, так и в кулинарных целях, а также для декоративного оформления: яркие зелёные листья и белые мелкие звездчатые цветы в период цветения придают привлекательный вид.
Срезать джусай можно в течение всего лета и осенью, проводя три или четыре сбора за сезон.
Полезные свойства лука джусай
Листья и соцветия джусая, которые также могут употребляться в пищу, содержат витамин С, что делает растение полезным для укрепления иммунной системы, сосудов, хрящей, а также нервной, эндокринной и кроветворной систем.
Рекомендуется употребление джусая при простудах и проблемах с сердечно-сосудистой системой, а также для лечения бронхита, пневмонии и туберкулеза. Отдельно стоит обратить внимание на мочегонное, желчегонное и кровоостанавливающее действие душистого лука.
Сок листьев джусая эффективен при ожогах от крапивы и укусах насекомых.
В восточной медицине это растение используется для лечения неврастении, истощения и гастрита.
Калорийность душистого лука составляет 41 калорию.
Блюда из джусая
Джусай можно употреблять в свежем виде, добавляя его в основные блюда, закуски и салаты, а также готовя соусы. В рацион можно включать стрелки, луковицы и листья этого растения.
Стрелки можно мариновать отдельно или добавлять в различные домашние овощные консервы. Листья можно замораживать на зиму — они сохраняют свой вкус, а также витамины практически в неизменном виде.
Приведем несколько рецептов блюд с использованием джусая:
1. Лагман — традиционное уйгурское блюдо, в состав которого обязательно входит джусай. Основными ингредиентами являются мясо и лапша чузма. Также используются: курдючный жир, стручковая зеленая фасоль, помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, лук, зеленая редька, дунганский перец, базилик и зеленый сельдерей. Специи имеют решающее значение, среди них — кинза, бадьян и черный перец. Лагман готовится в казане, который разогревают и в котором растапливают жир. Сперва на сильном огне обжариваются мясо, затем лук, морковь, редька, стручковая фасоль, помидоры, чеснок и дунганский перец. После обжарки добавляются специи, паприка и жгучий красный перец, все тщательно перемешивается. Когда помидоры «пустят» сок, добавляется болгарский перец (рекомендуется использовать разноцветные) и вода, которая должна покрыть овощи. После закипания воды огонь уменьшается еще на 10 минут. На этом этапе добавляется джусай — крупный пучок, а также дунганский перец, базилик и соль по вкусу. Через несколько минут лагман будет готов.
2. Корейский салат с джусаем. Для этого блюда понадобятся два пучка душистого лука, болгарский перец, репчатый лук и красный перец. Джусай нужно предварительно подготовить: посыпать солью, тщательно перемешать и оставить на полчаса. После этого добавляется нарезанный соломкой болгарский перец. Репчатый лук поджаривается на подсолнечном масле, к нему добавляется острый перец, после чего все это смешивается с джусаем. Салат необходимо оставить в холодильнике на два часа для полной пропитки.
Особенности чесночного лука
Джусай (Allium tuberosum) имеет свое происхождение в Азии, где его выращивают ради его цветов и стеблей. Это растение также известно как цветочный лук, душистый лук и туберозный лук. В отличие от обычного чеснока, который ценится за острые луковицы, корни чесночного лука не употребляются в пищу. Джусай может использоваться аналогично зеленому луку, а его листья и цветки часто применяются как приправы в кулинарии.
Джусай не единственная альтернатива чесноку. Более подробно о других возможных вариантах можно прочитать в статье: Чесночница черешчатая — злобный сорняк или ценная альтернатива чесноку?
Чесночный лук отличается плоскими и широкими зелеными листьями длиной до 38 сантиметров. Каждый стебель имеет небольшую белую луковицу у основания, а цветет он белоснежными звездообразными цветками, собранными в зонтики. Цветение происходит в июле-августе, а во время цветения кустики достигают 60 см в высоту.
Джусай легко выращивать как в саду, так и в контейнерах на балконе. Он предпочитает хорошо дренированную почву и полное освещение, однако может переносить полутень. Это растение также не требует особого ухода и может адаптироваться к различным типам почвы. Его можно собирать на протяжении всего вегетационного периода, срезая листья и стебли близко к корню.
Лук джусай в кулинарии и его полезные свойства для организма
Чесночный лук является отличным дополнением к разнообразным блюдам, включая салаты, супы, рагу, жаркое и омлеты. Он также широко используется как гарнир. Листья джусая обладают отчетливым вкусом, который объединяет мягкие ноты зеленого лука с легким оттенком чеснока (менее резким, чем у чесночных долек).
