На верх бочки помещают гнет, и оставляют ее в теплом месте на четыре дня. Это необходимо для начала брожения. После этого бочку перемещают в погреб, где она продолжает созревать в течение месяца.
Приготовление моченых яблок на зиму
Моченые яблоки на зиму являются не только вкусным, но и полезным лакомством. У опытных хозяек всегда были свои рецепты заготовки яблок, однако, хотя сейчас на прилавках много свежих фруктов, многие могут забыть про моченые яблоки. Тем не менее, те, кто успел оценить это лакомство, вряд ли откажутся от него снова. В этой статье мы поделимся простыми рецептами приготовления домашних моченых яблок.
Ранее яблоки мочили в больших кадках и бочках, но теперь не у всех есть возможность использовать такую тару, и многие хозяйки предпочитают более компактные варианты. Поэтому мы расскажем, как мочить яблоки в банках или ведрах.
Необходимая тара и сырье
Традиционные методы приготовления моченых яблок в бочках отошли в прошлое. На замену массивной дубовой таре пришли современные пластиковые бочонки, кастрюли, а также стеклянные банки различного объема, которые могут использоваться любыми хозяйками для приготовления моченых яблок.
При выборе тары важно помнить, что яблоко должно свободно проходить через горлышко емкости!
В первую очередь следует подготовить выбранную тару. Большие контейнеры, такие как жбаны и кастрюли, необходимо тщательно промыть водой с добавлением соды, а стеклянные банки меньшего размера следует простерилизовать.
Идеальные сорта яблок
Оптимальным вариантом для мочения являются яблоки сорта Антоновка, так как они плотные, не слишком сладкие и ароматные. Также подойдут поздние сорта, такие как Бабушкино или Богатырь, как утверждает шеф-повар гранд-кафе Dr. Живаго, Антон Кочура.
Согласно рекомендациям Волкова-Медведева, лучше всего использовать твердые и несладкие яблоки. Мягкие и рыхлые фрукты не подходят для мочения. Обратите внимание, что в продукте не должно быть много сахара, так как он способствует активному размножению бактерий, которые могут привести к нежелательным последствиям в процессе брожения. Большое количество сахара может затянуть процесс, а в результате даже вызвать повторное брожение, что приведет к порче продукта. Поэтому важно следить, чтобы в яблоках было достаточно кислоты, чтобы предотвратить этот процесс.
Каждое яблоко следует тщательно проверить, помыть без использования мыла, поскольку нельзя квасить битые или червивые яблоки.
Яблоки из магазина
Лучше всего приобретать домашние яблоки на рынке, однако можно воспользоваться и теми, что продаются в магазинах. При выборе магазинных яблок следует отдавать предпочтение сортам Гренни Смит, но они должны быть кисленькими на вкус, как отмечает Волков-Медведев. Не забудьте, что торговые яблоки обычно проходят обработку и поэтому их необходимо тщательно вымыть для удаления остатков химических веществ, чтобы избежать инфекций. Также рекомендуется добавить листья хрена или другую зелень с огорода для запуска процесса брожения.
Еще один вариант — использовать купленные молочно-кислые бактерии; их можно легко найти в магазинах в виде стартеров для квашения, в том числе и в онлайн-гипермаркетах.
Как выбрать подходящие яблоки для мочения на зиму
Чаще всего для мочения подходят спелые плоды. Выбирайте яблоки осенних и зимних сортов с плотной мякотью и блеклой окраской. Идеальной будет Антоновка, но также можно использовать скрыжапель или серый анис. Важно помнить, что яблоки необходимо срывать с дерева самостоятельно, а не подбирать с земли. Если вы обнаружили, что яблоки еще не совсем зрелые, перед мочением их стоит подержать в теплом месте: для осеннего сорта будет достаточно нескольких дней, а зимние сорта следует выдерживать от двух до трех недель.
Наивысшее качество русских моченых яблок можно достичь только при использовании сортов Антоновка. Если вы готовы на небольшие отступления, можно работать с анисом, пепином, мельбой, славянкой или коричневыми яблоками.
В какой таре можно мочить яблоки: кастрюля, банка или бочка
Наилучшим вариантом для мочения яблок считаются деревянные бочки или кадки объемом от 10 до 20 литров. Если деревянной тары нет, можно использовать стеклянный баллон с толстыми стенками аналогичного объема; главное, чтобы он плотно закрывался.
Перед использованием кадку или бочку целесообразно замочить в воде на некоторое время, затем хорошенько промыть холодной водой и обдать кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. После этого бочку можно выстелить прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной. Солома не только защищает яблоки от повреждений, но и придает им характерный янтарный цвет и неповторимый аромат. Вместо соломы также можно использовать свежие листья вишни или смородины, которые оберегают фрукты.
