В заключение следует подчеркнуть, что дикий лук обладает ярко выраженными лечебными свойствами. Регулярное его употребление не только способствует повышению иммунитета, но и включение данного продукта в рацион назначается при заболеваниях, таких как туберкулез, а также при ряде других серьезных заболеваний.
Мышиный чеснок, или дикий лук
Дикий лук служит необычной приправой для различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и консервация. Его можно употреблять в сыром виде как в виде пера, так и в виде луковиц. Листья этого растения обладают приятным и нежным вкусом, что делает их отличным дополнением к питанию. Особенно во время весеннего сенокоса не существует более ароматной приправы для сала или рыбы. Уха становится значительно более душистой и вкусной, если использовать угловатый лук вместо обыкновенного репчатого. На протяжении веков дикие луки использовались не только как излюбленная приправа к пище, но и как самостоятельное блюдо, например, знаменитый луковый суп в Париже. Из дикого лука готовятся превосходные начинки для пирожков, а также мясные и овощные салаты, супы, омлеты, и тушеный лук.
Лук угловатый, или Мышиный чеснок (лат. Állium angulósum) — это многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Луковые. Название «лук» в русском языке является заимствованием из древнегерманского языка, где это растение называли «lauk». Лук известен под различными народными именами: дикий лук, луговой лук, полевой лук, мышиный чеснок, дикий чеснок и заячий чеснок. Зелень этого вида лука ценится не только за ее приятный нежный вкус, но и за большой потенциальный вклад в защиту организма от онкологических заболеваний благодаря своему уникальному биохимическому составу. Кроме угловатого лука, в наших краях растет множество других видов дикого лука. Внешне они похожи друг на друга, и определить их можно только по соцветиям или луковицам. К ним относятся: Лук круглый (лат. Állium rotúndum), Лук желте́ющий (лат. Allium flavescens), Лук круглоголо́вый (лат. Állium sphaerocéphalon) и Лук торчащий, или Лук прямой (лат. Állium stríctum). Род луков насчитывает حوالي 500 видов, которые дико произрастают в Северном полушарии. Эти растения легко узнаваемы благодаря своим цилиндрическим или полуцилиндрическим листьям, имеющим характерный луковый или чесночный запах, а также многоцветковым полушаровидным или почти шаровидным соцветиям, которые закрыты до цветения перепончатым чехлом. Дикие луки, растущие на лугах, полянах и в кустарниках, встречаются довольно редко и обычно единично или небольшими группами. В Саратове, например, дикий лук можно собирать прямо в черте города, на отрогах Лысогорского плато, вдоль окраин парка Кумысная поляна.
Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Мышиный чеснок, или дикий лук
Лекарственные свойства и рецепты растения Мышиный чеснок, или дикий лук
Мышиный чеснок, или дикий лук
Ботаническое описание
Это растение состоит из пучка из 5-6 ярко-зеленых килеватых узко-линейных листьев, собирающихся у основания стебля, которые короче стебля и достигают длины, превышающей половину стебля.
Высота растения колеблется от 25 до 50 см. Листья отходят от небольшой луковицы, прикрепленной к ползучему горизонтальному корневищу, на котором располагаются сгруппированные луковицы. Стебель с верхней части угловатый.
Цветки ширококолокольчатые, расположенные на равных цветоножках, образуют полушаровидное или иногда пучковатое густое зонтикоподобное соцветие, у которого в основании расположен короткий заостренный чехол. Листочки околоцветника розово-фиолетовые, острые и продолговатые. Цветонос достигает высоты 35-40 см и сравнительно тонкий. Цветение начинается с середины июня. Соцветия небольшие, полушаровидные, с цветками розово-фиолетового цвета. Во время цветения растение обладает декоративными качествами. Цветет с июня и плодоносит в августе. Семена небольшие, черные и угловатые, обладают высокой всхожестью, которая сохраняется в течение 3-4 лет. Угловатый лук устойчив к холоду, предпочитает влажные условия и не подвержен болезням.
Лук угловатый представляет собой равнинный луговой вид, который растет или на пойменных, или на суходольных лугах и имеет довольно широкую экологическую амплитуду: от засушливых песчаных местообитаний до влажных лугов и окраин болот; также его можно обнаружить на выпасах, залежах и полях.
Черемша
Одним из самых известных дикорастущих луков является черемша. О ней слышали даже те, кто никогда не встречал это растение и не занимался его выращиванием. Но интересным является тот факт, что под названием черемша скрываются различные ботанические виды, такие как лук медвежий (Allium ursinum), лук победный (Allium victorialis) и лук мелкосетчатый (Allium microdictyon).
Черемшой в разных регионах называют разные дикорастущие виды лука
Лук медвежий
Лук медвежий, также известный как дикий чеснок, колба и калба, а также черемша — это вид, широко распространенный в Европе, на Украине, в Прибалтике, Беларуси и России (за исключением самых северных территорий). Однако массовая эксплуатация этого растения уже привела его к угрозе исчезновения — Allium ursinum занесен в Красную книгу в ряде российских регионов, включая Московскую и Ленинградскую области, а также в Литве, Латвии, Беларуси и Украине.
Лук медвежий, он же дикий чеснок, колба, калба и черемша
Это ценное пищевое и лекарственное растение, которое предпочитает влажные тенистые леса или берега рек. Лук медвежий обычно размножается семенами и при наличии благоприятных условий может быстро заполнять обширные пространства.