Этот ароматный и питательный вид пряной травы может привнести вкус и глубину в различные блюда. Будь вы опытным поваром или новичком, чесночный лук станет отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу. В Китае его начали выращивать и использовать в кулинарии не менее 3000 лет, начиная с династии Чжоу (с 1027 года до н.э. по 256 год до н.э.). Однако популярность этого травянистого растения далеко не ограничивается только Китаем; японские повара используют зеленый лук нира в рецептах мясных и рыбных блюд.
Помимо кулинарного использования, чесночный лук также исследуется на предмет его полезных свойств для здоровья. Он содержит множество витаминов и минералов, среди которых витамины А и С, железо и кальций. Некоторые исследования показывают, что джусай может обладать антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что делает его потенциально полезным для поддержания здоровья сердца и контроля уровня сахара в крови.
Посадка и уход за луком джусай
Важно правильно выбрать место для успешного роста джусая. Растение предпочитает площади, где оно получит не менее 6 часов прямого солнечного света в день. Тем не менее, оно может нормально расти и в полутени, особенно в жарком климате. Не стоит сажать джусай в местах, где есть риск заболачивания. Наилучшей будет хорошо дренированная почва, богатая органическими веществами.
Диапазон pH для выращивания чесночного лука составляет 6.0–7.0. Джусай требует питательной почвы, насыщенной азотом, фосфором и калием.
Для повышения плодородия почвы рекомендуется использовать органические удобрения:
- компост,
- перепревший навоз,
- костная мука.
Важно следить за тем, чтобы почва не была слишком уплотненной, так как это может ограничить развитие корней и поглощение полезных веществ.
Джусай хорошо подходит как для контейнерного, так и для открытого грунта; агрономическая техника его выращивания довольно проста.
Чесночный лук можно вырастить как из семян, так и из деленок. Если вы решили использовать семена, их следует сеять в апреле непосредственно в подготовленный грунт на глубину около 0,6 см и с интервалом около 2,5 см друг от друга. После посева семена необходимо прикрыть землей и аккуратно полить для осадки почвы.
При высадке деленок следует вырыть ямку немного шире и глубже, чем корневой ком саженца. Установите растение в лунку и заполните пространство вокруг грунтом, слегка уплотняя. Обильно полейте.
Простой уход за взрослыми растениями
Необходимость поддерживать почву во влажном состоянии важна, но избегайте заболачивания. После того, как растения укоренятся, поливайте их обильно раз в неделю или чаще в жаркие дни. При поливе чесночного лука старайтесь, чтобы вода не попадала на листву, так как это может привести к грибковым заболеваниям. Лучше поить растение у основания, в идеале утром. Если вы находитесь в зоне с жарким и сухим летом, в периоды недостатка влаги возможно потребуется поливать через день для поддержания почвы в увлажненном состоянии.
Чесночный лук не требует частых подкормок, но сбалансированное удобрение с равной долей азота, фосфора и калия можно вносить весной и в середине лета. Будте осторожны, чтобы не переусердствовать с удобрениями, поскольку это может привести к чрезмерному росту листьев в ущерб корневой системе.
Мульчирование очень полезно для джусая, так как помогает сохранить влагу и подавить рост сорняков. Рекомендуется уложить слой органической мульчи вокруг растений на расстоянии около 5 см от стеблей: можно использовать измельченные листья, солому или скошенную траву.
Польза для организма
Душистый лук отличается богатым химическим составом, что делает его популярным в народной медицине, а иногда и в официальной. В лук джусай входят следующие полезные элементы:
- витамины группы В (В1, В2, В5, В6 и РР);
- аскорбиновая кислота;
- витамин Е;
- витамин К;
- бета-каротин;
- железо;
- кальций;
- медь;
- магний;
- калий.
Различные сорта китайского лука могут варьироваться по содержанию витаминов и минералов, но все они считаются полезными. В их составе присутствует множество мощных антиоксидантов и значительное количество клетчатки.
Пищевая ценность лука джусай составляет около 40 ккал на 100 г продукта. Она может немного колебаться в зависимости от сорта, но никогда не превышает 43 ккал. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки и других полезных веществ, употребление ветвистого лука рекомендуется при ожирении.
Отдельное внимание стоит уделить микрозелени лукас джусай, которая обладает значительно большей концентрацией полезных веществ по сравнению со зрелым растением. Молодые ростки душистого лука также имеют более нежный вкус, за что их часто применяют в кулинарии.
