Фасоль обыкновенная нуждается в регулярном поливе: до начала цветения её рекомендуется поливать раз в неделю. После появления бутонов данную частоту следует увеличить вдвое. Для полива стоит использовать воду, которая была предварительно отстояна, и проводить эту процедуру в первую половину дня, чтобы избежать испарений.
Подробно о фасоли
Фасоль занимает важное место в пищевом рационе и причисляется к стратегическим культурам, входя в число десяти самых полезных овощей. Свойства её аминокислотного и белкового состава сопоставимы с таковыми у мяса и рыбы, что делает фасоль важным продуктом питания, особенно в условиях ограничения по другим источникам белка. Белки из бобов фасоли усваиваются организмом на уровне около 75%, обеспечивая строительные и энергетические потребности организма. Эта культура, в отличие от большинства других, не употребляется в сыром виде, но при термической обработке и консервировании сохраняет до 70% витаминов и более 80% минеральных веществ, содержащихся в бобах. Благодаря столь высокому пищевому потенциалу фасоль стала не только продуктом питания, но и важным компонентом как в официальной, так и в народной медицине, способствуя лечению различных заболеваний.
Происхождение и ареал распространения фасоли
Первое упоминание о фасоли относится к временам до нашей эры. Более достоверные данные датируются 5000 годом до н.э. Основные центры её происхождения находятся в Южной и Центральной Америке. В Россию фасоль попала примерно в XVI веке, где изначально использовалась как декоративное растение, а с XVIII века заняла стойкое место на кухне в качестве овощной культуры, радуя кулинаров своим разнообразием и отменными вкусовыми качествами.
Фасоль (Phaseolus) в ботанической системе является частью семейства бобовых (Fabaceae). Общее количество видов насчитывает около 90, среди которых наиболее распространённым является фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). В естественной среде она произрастает в тёплых зонах Европы и Азии. В открытом грунте фасоль в основном выращивают в южных регионах и тёплых частях азиатской России.
Фасоль обыкновенная – это однолетнее травянистое растение с развивающимся стержневым корнем, который может достигать высоты от 0,5 до 3,0 метров, различаясь между собой по форме: может быть кустовой или вьющейся.
Стебли фасоли ветвистые и покрыты редкими волосками. Листья имеют интенсивный зелёный цвет разных оттенков, они тройчатые и обладают длинными черешками. Цветки расположены в пазухах листьев.
Цветки фасоли имеют неправильную форму и собираются по 2-6 в редкие кисти. Чашелистики могут иметь разные цвета, включая белый, кремовый, розовый, сиреневый, пурпурный и фиолетовый, что придаёт растениям декоративный вид и делает их одновременно пищевой и декоративной культурой для дачных и приусадебных участков.
Плод представляет собой двустворчатый боб (не путать со стручком). Семена внутри плода, по форме напоминающие бобы, разделяются неполными перегородками.
Плоды фасоли могут быть как прямыми, так и изогнутыми, достигая длины от 5 до 20 см и ширины от 1,0 до 2,0 см. Каждый боб содержит от 3 до 8 семян различной окраски и размера, а по форме боб напоминает лодочку, что соответствует его греческому названию, переводящемуся как «лодка». В пищу используют как зрелые бобы, так и молодые бобовые лопатки.
Фасоль
Фасо́ль (Phaseolus) включает в себя как однолетние, так и многолетние растения из семейства бобовых, объединяя 97 различных видов. Все они условно делятся на две группы: фасоль американского происхождения и фасоль, происходящую из Азии. Наиболее известные виды фасоли: фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — самая распространенная, фасоль многоцветковая или турецкая фасоль (Phaseolus coccineus), фасоль лимская или лунообразная (Phaseolus lunatus) и фасоль остролистная или тепари (Phaseolus acutifolius). В странах Южной и Центральной Америки фасоль возделывается с давних времён. В начале XVI века её стали завозить в Европу, а в XVII–XVIII веках она начала использоваться и в России.
