- Статья в Википедии
- Значения в Викисловаре
- Тексты в Викитеке
- Таксономия в Викивидах
- Медиафайлы на Викискладе
Водяника, или Шикша
Водяника (Empetrum) — это род вечнозелёных низкорослых стелящихся кустарников, принадлежащих к семейству Вересковые. Эти растения характеризуются листьями, напоминающими хвойные, а также невзрачными цветами. Водяника широко распространена в Северном полушарии и встречается также на территории Южной Америки. Она находит применение в кулинарии, народной медицине и садоводстве в качестве декоративного растения.
Существует мнение, что три рода — Водяника, Корема (Corema) и Цератиола (Ceratiola) — ранее выделялись в отдельное семейство Водяниковые (Empetraceae). Однако результаты генетических исследований, проводимые APG, привели к понижению этого таксона в ранге до трибы Водяниковые (Empetreae), которая теперь входит в состав подсемейства Эриковые (Ericoideae) семейства Вересковые.
Название растения
Латинское название рода «Empetrum» происходит от греческих слов: «en» (в) и «petros» (камень), что связано с местами, где это растение обычно встречается.
Русские народные названия водяники включают багновка, вороника (по цвету ягод), медвежья ягода, пьянка, ссыха (из-за мочегонного действия ягод), водяника (вероятно, по причине маломясистости ягод и высокому содержанию сока), чёрная трава, шикша и сикса. Эти названия отражают как особенности самого растения, так и его использование.
На других языках название тоже имеет интересные аналогии: английское название «Crowberry», немецкое «Krahenbeeren», финское «Variksenmarja», французское «Camarine» в дословном переводе указывают на одно и то же — воронья ягода.
Водяника в коротких цитатах
В лесах произрастают различные ягоды: морошка, брусника, вороника или просто называемая ссыха.
Ягоды тоже растут в большом количестве: клюква, брусника, шикша (шикша — камчатское название, в английском «Grow berry») и малина; однако, хотя малина довольно крупная и яркая, водяника ни по вкусу, ни по запаху не имеет ничего общего с малиной.
Мелкая смородина, голубика, брусника, морошка, княженика и шикша цветут здесь в летний сезон, и если лето удачное, то плоды созревают в большом количестве.
Вдали можно увидеть небольшие берёзки и на вид такие кустики вербы или лозы, а также чахлые рябину и мхи наряду с вороникой, что тоже в избытке.
Растительность здесь мелкая и не слишком разнообразная; белые ягели и вороницы с розовыми цветочками становятся доминирующими представителями северной флоры.
Мхи, которые растут обильно и цепко по всему, создают визуальный фон для миловидной вороницы, также замечательной своими розовыми цветочками. Хотя убийственный запах завода расплывается по всей бухте, на высоком холме, образованном могучими гранитами и усыпанными камнями, обрастающими вороницей и березой, дышать значительно легче.
Зато среди зелёных мхов в избытке встречаются морошка, брусника, клюква и вороника.
В большом моховом болоте можно увидеть шикшу с густо облиственными ветвями, причём листья её очень мелки и свернуты в трубочки.
С побережья разрастаются стелющиеся побеги альпийской толокнянки, образуя отдельные островки водяники и голубики. Последние, распространяясь, вытесняют мак и смолёвку.
Если пройти по такому склону, подошвы обуви моментально станут чёрными от шикши.
Нина Ивановна не идет по самой тропке, а вдоль нее — по траве, по спелым ягодам шикши. Кымын замечает, как от сока раздавленных ягод её туфли постепенно становятся черными.
Попробовав шикшу — она по виду похожа на чернику, но растёт на мху, и при этом у неё россыпи ягод.
Уникально, что за разрисовку ушастого тюленя соком шикши, смешанным с заячьей слюной, назначается почёт за особенно высокую храбрость. Этот краситель обладает удивительной стойкостью. Я наблюдал, как один пожилой самец, окрашенный еще текущим шаманом, использовал этот сок.
Шикша, или водяника (Empetrum nigrum), смотрится очень экзотично. Длинные побеги, покрытые узкими зелёными листиками, напоминают стелющиеся хвойные растения или одревесневшие плауны.
