Если у вас имеется изобилие крыжовника, можно потушить ягоды с добавлением сахара, небольшого объема воды и кусочка сливочного масла. Дайте получившейся ягодной массе немного остыть и затем заморозьте ее. После разморозки подавайте крыжовник в сочетании с мясом, приготовленным на гриле. Это придаст блюду уникальный вкус, обогащая его кисло-сладкой ноткой ягоды.
Крыжовник
Крыжовник известен на Руси с XI века. В исторические времена он имел название берсень, которое воспринималось как важное, так как связано с заботой о культурных растениях. Это название сохранилось в топонимике, например, в Берсеневской набережной, где когда-то находились царские сады с изобилием крыжовника. Кисловато-сладкая ягода использовалась для приготовления изумрудного варенья, которое также называлось «царским» благодаря своей насыщенности и качеству.
Крыжовник: описание и история ягоды
Крыжовник обыкновенный, хорошо известный всем, принадлежит к тому же гендеру, что и смородина. Это кустарник, обычно вырастающий до высоты 1,2 метра. На его колючих ветвях развиваются овальные и преимущественно круглые ягоды, которые могут быть в размере от 1 до 2-3 сантиметров в диаметре. У крупных сортов, особенно английских, плоды могут весить до 40–50 граммов и размером достигать спелой сливы. Однако стоит отметить, что в условиях средней полосы России эти крупноплодные сорта не произрастают, так как они имеют низкую зимостойкость и уязвимость к различным заболеваниям.
Поверхность ягод крыжовника может быть гладкой или слегка ворсистой, а полупрозрачная кожица иногда покрыта полосками. Ягоды располагаются в широкой палитре окрасок, и тем более темный цвет плода способствует сладости вкуса крыжовника. Обычно ягоды продаются с верхушкой и хвостиком, что является остатками стебля и цветка соответственно. Внутри плода находится мякоть, сок и мелкие семена, причем в каждом крыжовнике может содержаться от 15 до 30 семян.
Каков вкус крыжовника? Эта ягода обладает кисловатым привкусом, однако в процессе созревания она становится заметно слаще. По сравнению с зелеными ягодами, красные и фиолетовые сорта являются гораздо более сладкими, со временем приобретая тонкий винный, почти виноградный вкус. По мнению европейских дегустаторов, вкус крыжовника можно сравнить с кислым виноградом или даже с ревенем.
Некоторые аспекты истории развития этой ягоды. Крыжовник родом из Западной Европы и северной Африки, и первые упоминания о данном растении в Западной Европе относятся к XIII веку. Его начали активно культивировать во Франции и Германии, однако он особенно получил популярность в Англии в начале 1500-х годов, когда общеевропейская торговля стала способствовать распространению фруктов и ягод. К 1831 году в лондонском саду Садоводческого общества накапливалась коллекция из 360 различных сортов крыжовника.
Англичане стремились к выведению крупных ягод и добивались в этом значительных успехов. Они собирали крыжовник сразу после его появления, оставляя небольшое количество ягод на кусте для концентрации энергии растения на его развитие. Даже существовало национальное издание для любителей под названием Реестр производителей крыжовника, где сообщалось о 171 выставке, посвященной исключительно этой ягоде, состоявшейся в 1845 году.
Однако дальнейшее активное разведение крыжовника в Великобритании и по всей Европе значительно сократилось в начале XX века из-за распространения американского грибка мучнистой росы, от которого у европейского крыжовника не было необходимой защиты. В итоге европейские сорта начали скрещивать с американским диким крыжовником для повышения устойчивости.
По-английски крыжовник называется gooseberry. Многие воспринимают это название как «гусиная ягода», считая, что англичане используют ее для приготовления соусов к гусям, к тому же форма ягод может напоминать гусиные яйца. Однако эти предположения не совсем корректны! Как английское, так и французское наименования этой ягоды происходят от франкского слова, которое переводится как «хрустящая ягода», что действительно соответствует характеристикам крыжовника.
Крыжовник начали выращивать в России с XI века. В XIX веке отечественные сорта начали заменять западноевропейскими, а наибольший прогресс в селекции крыжовника произошел в XVIII-XIX веках.