Внутри самого культивируемого вида фасоли обыкновенной наблюдаются огромные биологические различия. Корневая система представляет собой стержневую, снабжённую множеством придаточных корней, способную проникать в почву на глубину более 1 метра. На её корнях образуются клубеньковые бактерии определённого вида (Rhisobium phaseoli), которые в симбиозе с фасолью фиксируют свободный азот из атмосферы. Стебли фасоли травянистые, гладкие или слегка опушённые, формируются слабо древеснеющими основаниями и имеют окраску от тёмно-зелёной до фиолетовой.
- Эллиптические (яйцевидные). Эти семена в 1,5 раза длиннее своей ширины, а их толщина примерно равна ширине.
- Вальковатые (цилиндрические), длина которых в два раза превышает ширину, при этом толщина примерно равна ширине.
- Почковидные (сплюснутые). Эти семена в 1,5 раза длиннее своей ширины, а толщина составляет 1/3–1/4 длины.
- Округлые (сферические), по форме напоминающие мяч, обладая одинаковыми шириной и толщиной.
Семена фасоли могут сохранять всхожесть до 6 лет. Масса 1000 семян различных форм и сортов фасоли колеблется в пределах от 150 до 700 граммов, что зависит от специфических условий и места их выращивания.
Биохимический состав
Фасоль, как одна из ключевых зернобобовых культур, занимает важное место в мировом производстве и потреблении продуктов. Семена и зелёные бобы фасоли могут употребляться в пищу как в свежем, так и в отварном или консервированном виде. Содержание белка в семенах составляет от 21% до 30%, что соответствует высоким вкусовым качествам (аналогично тому, что мы наблюдаем в горохе), 1,6% жирных веществ, 40% углеводов и 4,0% минеральных веществ. В фасоли также содержатся витамины, такие как K, B1, B2, РР, В6 и пантотеновая кислота, а также минеральные вещества: натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод. В зелёных бобах уровень белка составляет до 15,7% в пересчёте на сухое вещество, около 2% сахаров в сухом эквиваленте и до 22 мг витамина С на 100 граммов.
Зеленые бобы фасоли обладают высокими диетическими свойствами, поскольку в них содержится значительное количество калия и относительно низкое содержание натрия. Это помогает оказать мочегонное действие и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Регулярное употребление бобов фасоли в пищу может способствовать нормализации уровня сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом. Аргинин, содержащийся в фасоли, проявляет действие, аналогичное инсулину. Кроме того, в народной медицине отвар бобов фасоли обычно используют при проблемах с почками, повышенном кровяном давлении и ревматизме.
Особенности фасоли
Фасоль как овощная культура может быть как прямостоящим, так и вьющимся многолетним или однолетним растением. У её перистых листьев каждая доля сопровождается прилистниками. Цветки, образующиеся в пазухах, группируются в кистевидные соцветия. Плоды — это двустворчатые бобы, в которых помещаются крупные семена, отделённые друг от друга губчатыми неполными перегородками. Каждая фасолина весит около 1 грамма. Специалисты называют эту культуру «мясом здоровых людей» из-за её высокой питательной ценности и содержания белка, что делает её полезной для здоровья. Фасоль относится к культурам короткого дня, что означает, что ей необходимо не более 12 часов света в день для своевременного созревания плодов и получения высокого урожая. К числу её достоинств также относится способность к самоопылению. На одном участке можно сажать разные сорта фасоли, и они не будут взаимно перекрещиваться.
Посадка фасоли в открытый грунт
Когда сажать фасоль в грунт
Высев фасоли в открытый грунт начинают в мае, когда температура земли на глубине 10 сантиметров прогреется до 12–15 градусов. Также важно, чтобы возвратные весенние заморозки остались позади. Обычно посев начинается во время цветения каштана. Прямостоящие сорта следует высаживать на неделю раньше в сравнении с вьющимися. Кустовая фасоль может быть посеяна как вторая культура после сбора ранних овощей, что позволит получить урожай к началу июля. Рекомендуется проводить высев фасоли в несколько этапов: раз в 1,5 недели, начиная со второй половины мая и заканчивая первыми днями июля. Часто горох и фасоль высаживают вблизи яблонь, так как эти деревья могут защитить бобовые от холодного ветра.