Считается, что шикша обладает способностью выводить радионуклиды из организма, что делает её очень полезной для здоровья. Для длительного хранения, как в случае с морошкой, достаточно поместить ягоды в банку, залить водой и оставить в подвале — при этом они могут сохраняться до года и более.
Водяника в научно-популярной литературе и публицистике
Строение крестьянского леса очень мало, в основном находясь вдали от деревень. В лесах произрастают ягоды: морошка, брусника, земляника, рябина, малина, черемха, красная и чёрная смородина, черника, голубика, княженика, костяника и вороника, которую местные жители иногда называют ссыха; также много грибов — грузди, берёзовики, сосновики, волнушки, рыжики и лубянки.
В изобилии растут и такие ягоды, как клюква, брусника, мамура (ямюра — ягода, известная в Финляндии), морошка, голубика, шикша и малина; в то время как последняя ярка и крупна, водяника, тем не менее, не обладает ни вкусом, ни запахом малины. Это может быть связано с частыми дождями, так как и в России, когда лето особенно дождливо, плоды и овощи теряют вкус и имеют слабый запах.
Приближаясь к морю, видишь всё меньше малорослых деревьев и кустарников; к левому берегу Колымы это исчезает полностью, а на правом берегу лес продолжает простираться немного дальше на север. Этот берег имеет благоприятные условия для роста, поскольку сухая и глинистая почва способствует более сильному и разнообразному росту, чем мёртвая, ледяная и болотная почва, что характерно для противоположного берега. На равнинах с хорошей травой можно найти тимьян, а также полынь. Цветет шиповник, а влюблённые пары находят нежные забытые незабудки на берегах ручейков. Мелкие смородина, голубика, брусника, морошка, княженика и шикша цветут и дают плоды в удачное лето. Огородные овощи здесь выращивать не решаются, так как считается, что они не приживутся. В Средне-Колымске, расположенном чуть южнее, мне всё же встретились редька и капуста.
День был ясный и прозрачный; глаза, утомленные видом голых скал, успокоились на яркой зелени берегов бухты. Вдали виднелись небольшие берёзки и кустики вербы или лозы, также чахлая рябина, которые прорывались сквозь груды обточенных камней и кругляков. Мхов и вороники было более чем достаточно; белели ягели, а голубая вода бухты была такой чистой, что тарелка, брошенная в неё, исчезала из виду на глубине всего в 30 саженей.
Снег, по всей видимости, таял, так как из-под громоздких его пластов с журчанием вытекала вода; вся растительность была мелкой и не отличалась разнообразием видов. Эти белые ягели и вороницы с розовыми цветочками оказывались основными и подавляющими представителями северной флоры, их приземистые кустики можжевельника и берёзки-лилипут тоже играли свою роль, блеск зелени придавал им жизни, количествовавшейся целых двадцать четыре часа в сутки.
Берег, изрезанный и продырявленный, будто выдвинутый с дна океана, был полностью голым; граниты и гнейсы были совершенно обнажены. При таком колоссальном масштабе пейзажа мелкие мхи, растущие повсюду, и миловидная вороника с розовыми цветочками, а также березка-лилипут, пожилая карлица, которая предпочитает расти близко к земле, создавали непередаваемую природную красоту. Вопреки убивающему запаху прохождения завода, находящегося поблизости, дышать было легче на высоком холме, где располагался дом, построенный из могучих гранитов, усыпанными кругляками, обточенными волной, обрастающими вороникой и березой-карлицей.
Химический состав
Прежде чем говорить о химическом составе, важно подчеркнуть, что целебные свойства имеют не только ягоды, но и молодые ветви с листьями. Эти части растения активно используются для поддерживания здоровья и лечения различных заболеваний. Ягоды, листья и ветви водяники содержат высокое количество витамина С, а также кверцетин, рутин и каротин. Особенно высокая концентрация витамина С наблюдается в листьях.
Кисловатый и вяжущий вкус ягод, а также их приятный аромат вызваны наличием органических кислот, дубильных веществ и эфиров. Кроме этого, в растении найдены смолы, гликозиды, сахара, что делает его богатым углеводами. Темный цвет ягод определяет наличие антоцианов — природных красителей.