Размножение крыжовника семенами
При выборе семян стоит отдавать предпочтение самым спелым ягодам. Их необходимо сразу же засеять в подготовленные горшки с землей, удерживая её в немного влажном состоянии, чтобы не допустить пересыхания. Также можно сеять семена прямо в открытый грунт, на заранее подготовленной грядке, которую следует регулярно поливать.
В первый год после посева не стоит ожидать от появившихся семян особых результатов, нужно просто удалять ненужную траву. Через два года можно рассаживать молодые кустики, это можно сделать как весной, так и осенью, однако осенняя пересадка предпочтительнее, так как в это время растения менее требовательны к поливу.
При посадке рекомендуется выполнять промежутки не меньше двух аршин (приблизительно 1,5 метра) между отдельными кустами, чтобы обеспечить к ним доступ со всех сторон. Исключение составляют случаи, когда крыжовник сажают вдоль заборов, где можно использовать более плотную посадку.
Размножение крыжовника черенками
В середине или конце июня стоит отрезать однолетние черенки длиной около 20 см от кустов крыжовника в том месте, где они расположены на прошлогоднем дереве. Можно также срезать верхушки весенних побегов. Разрезать необходимо острым ножом, чтобы избежать повреждения старых ветвей, при этом оставляя несколько характерных выступов, соединяющих старые и молодые ветви.
Извлекать черенки после первой половины июля не рекомендуется в большом количестве, чтобы не нанести вреда плодам следующего года. Листья у черенков нужно удалить аккуратно, оставив на верхушке 3-4 листа, а также очистить черенки от шипов, после чего желательно сразу же поместить их в воду.
Сразу после обрезки черенков рекомендуется сажать их в заранее подготовленное место, открытое для солнечного света с восточной и южной стороны, защищенное от северных ветров. Земля должна быть легкой, плодородной, рыхлой и свободной от посторонних примесей и корешков.
В подготовленном месте необходимо сформировать борозды глубиной около 15 см и с интервалом в 40 см между ними, причем черенки размещаются на расстоянии 25 см друг от друга. Борозды нужно заполнить водой, повторяя процедуру до тех пор, пока почва не впитает всю жидкость, и в конце рекомендуется накрыть их мхом или, в случае необходимости, соломой.
В течение первых четырех недель необходимо поливать черенки утром и вечером, при сильном солнце создавать им тень с помощью рогожек на легких подпорках. За час до заката солнца рогожи можно убирать, чтобы на черенки могла падать роса, а рано утром, через час после восхода, снова накрывать их, продолжая такую процедуру в течение четырех недель.
Когда черенки начнут давать ростки, полив нужно постепенно уменьшать, однако не допускать недостатка влаги. Настает глубокая осень — укройте их легкими еловыми ветками и позаботьтесь о том, чтобы они были под снежным покровом зимой.
На второй год в мае, когда все черенки начнут распускаться, их можно вынимать с корнями и пересаживать в заранее определенное для них место. В это время они обычно хорошо укореняются и легко добавляют в рост, и на третий год уже приносят плоды крупнее тех, откуда были взяты.
Этот метод размножения также применим для красной смородины и розан, а также для разных видов кустарников и деревьев, которые размножаются черенками и отводками.
Выбор места для посадки крыжовника
Крыжовник нуждается в солнечном свете, поэтому его следует сажать в открытых местах, защищенных от сильных ветров. Он положительно реагирует на плодородные почвы. При этом переувлажнение для него пагубно, поскольку это может привести к гнили корневой шейки. В целом крыжовник гораздо лучше переносит периодические засухи. Также стоит обратить внимание на уровень грунтовых вод — желательно, чтобы они находились как минимум в 1,5 метрах от поверхности земли. Если уровень грунтовых вод превышает 0,8 м, куст необходимо высаживать на подушку из грунта высотой от 0,3 до 0,5 м и шириной 0,8–1 м.
Если пространство на вашем участке ограничено, крыжовник можно высаживать между молодыми плодоносящими деревьями, однако расстояние от деревьев до кустов должно быть не менее 2 метров. Также можно разместить крыжовник вдоль границы участка или заборов, соблюдая расстояние от строений и оград в 1,5 метра.