Лук джусай оказывается благотворным для всех органов и систем организма, особенно для сердечно-сосудистой, иммунной, пищеварительной, нервной и эндокринной систем. Рассмотрим основные полезные свойства душистого лука и их подробные описания:
1. Способствует улучшению работы органов ЖКТ. Лук джусай содержит множество неперевариваемых пищевых волокон (клетчатки) и пребиотиков, необходимых для нормального функционирования кишечника. Регулярное употребление этого растения улучшает процесс переваривания пищи, ослабляет воспалительные проявления в органах ЖКТ и способствует нормализации микрофлоры кишечника. Это также увеличивает усвояемость кальция и других микроэлементов.
2. Помогает очистить организм от токсинов. Высокое содержание клетчатки в растении способствует скорейшему выведению из кишечника солей тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогенов.
3. Укрепляет иммунитет. Содержимое аскорбиновой кислоты делает лук джусай одним из лучших продуктов для повышения иммунной защиты. Улучшение кишечной микрофлоры способствует дополнительному укреплению иммунной системы. Кроме того, душистый лук содержит соединения с антибиотической активностью в отношении различных микроорганизмов, таких как эхиноцереус, холерный вибрион, золотистый стафилококк и кишечная палочка. Рекомендуется ежедневное употребление джусая в период простуд и гриппа.
4. Укрепляет костную ткань. Полезные вещества, содержащиеся в китайском луке, уменьшают вредное влияние окислительного стресса на клетки и препятствуют потере костной массы, что снижает риск развития остеопороза. Научно доказано, что регулярное употребление джусая помогает повысить подвижность суставов и укрепить соединительную ткань. Прием 100 мл сока этого растения может существенно увеличить прочность костей и снизить риск перелома шейки бедра на 20%.
Как вырастить микрозелень лука джусай
Выращивание микрозелени лукас джусай не требует особенных условий. Она прекрасно растет без удобрений и подкормок. Все, что необходимо молодым росткам для нормального роста — это хорошее освещение и своевременный полив. С выращиванием микрогрина справится каждый, достаточно следовать простым правилам и правильно выбрать семена.
Выбор семян для микрозелени
Для высадки микрозелени ветвистого лука необходимо приобрести качественные семена. Они должны быть чистыми и органическими, не подвергнутыми химической обработке (от вредителей и болезней). Такие семена можно найти в магазинах здорового питания и специализированных интернет-магазинах.
Необходимые материалы
Для культивации рассматриваемого вида микрогрина понадобится: пульверизатор, пищевая пленка, неглубокий пластиковый лоток и субстрат. В качестве субстрата отлично подойдет кокосовый торф.
Технология посадки
Общая схема выращивания микрозелени китайского лука с использованием кокосового субстрата включает следующие шаги:
1. Подготовьте кокосовый торф согласно инструкции на упаковке (обычно этот субстрат поставляется в брикетах в сухом виде, его нужно заранее размочить).
2. Выложите его в лоток и затем утрамбуйте.
3. Посейте семена по поверхности кокосового субстрата в расчете 5 г (1 ст. л.) на лоток размером 13*18 см.
4. Увлажните семена с помощью пульверизатора.
5. Накройте лоток пищевой пленкой, проделав несколько отверстий с помощью зубочистки для лучшего доступа воздуха.
6. Поместите лоток в темное теплое место на 6-9 дней. Не забудьте периодически проверять ростки и поддерживать их во влажном состоянии.
7. Когда ростки появятся, ставьте их на солнечное место или под фитолампы, и растите до готовности (высота должна быть 4-5 см).
8. Время от посева до сбора урожая составляет примерно 23-25 дней.
Уход за культурой
Лук душистый требует регулярного ухода, чтобы лучше развиваться. Первый шаг агрономической практики — это прореживание грядок по мере разрастания кустов.
Прополка и рыхление
Это важный аспект в выращивании лука джусай. Сорняки отбирают часть питательных веществ и влаги, мешая растениям нормально расти, что в конечном итоге может привести к грибковым заболеваниям.
Параллельно с прополкой выполняется рыхление почвы. Эта процедура направлена на оптимизацию воздухообмена, что позволяет луковице лучше дышать.
Полив
В первый год после посадки не следует слишком усердствовать с поливом — он должен быть редким, только по мере необходимости. Это поможет кустам лучше укорениться. Начиная со второго года в течение всего сезона потребуется не менее 10 водных процедур. При этом на каждый квадратный метр плантации необходимо выделять 30–50 литров воды за раз.
Важно! Если ограничить полив, перья станут жесткими и утратят сочность.