Перед посевом требуется предварительно подготовить как семена, так и почву. Для этого семена сортируют, а затем замачивают на ночь в воде для набухания. Утром, перед высевом, семена необходимо на пять минут погрузить в раствор борной кислоты (1 грамм вещества на полведра воды), что поможет защитить их от многих заболеваний и вредителей.
Подходящий грунт
Не рекомендуется высаживать фасоль на глинистых почвах, так как они медленно пропускают воду, что может привести к её застою в грунте и, как следствие, к заболеваниям растения. Фасоль также негативно реагирует на почвы с высоким содержанием азота, так как сама в состоянии извлекать это вещество из воздуха.
Лучшие условия для роста фасоли обеспечит хорошо освещенный участок, защищенный от порывов ветра. Почва должна быть питательной, лёгкой и водопроницаемой, а уровень грунтовых вод должен находиться на глубине. pH почвы желательно держать в пределах 6-7. Посев фасоли также рекомендуется проводить на участках с бедной почвой, в которую долго не вносились удобрения, так как фасоль, как и другие бобовые, служит сидератом и является хорошим предшественником для других овощных культур.
Подготовку участка стоит проводить осенью. Для этого необходимо перекопать почву на глубину штыка лопаты и внести в неё 2 столовые ложки доломитовой муки, 1 столовую ложку двойного суперфосфата, 4 килограмма компоста или перегноя, 1 столовую ложку аммиачной селитры, а также ½ столовой ложки калийной соды или хлористого калия на один квадратный метр. Альтернативный вариант — добавление 30 граммов суперфосфата, ½ ведра компоста или перегноя и 20 граммов древесной золы на один квадратный метр. Хорошими предшественниками для фасоли являются капуста, помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец и огурцы. Следует избегать культивирования фасоли на участках, где ранее росли другие бобовые, такие как горох, чечевица, соя, арахис, бобы и фасоль, можно вернуть к ней не ранее чем через 3-4 года. Фасоль можно соседить с такими культурами, как свекла, помидоры, капуста, морковь, лук и огурцы.
Правила посадки
Кустовые сорта высаживаются на глубину от 50 до 60 миллиметров, с расстоянием между кустиками от 20 до 25 сантиметров и расстоянием между рядами около 40 сантиметров. Для вьющихся сортов дистанция между растениями должна составлять от 25 до 30 сантиметров, а расстояние между рядами — около 50 сантиметров. В каждую лунку можно закладывать по 5 или 6 семян. После появления сеянцев следует оставить в одной лунке только 3 наиболее крепких растения, остальные нужно пересадить. Посевы необходимо полить, а затем почву следует аккуратно утрамбовать обратной стороной грабель. Если существует угроза возвратных весенних заморозков, поверхность грядки следует накрыть пленкой для защиты растений.
Возможные трудности
Если в следующем году высаживать фасоль на том же месте, высокие шансы на получение хорошего урожая не оправдаются. Необходима 3-4-летняя пауза между растениями одного вида до повторного посева.
При прогнозе похолоданий после посева рекомендуется прикрыть грядки нетканым материалом для защиты прорастающих растений. Убрав укрытие после появления всходов, подобный подход будет наиболее эффективным.
Долгосрочное замачивание семян перед посадкой может негативно сказаться на их состоянии. Слишком мокрые семена зачастую загнивают в почве.
Опадение цветков свидетельствует о недостаточном количестве влаги в почве. В этом случае следует немедленно увеличить норму полива.
К выбору удобрений необходимо подходить с особой тщательностью. Избыточное содержание азота может привести к активному росту зелёной массы в ущерб образованию плодов.
Болезни фасоли и вредители
Среди основных заболеваний, поражающих фасоль, стоит упомянуть: фузариоз, антракноз, серую и белую гниль, бактериальную пятнистость, вирусную мозаичную болезнь и ряд других.