Крыжовник предпочитает легкие среднесуглинистые почвы. Если на вашем участке преобладает супесчаная или тяжелая глинистая почва, рекомендуется добавить глину или песок в зависимости от ситуации. Ягода не переносит кислую почву; если уровень pH превышает 5,5, перед посадкой стоит внести известь — не менее 200 г на 1 квадратный метр. Чтобы крыжовник рос и развивался как можно лучше, почва на месте посадки должна быть тщательно обработана и прополота.
Не рекомендуется сажать крыжовник на месте, где ранее росли смородина или малина, поскольку такой участок будет истощен, а общие болезни и вредители могут негативно сказаться на новых растениях.
Посадка крыжовника
Крыжовник можно сажать как весной, так и осенью, но наиболее благоприятное время для посадки — осень (с конца сентября до середины октября). К этому времени посаженные растения успевают прижиться и образовать новые корешки. Осенняя посадка более успешна по сравнению с весенней, где наблюдается меньшая приживаемость и рост побегов.
Важно помнить, что крыжовник колючий, и работать с ним не всегда удобно, поэтому обязательно тщательно очистите участок от корневищ сорняков осенью перед посадкой, особенно от пырея.
Для этого рекомендуется перекапывать участок под крыжовник ранней осенью, внимательно удаляя все корневища сорняков. После перекопки почва должна быть выровнена граблями с металлическими зубьями, чтобы разбить все комья земли.
Перед осенней посадкой ямы под крыжовник следует выкапывать за 2-3 недели до самого мероприятия, чтобы почва успела немного осесть. Ямы должны быть глубокими и широкими — не менее 50 см. Верхний плодородный слой отложите в отдельную кучу, а нижний неплодородный — в другую. В плодородную часть добавьте: 8-10 кг перегноя или хорошо перепревшего навоза, 50 г двойного суперфосфата и 40 г сернокислого калия. Все компоненты тщательно перемешайте. Указанных удобрений обеспечит растениям достаточное количество питательных веществ на протяжении трех лет. Если на вашем участке глинистая почва, подсыпьте в яму 1 ведро крупнозернистого речного песка.
Для посадки используйте чистосортные, здоровые однолетние или двухлетние саженцы с хорошо развитой корневой системой (длиной не менее 25-30 см) и наземной частью, состоящей из 3-4 крепких побегов. Посадка таких саженцев способствует более раннему плодоношению. Перед тем как…
Пройдёт некоторый этап, и надо будет обрезать поврежденные или подсохшие части корней и ветвей. Хорошим вариантом будет замачивание корней в воде с добавлением жидких органических удобрений, например, 3-4 столовые ложки гумата натрия на 5 литров воды, на один день. После этого корни быстрее приживаются и адаптируются к новым условиям.
Растения сажают вертикально или с небольшим наклоном, углубляя корневую шейку на 5-6 см ниже уровня почвы. Очень важно, чтобы корни были хорошо расправлены в яме. После этого, держась за стволик, засыпайте корни почвой, постепенно уплотняя её. Периодически слегка потряхивайте растение, чтобы земля равномерно заполнила все пустоты вокруг корней.
После заполнения ямы убедитесь, что растение полито — используйте примерно ведро воды на куст. Затем пространство под кустом желательно замульчировать сухим торфом или перегноем слоем в 2-3 см, чтобы снизить испарение влаги и предотвратить образование плотной корки на поверхности. Также не забудьте обрезать побеги саженца, оставив над поверхностью почвы 5-6 почек.
Сила роста крыжовника, форма куста
Сила роста и форма куста могут различаться по типу: от сильнорослых до слаборослых, с разными формами побегов: вертикальными, отклоненными, изогнутыми, раскидистыми, сжатыми в молодом возрасте и арковидными — в плодоносящем состоянии. Например, у сорта Смена формируются сильнорослые раскидистые кусты, тогда как у сорта Розовый 2 — среднерослые и компактные, с прямостоячими побегами.
В узлах, расположенных под листьями, у побегов образуются шипы, которые могут иметь разные длины и характер: одинарные, двойные или даже тройные; встречаются также пятираздельные шипы. У некоторых сортов (таких как Юбилейный, Колхозный, Сливовый, Изумруд Московский, Розовый 2) шипы образуются в каждом узле побега, доходя до самой верхушки. Иногда на верхней части однолетних побегов часть почек не формирует шипов (например, у сорта Смена, Финик, Русский, Садко).