Листья содержат кофейную кислоту, а также флавоноиды и алкалоиды. Ягоды также богаты глюкозой, сахарозой и фруктозой, дополнительно содержат воск. Среди микроэлементов в растении можно выделить марганец, селен, калий, кальций, магний и железо.
Шикша признана полезной для укрепления и лечения нервной системы. Она может быть рекомендована при стрессах, нервозности и тревожности, а также помогает справляться с синдромом хронической усталости и улучшает качество сна. В народной медицине шикша используется для лечения головных болей психоэмоционального происхождения и мигрени. Дополнительно, это растение эффективно во лечении более тяжелых заболеваний центральной нервной системы, таких как депрессии, нервное истощение и психодепрессивные состояния, вызванные злоупотреблением алкоголем и наркотиками, а также в случаях эпилептических припадков. По отзывам близких к пациентам, употребление настоя и свежих ягод шикши помогает уменьшить количество приступов при эпилепсии. Наконец, регулярное употребление шикши может помочь справиться с мигренями, головными болями и пульсацией в висках.
Благодаря мощному антиоксидантному эффекту шикша способствует выведению токсинов из организма, что делает её полезной при алкогольных и наркотических отравлениях. Частое употребление горсти ягод может также помочь снизить потребность в курении.
Аналогичные антиоксидантные свойства, которые обеспечиваются связыванием радионуклидов в организме, делают эту ягоду рекомендованной для людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях. Водяника обладает радиопротекторными свойствами, что позволяет применять её для лечения лучевой болезни. Благодаря мочегонным и противовоспалительным эффектам, водяника оказывается эффективным натуральным средством для лечения заболеваний мочевого пузыря, мочевыводящей системы и поджелудочной железы. Она помогает при отеках и способствует выведению избыточной жидкости, а также снижает артериальное давление.
Шикша обладает желчегонными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами, что делает её эффективным средством при проблемах с пищеварительной системой. Она проявляет лекарственные свойства, снимая болезненные симптомы при гастритах, колитах, энтеритах, а также помогает при диарее и дизентерии. Экстракты растения обладают связывающим свойством, поэтому они часто используются в препаратах для лечения язвенной болезни и гастритов. Благодаря наличию органических кислот и антоцианов, шикша может быть использована для улучшения работы пищеварительной системы. Плоды и листья растения стимулируют выработку соляной кислоты, нормализуют кислотно-щелочной баланс и помогают поддерживать нормальную микрофлору кишечника благодаря своим антибактериальным свойствам.
Прием настоев и сока ягод перед едой может сработать как стимулятор аппетита, а концентрированные отвары помогают справиться с глистами. Водяника, благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и других витаминов, проявляет свойства энерготоника и иммуностимулятора. Она полезна для укрепления организма во время различных заболеваний, особенно простудных, и может использоваться в качестве профилактического средства против ОРЗ, авитаминозов и цинги.
Ягоды полезны для употребления в рационе людей со слабым иммунитетом, особенно после перенесённых заболеваний и операций. Шикша, содержащая железо и магний, может использоваться как профилактическое и лечебное средство при железодефицитной анемии.
Флавоноиды и аскорбиновая кислота поддерживают здоровье сосудов, делая их более эластичными и уменьшая ломкость стенок сосудов. Мочегонное действие травы совместно с её эффектом на стенки сосудов способствует снижению артериального давления.
Сбор шикши и хранение
Плоды и ветви с листвой водяники обладают целебными свойствами. Заготовка растения производится в период цветения, а плодов — сразу после их созревания. Ленитесь аккуратно обрезать траву, так как нельзя повредить ее корневую систему. Разложите собранную траву тонким слоем в затененном месте, защищённом от дождя и солнечных лучей. Высушить сырьё также можно в темном, хорошо проветриваемом помещении. В процессе сушки траву нужно периодически ворошить, чтобы обеспечить равномерное просыхание. После высушивания, сырьё помещают в тканевые мешочки, которые хранят в сухом темном месте. Это сырьё может сохраниться до двух лет.