Подкормка
Удобрять лук ветвистый начинают с появлением первых всходов, рассыпая на грядках мочевину (1 ч. л./кв.м), которую необходимо полить теплой водой. Одновременно опрыскиваются ростки раствором Эпина Экстра. Через две недели следует провести еще одну обработку, но уже Феровитом, который улучшает фотосинтез. На второй год и в последующие по весне используется раствор куриного помета в соотношении 1:12.
Как собирать урожай
Когда нужно убирать урожай? Ароматный лук начинают срезать со второго года, делая это три-четыре раза за сезон. Срезают только перья, достигшие 25 см в длину. Первая срезка приходится на июль, последняя должна завершиться за два месяца до наступления стабильных холодов (примерно в середине августа).
Срезка на салат
После сбора урожая кусты лучше не тревожить, чтобы они успели набраться сил для зимовки. Перед тем как укрыть лук, все оставшиеся листья обрезают полностью. Каждая обрезка требует последующей подкормки минералкой в сочетании с органическими удобрениями.
Дополнительная информация. В промышленном выращивании чесночный пахучий лук начинают собирать в мае, когда луковица полностью созревает. Сначала подкапывают луковицу, а затем складируют в тару для последующей продажи.
Уборка луковицы также осуществляется и в частном огородничестве, когда время подходит для пересадки маточного куста. Этот процесс проводится осенью — когда зеленый лук наиболее востребован. Освобожденную грядку подготавливают для посадки других культур в следующем сезоне.
Основной луковичный куст аккуратно извлекают из грядки вместе с землей. Убирают не всю ботву — на маточнике оставляют треть зелени. Срезанная часть идет в пищу, а луковица помещается на хранение в погреб с температурой 0-2 градуса.
Важно! Следить за температурными условиями хранения — при более теплых условиях многолетний лук может начать гнить.
Как вырастить душистый лук
Джусай является довольно неприхотливым растением. Однако вырастить его из семян может быть сложнее, чем кажется. Семена имеют длительный и неравномерный период всхожести — ждать следа могут от 25 до 40 дней. Замачивание семян и их прорастание значительно ускоряет этот процесс. Поскольку в пачке обычно содержится немного семян, даже если их обработать на отдельной посадке, вырастить много здоровых растений будет непросто. В первый год на растении появится лишь несколько листочков, цветения не будет. Поэтому сложно определить декоративные и гастрономические особенности этого растения.
Вместо этого гораздо проще размножить джусай делением куста. Для этого весной выкапывают куст и делят его на части.
Каждая ложная луковичка через год образует пышный и красивый куст.
Кстати, существует совет: в первый год растения не поливать. Это станет стимулом для образования мощной корневой системы. С начала второго года уже следует проводить регулярные поливы и подкормки после каждой срезки комплексным удобрением. Если вы просто хотите оборвать несколько листьев с растений, то необходимо делать это осторожно: срезать только листья с внешней стороны кустика, оставляя внутренние побеги для дальнейшего роста. Максимальное количество зеленой массы достигается у джусая на 3-4 год после высадки растений. Если лук предназначен для получения зелени, то по истечении этого времени его следует обновлять. Если же джусай выращивается в декоративных целях, то его можно оставлять на одном месте более семи лет; такие растения создают больше цветов.
Где можно использовать Джусай
В основном душистый лук используется как декоративный элемент. Он гармонично смотрится в одиночных посадках или в окружении других цветов. Его можно высаживать как на солнечных участках, так и в полутени. Растение успешного растет в приствольных кругах деревьев; такая посадка и красиво, и практично.
Второе важное применение джусая — это использование в кулинарии. Эта зелень обогатит вкус любого салата. Из-за низкого содержания клетчатки в его листьях, они подходят даже тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.
Съедобны не только листья, но и нераспустившиеся бутоны, которые также можно добавлять в салаты и использовать для приготовления различных блюд.
Джусай особенно популярен в Китае, Таиланде, Таджикистане и других восточных странах. Там его используют так же часто, как у нас используется репчатый лук. Он входит в традиционные рецепты приготовления мантов, пельменей и прочих блюд с жирным мясом. Джусай можно также солить и мариновать, что приводит к образованию великолепного гарнира. К сожалению, в наших широтах джусай не получил широкого распространения, хотя он очень полезен.
Кроме того, душистый лук применяется в лечебных целях. Он является источником аскорбиновой кислоты и каротина. Джусай усиливает иммунную защиту организма, способствует выведению токсинов, проявляет мочегонные свойства. Его используют для лечения кашля, астмы и даже туберкулеза. Молодая зелень джусая укрепляет стенки сосудов и сердца. Листья душистого лука также помогают успокоить боль от ушибов.