Редко встречаются шипы — обычно они располагаются только у основания однолетних побегов и опадают осенью у сортов Колобок, Каптиватор, Африканец, Слабошиповатый 2; существуют даже практически бесшипные сорта, такие как Орленок и Северный капитан.
Для апробации сортов во второй половине лета исследуют листья на вегетативных побегах — приросте текущего года. Листья крыжовника могут быть трех-, пяти-лопастными и варьироваться по размеру (от 2,5 до 6,8 см в длину и от 3,5 до 7,3 см в ширину); по окраске они могут быть от светло-зеленых до темно-зеленых.
Поверхность листьев может быть выпуклой или вогнутой, блестящей или матовой, кожистой или мягкой. Основание листа может быть прямым, выпуклым или с выступами. Цветки имеют колокольчатую форму, а соцветия могут быть одно-, двух- или трехцветковыми.
Строение цветка крыжовника
Строение цветка можно характеризовать следующим образом: 5 чашелистиков, окрашенных в зеленый или красноватый цвет; 5 лепестков, имеющих белый, красноватый или зеленоватый цвет; 5 тычинок. Пестик двухраздельный и короче тычинок. Завязь одногнездная, а плод представляет собой ложную ягоду с множеством семян в студенистой оболочке.
Форма плодов крыжовника может быть овальной, округлой, грушевидной (каплевидной) и окраска варьируется от зеленой до желтовато-зеленой, оранжевой, красной, розовато-зеленой и даже черной. Поверхность плода может быть гладкой, с восковым налетом или опушенной — короткими или длинными железистыми волосками. До созревания ягод, как правило, четко видны жилки, которые проходят в продольном направлении, соединяя полюса.
Крыжовник в поэзии
Давай сейчас в саду колючки оскребать!
Обчистив розаны, отправилась в шиповник,
Потом в крыжовник,
В малину сочную ― везде колючки есть!
На всё колючее изволила насесть.
С колючками кой-где и кожу всю содрала
И неколючее вокруг всё перемяла.
Через неделю всё повяло!
Колоться нечем. Бабе честь. 8
С младенчества людей пленяет грех:
Я с жадностью незрелый ем крыжовник,
Затем что плод запретный слаще всех
Плодов земных.
Суп с крыжовником ужасен,
Вермишель с сиропом ― тоже,
Но чернила с рыбьим жиром
Всех напитков их вкусней! 9
Я пойду дорогой недальней
Посмотреть, как играют дети.
На кустах зацветает крыжовник,
И везут кирпичи за оградой.
Кто ты: брат мой или любовник,
Я не помню, и помнить не надо.
Что мне трепет архангельских крылий?
Мой утраченный рай в уголке,
Где вереницею плыли
Золотые плоты по Оке.
Пусть крыжовник незрелый, несладкий, ―
Без конца шелухи под кустом!
Кусты крыжовника завяли,
На листьях ― ржа и паутина.
Как предосенний дух печали,
Дрожит над банею осина. 9
Чулан! Хранилище сластей,
Пузатых банок панорама,
Приют мышей, соблазн детей,
Кунсткамера жилого хлама.
На узких полках встали в ряд
Киты домашнего лабаза:
Крыжовник, вишня, мармелад
И райских яблочек топазы.
На толстых нитках вдоль стены
Висят грибов сушёных чётки.
Под срезом жирной ветчины
Томится штоф лимонной водки. 9
Стеклянные бусы смородин;
Карамельные пузики крыжовников;
Мокрые губки малин;
Близкие глаза вишен;
Выпуклые лбы клубник;
Загорелые лысины яблок;
Отекшие окорочка груш. 10
Так странно в Париже
Стоять над кадушкой с морошкой
И в розовой жиже
Болтать деревянною ложкой.
А рядом полковник
Блаженно припал к кулебяке, —
Глаза, как крыжовник,
Раскинулись веером баки.