Виды и сорта шикши
У данного рода существует множество классификаций. По мнению одних ботаников, этот род является монотипным, и шикша черноплодная или черная — это единственный вид. Другие учёные считают, что род объединяет несколько видов: водянику обоеполую, черную, красную и почти-голарктическую. Чтобы подтвердить это, база данных The Plant List содержит информацию о том, что род водяника включает лишь 3 вида и 8 подвидов. Однако среди садоводов культивируется только один вид.
Водяника черная (Empetrum nigrum), также известная как черноплодная или шикша сибирская, — это активно ветвящийся вечнозеленый кустарник с высотой от 25 до 50 см. Форма кроны подушковидная. В дикой природе эта культура предпочитает расти на торфяных болотах, при этом не требует повышенной влажности. Линейные листья длиной до 10 мм имеют завернутые вниз края, лицевые поверхности обладают темно-зеленым цветом, а изнаночные — густым рыжим опушением. Цветки могут быть розовыми, красными или темно-красными и имеют всего три лепестка. Черные плоды шаровидной формы покрыты сизым налетом и созревают в августе-сентябре. Ягоды водяники сладкие и не очень выразительные по вкусу. Существует две разновидности этого растения: японская и азиатская. Кроме того, присутствует несколько декоративных сортов:
- Цитронелла. Этот кустик обладает глянцевыми пышными листьями лимонно-желтого цвета.
- Смарагд. Стелющийся куст отличается темно-зелеными листьями.
- Бернштейн. Листья данного сорта окрашены в бледно-желтый цвет.
- Лючия. Имеет желтые листья.
- Ирландия. Стелющиеся ветки покрыты густыми глянцевыми листьями зеленого окраса.
В кулинарии
Из плодов водяники возможно приготовить различные витаминные соки, компоты, чаи, десерты в виде мармелада, которые могут использоваться в качестве начинки для пирожков. Их варят для приготовления джемов, повидла и варенья, что может поддерживать организм в зимний период, когда увеличивается вероятность простуды. Также водянику можно сочетать с кефиром, простоквашей или молоком. Ягоды водяники могут также использоваться для подкрашивания напитков и кремов для тортов и пирожных.
Знаете ли вы? Коренные жители Севера очень ценят блюдо, называемое толкушка, которое готовят из шикши, ворвани (тюленьего жира) и рыбы, а настоянные на водке ягоды служат отличной наливкой для праздничного стола.
Слабо-кислый вкус этих ягод гармонично сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.
Сбор, заготовка и хранение ягод
Собирать ягоды водяники необходимо после их полного созревания, что происходит примерно в середине сентября. Собранные плоды необходимо складывать в стеклянные банки с герметичными крышками и хранить в холодильнике. Благодаря наличию бензойной кислоты, фруктовые ягоды высоко устойчивы к разложению, что гарантирует их сохранность на протяжении всей зимы.
Также можно замораживать плоды, при этом важно укладывать ягоды так, чтобы они не смерзались друг с другом. Моченные ягоды, помещенные в бочки, также сохраняются благодаря бензойной кислоте. Кроме того, водянику можно высушивать.
Вот три способа заготовки водяники:
- Замораживание. Собранные ягоды нужно разложить в один слой на льняное полотенце, аккуратно перебрать от листьев и веточек, а затем поместить в морозильник. После заморозки их следует пересыпать в герметичные стеклянные ёмкости или бочки и хранить в условиях прохлады.
- Мочение. Ягоды после сбора нужно промыть и перебрать, пересыпать в бочку, расположенную в прохладном месте, и залить ключевой или очищенной бутилированной водой.
- Приготовление сока. Плоды следует помыть, поместить в соковыжималку и отжать сок. Готовый продукт нужно разлить в стерилизованные банки с герметичными крышками и хранить в холодильнике.
Я человек, увлеченный здоровым образом жизни. Почти всю свою сознательную жизнь я глубоко интересуюсь правильным питанием, активным образом жизни, факторами сохранения здоровья и долголетия.
Я изучаю полезную информацию, проводя научные исследования, занимаюсь спортом, готовлю полезные блюда и делюсь своим опытом на страницах данного сайта.