Галерея: болезни фасоли
Фузариоз – проявление через корневую гниль 
На семядолях возникают красно-коричневые пятна 
Серые и белые гнили вызваны грибами 
Пораженные растения имеют карликовый вид 
Зерна фасоли останавливают свой рост и остаются незрелыми
Таблица: основные болезни фасоли
| Название болезни | Особенности проявления | Меры профилактики и борьбы с болезнями |
| Фузариоз | Первые признаки фузариоза включают увядание растения и появление корневой гнили. Источником заражения часто являются инфицированные семена. Фузариоз может значительно негативно повлиять на урожай, особенно поражая молодые всходы. | В случае массового распространения заболевания можно использовать медьсодержащие препараты. Рекомендуется опрыскивать растения фасоли 1%-ной бордосской жидкостью 1-2 раза с 10-дневным интервалом до цветения. После цветения опрыскивание можно повторить только по необходимости для поздних сортов, так как срок ожидания после обработки составляет от 25 до 30 дней. |
| Антракноз | Данное заболевание проявляется на протяжении всей вегетации, особенно в период формирования бобов. На семядолях образуются красно-коричневые пятна с более светлой серединой. Листья покрываются коричневыми пятнами, а бобы становятся твёрдыми и сморщенными, что способствует дальнейшему распространению инфекции. | Для борьбы с антракнозом необходимо уничтожение растительных остатков после сбора урожая. Поврежденные участки растений следует вырезать и сжигать, а также проводить опрыскивания 1%-ной бордосской жидкостью. |
| Серая и белая гниль (склеротиниоз) | Эти болезни могут поразить все растения на грядке, проникая через поврежденные участки. На листьях и бобах появляются влажные буро-зеленые пятна с характерным пышным налётом. Серая гниль существенно ухудшает качество семян и снижает урожайность. | Для профилактики рекомендуется проводить обработку 1%-ной бордосской жидкостью дважды: как только появятся первые всходы, и на стадии формирования бобов. |
| Бактериальная пятнистость | На нижней стороне листьев поражённых растений появляются водянистые светло-зеленые пятна и язвы, что можно спутать с антракнозом. Бактериальная пятнистость проявляется менее насыщенными цветами пятен, а при сильном поражении поверхность семян становится желтой (лакированной). | В борьбе с бактериальной пятнистостью важно действовать на самых ранних этапах, заметив первые светлые пятна. В этот период опрыскивание 1%-ной бордосской жидкостью поможет предотвратить дальнейшее распространение инфекции. Также стоит контролировать популяцию насекомых-переносчиков. |
| Мозаика фасоли | Переносчиком этой болезни является тля. Она характеризуется пестрой окраской листьев, где пятна сливаются, охватывая всё растение. Заболевание снижает урожай и слабо влияет на корневую систему. | Заболевшие растения следует удалять, так как вирусы не подлежат лечению. Важно сосредоточиться на профилактике, избегая высаживания фасоли рядом с многолетними бобовыми травами, такими как люпин или клевера. |
Сбор и хранение урожая
Время сбора фасоли зависит от конкретного сорта и цели её использования. Например, спаржевая фасоль не должна оставаться на кустах до полного высыхания, так как употребляется как в стручках, так и в семенах. Она и названо именно так в связи с тем, что в приготовленном варианте напоминает деликатесную спаржу.
Для достижения технической спелости ранним сортам спаржевой фасоли требуется от 44 до 47 дней, среднеспелым — от 50 до 55. Длина стручка на этом этапе колеблется от 10 до 15 см. Сбор осуществляется выборочно в течение 2-3 недель. Пучки фасоли можно размещать в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Семена нужно тщательно высушить и хранить в герметично закрытых банках для предотвращения увлажнения.
Полезные свойства фасоли не оставляют равнодушным никого. В южных штатах Америки существует традиция готовить на Новый год блюдо под названием «Прыгающий Джон», в состав которого входит фасоль с черным глазом. Это блюдо считается символом удачи и благополучия.
«Прыгающий Джон» является символом удачи и успеха
Выращивайте на своем участке любимую фасоль, и даже если не удастся приготовить «Прыгающего Джона», удача и успех всегда будут с вами. Что касается кулинарии, то почему бы не попробовать и это изысканное блюдо, как у американцев?