Холм яблок на стойке
Круглится румяною митрой,
Вдоль полки настойки
Играют российской палитрой. 9
Из малины и клубники
мы сварили варенье.
Чернику засушим
и будем зимой
черничные есть кисели.
Крыжовник и вишни
мы в банку положим,
пробку зальём сургучом,
чтоб туда не попали микробы
и плесень. 11
Я не сверхчеловек, не уникум,
Не крыжовник величиной в арбуз,
Не помесь зебры и зубра,
Не Солнца племянник и не Луны кум. 12
И меж следов коровьих,
Сорных пахучих трав
Зреет ещё крыжовник,
Тускло-румяным став.
Тлена не замечая,
Щурясь на самолёт,
Мальчик-пастух, скучая,
Ягоды в полдень рвёт. 13
Ну, а небо осторожное ―
ливень с солнцем пополам.
Всё крыжовник, всё смородина,
перелески-острова.
Верея да надворотина ―
вырезные кружева. 14
По утрам у крыжовника жар
и малина в серебряной шапочке
в пузырьках фиолетовый шар
на соломинке еле удержится.
- ↑ Старославянское название крыжовника — берсень или берсень-крыж, например, название Берсеневской набережной в Москве связано с историей, так как здесь располагались бывшие дворцовые сады, где разводили берсень. Также данное растение иногда называют северным виноградом.
- ↑ Твёрдые, упругие, еще совсем зелёные плоды идеально подходят для компотов, полуспелые и созревшие ягоды можно использовать для приготовления различных варений, джемов, соусов, мармеладов, пастилы, а также сока и ароматного вина.
- ↑ Исаак Наумович Альтшуллер в шутливой манере сравнивал писателя Антона Павловича Чехова с персонажем своего рассказа «Крыжовник».
- ↑Даль В.И.(Казак Луганский) Повести. Рассказы. Очерки. Сказки. Москва-Ленинград, Государственное издательство художественной литературы, 1961 г.
- ↑Сергеев-Ценский С.Н. Собрание сочинений. В 12 томах. Том 2. — М.: Правда, 1967 г.
- ↑ А.П. Чехов в воспоминаниях современников. Москва, Художественная литература, 1986 г.
- ↑Бажов П.П. Собрание сочинений в трёх томах, Том 1. Москва, Правда, 1986 г.
- ↑Гайдар А.П. Собрание сочинений в трёх томах, Том 2. Москва, Правда, 1986 г.
- ↑Беляев В.П. Старая крепость. Минск, Издательство Юнацтва, 1986 г.
- ↑Вальтер Хааге Кактусы (Das praktische Kakteenbuch in Farben). — М.: Колос, 1992. — 368 с. — 25 000 экз.
- ↑Федотов П.А. Поэты 1840-1850-х годов. Библиотека поэта. Второе издание. Ленинград, Советский писатель, 1972 г.— Собрание сочинений П.А. Федотова
- ↑ 1234Саша Чёрный. Собрание сочинений в пяти томах. Москва, Эллис-Лак, 2007 г.
- ↑Оболдуев Г.Н. Стихотворения. Поэмы. Москва, Виртуальная галерея, 2005 г.
- ↑Хармс Д.И. Собрание сочинений в трёх томах. Санкт-Петербург, Азбука, 2011 г.
- ↑Сельвинский И.Л. Из пепла, из поэм, из сновидений. Сборник стихотворений Москва, Время, 2004 г.
- ↑Алексеева Л.А. Горькое счастье. Москва, Водолей, 2007 г.
- ↑Ушаков Н.Н. Стихотворения и поэмы. Библиотека поэта. Большая серия. Второе издание. Ленинград, Советский писатель, 1980 г.
- Статья в Википедии
- Тексты в Викитеке
- Медиафайлы на Викискладе
- Смородина
- Крыжо́вник — один из самых известных рассказов Антона Чехова, 1898 год.
- Яблоня
- Груша
- Малина
- Калина
- Черешня
- Вишня
- Камнеломка
- Эта страница в последний раз была отредактирована 25 июля 2024 в 20:56.
- Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike, в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.
- О Викицитатнике
- Отказ от ответственности
- Кодекс поведения
- Разработчики
- Статистика
- Заявление о куки
- Мобильная версия