При мочении яблок в кастрюле, небольшом бочонке или банке, технология аналогична, однако понадобится меньший объем плодов и рассола. При городских условиях солома найти труднее, поэтому можно обойтись без нее.
Вывод
Приготовление моченых яблок на зиму — это простой, но в то же время популярный рецепт среди домохозяек. Следуя инструкции и соблюдая рецептуру, вы сможете запастись отличными хрустящими фруктами, которые являются источником витаминов в течение долгой зимы. Допустимо экспериментировать с приправами и добавками, чтобы придать моченым яблокам более интересный или оригинальный вкус.
На чем лучше мочить яблоки?
Одним из самых распространенных вариантов для замачивания являются бочки, но данный способ довольно трудоемкий и требует мужских усилий, так как в деревянные бочки помещается большое количество яблок. Женщины чаще выбирают кастрюли с эмалированным покрытием или стеклянные банки объемом 3 или 5 литров.
Перед началом замачивания кастрюлю или банку необходимо подготовить: тщательно вымыть с использованием соды и обдать кипятком.
Бочки следует тщательно очистить с кальцинированной содой, а затем ошпарить кипятком для полной стерилизации.
Яблоки поглощают рассол, как губка, поэтому в процессе замачивания важно периодически подливать жидкость, чтобы верхний слой фруктов не испортился. Обычно для трех ведер яблок готовится заливка объемом 15 литров.
Как замачивать яблоки на зиму?
Существует несколько популярных рецептов моченых яблок:
- классический;
- с горчицей — для получения пикантного вкуса;
- с рябиной — отличается высоким содержанием витаминов;
- с тыквой — для создания пюре;
- с капустой — слоями;
- с сахаром (сладкий вариант).
Каждый из этих рецептов замачивания имеет свои уникальные особенности и неповторимый вкус.
Классический рецепт моченых яблок
Ингредиенты:
- вода — 5 литров;
- сахар — 250 граммов;
- соль — 20 граммов;
- листья вишни и смородины — 20-30 штук;
- яблоки — 10 кг.
Приготовление:
Для начала подготовьте емкость для хранения и прос sterilize her. Затем уложите тщательно вымытые и ошпаренные листья смородины и вишни на дно. После этого сверху аккуратно уложите яблоки. В кипящую воду добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте, затем процедите раствор через несколько слоев марли для очистки от осадка.
Готовым рассолом заливайте фрукты в банках, закрывая их капроновыми крышками. Оставьте на пять дней. По истечении этого времени на поверхности может появиться пена.
В течение всего времени замачивания яблоки впитывают раствор, поэтому потребуется подливать воду, чтобы покрыть верхний слой фруктов. Через пять дней возместите утрату жидкости, добавив новую, а затем оставьте емкости в прохладном и темном месте на два месяца.
Рецепт моченых яблок с рябиной
Яблоки обладаем высокой питательной ценностью, а в сочетании с рябиной этот рецепт отличается обилием витаминов, которые особенно полезны в зимнюю пору.
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг;
- рябина — 10 кг;
- сахар — 1 кг;
- соль — 400 граммов;
- вода — 20 литров.
Процесс приготовления идентичен предыдущему рецепту. Яблоки и рябину тщательно помыть и укладывать их в стерилизованные банки по слоям. Для рассола доведите воду до кипения, растворите в ней соль с сахаром, затем остудите и залейте готовым маринадом. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место. Не забудьте изредка подливать маринад, который впитают ягоды с фруктами. Через полтора месяца можно пробовать моченые яблоки с рябиной.
Яблоки с горчицей
Чтобы приготовить яблоки с горчицей, лучше всего подойдут деревянные бочки. Не забудьте перед использованием тщательно вымыть бочку с содой и провести стерилизацию.
Ингредиенты:
- яблоки — 15 кг;
- сахар — 300 граммов;
- соль — 150 граммов;
- солод — 70 граммов;
- вода;
- горчичный порошок;
- листья вишни, смородины.
Приготовление:
Сначала растворите в кипящей воде соль и сахар. Солод залейте горячей водой (не более 120 граммов). Тонкой струйкой добавляйте солод в маринад. На дно бочонка выложите листья ягод и щедро посыпьте их горчичным порошком. На них аккуратно разместите яблоки и залейте маринадом.
Важно, чтобы маринад покрыл фрукты на несколько сантиметров. Накройте бочку грузом и оставьте в комнате, где температура не ниже 17°C, на семь дней. В течение этого времени яблоки будут впитывать воду, поэтому необходимо следить за уровнем жидкости и добавлять по необходимости.
Спустя неделю перенесите бочку в темное и прохладное подвальное помещение. Яблоки с горчицей можно начинать дегустировать через два месяца.