Данная культура является холодостойкой; ее листья начинают отрастать ранней весной, сбор их производится в апреле-мае, до начала цветения. Цветение дикого чеснока происходит в мае-июне. При сборе лесного урожая следует быть внимательным, так как неопытный сборщик может легко перепутать листья медвежьего лука с листьями чемерицы или ландыша, что чревато отравлением.
Лук победный
Листья лука победного, известного также как победоносный, примечательны тем, что они схожи с листьями медвежьего лука, однако соцветия этих видов легко различимы:
Лук победный, или победоносный. Источник: media.voog.com
Лук победный произрастает в Центральной и Южной Европе, Монголии, Казахстане, Индии, Китае, Японии; на территории России этот вид представлен в Сибири, на Урале, на Кавказе и Дальнем Востоке. Он предпочитает плодородные, хорошо увлажненные почвы, встречается в хвойных и лиственных лесах, а также на лугах и лесных опушках.
Растения этого вида отличаются долговечностью, однако они не переносят вытаптывания и на многих территориях их популяция уже находится под угрозой исчезновения. Лук победный находится под охраной в Свердловской, Тюменской и Челябинской областях, а также в Башкирии и Ханты-Мансийском автономном округе.
Лук мелкосетчатый
Этот вид можно найти во влажных лесах и на лугах субальпийского пояса в Монголии и Восточном Казахстане. На территории России лук мелкосетчатый произрастает на Урале и в Сибири, но встречается достаточно редко.
Лук душистый, или джусай
Это растение имеет множество названий: лук ветвистый (Allium ramosum), лук душистый (A. odorum), лук дикий, пахучий, китайский, чесночный, татарский, полевой чеснок, джусай. Эта дикая культура лучше всего произрастает в горных и степных районах, на сухих лугах Алтая, Сибири, Дальнего Востока, Китая и Монголии, и может похвастаться высокой устойчивостью к засухе.
Лук ветвистый, или душистый, или джусай. Источник: www.plantarium.ru
Название «душистый лук» растение получило благодаря тонкому приятному аромату своих цветков, а «ветвистым» его назвали за обильную поросль. Отменительной чертой этого вида является поздний (в июле-августе) и продолжительный (приблизительно 1,5 месяца) период цветения, а также долгий вегетационный период (до заморозков). Узкие плоские листья со слабо выраженным чесночным вкусом не грубеют и могут употребляться в пищу в течение всего вегетационного сезона. Кроме того, известны и целебные свойства этого растения, которое часто находит применение в рецептах тибетской и китайской медицины.
Обзор видов
Всего существует приблизительно 900 сортов лука, и немаленькая часть из этого числа – дикие разновидности. Чаще всего дикий лук называют черемшой или джусаем, однако это не совсем верно. Эти названия относятся лишь к конкретным разновидностям дикого лука. Ниже представлены лишь некоторые из наиболее известных разновидностей, часто употребляющихся в пищу, а также используемых в качестве лекарственных растений.
Пскемский
Это одна из самых редких разновидностей лука, растущая в основном в районе реки Пскем (на севере Узбекистана). Пскемский дикорастущий лук считается предшественником других видов лука и сегодня находится на грани исчезновения.
Эта разновидность не выращивается садоводами и практически не распространена в других регионах.
Угловатый
Эту разновидность также называют мышиным чесноком. Оно получило свое название из-за угловатой формы своих семян и стебля. Угловатый лук растет на заливных и пойменных лугах, а также на песчаных берегах рек. Наиболее распространен в Белоруссии (в районе бассейна реки Припять), но также встречается в Европе, Сибири и горах Средней Азии. Высота этого растения варьируется от 20 до 50 см, а цветки имеют форму колокольчиков розового или слегка розоватого цвета.
Алтайский
Этот вид известен также как каменный лук и дикий батун. Он внесен в Красную книгу. Алтайский лук предпочитает расти на сложных террейнах, таких как скалы и каменистые склоны, а также на щебнистых осыпях. Он хорошо переносит засуху и мороз, и его местообитание в основном сосредоточено на территории Азии и России. Это растение может вырасти до 70 см в длину, а цветки — в виде зонтиков желтого цвета. Алтайский лук употребляется в пищу так же часто, как и репчатый лук.
Он также применяется как лекарственное средство – обладает бактерицидными и тонизирующими свойствами.
Ошанина
Этот лук предпочитает горные районы Средней Азии. Он по внешнему виду похож на репчатый лук и может вырастать до 30 см. Листья трубчатые, а цветки бело-зеленые, собранные в зонтики. Он отлично переносит жару, холод и засуху и требует много света. В его составе присутствуют эфирные масла, минеральные соли и витамин С. Чаще всего его используют в кулинарии для маринования.
Победный
Этот лук, известный также как победоносный, в дикой природе растет в Центральной и Южной Европе, Китае, Канаде, Гималаях, Японии, Монголии и даже на Аляске. Его иногда ошибочно называют черемшой. Правильное название для этого вида – сибирская черемша. Он предпочитает влажные почвы в лиственных и хвойных лесах. Этот лесной лук занесен в Красную книгу некоторых стран (но не России) и отличается ранним цветением, поскольку он начинает цвести почти сразу после таяния снега. Цветы у него собираются в зеленые зонтики, а высота растения может достигать 70 см.
Черемша
Черемша — одна из самых известных и распространенных разновидностей дикого лука на отечественной территории. Она также известна как лук медвежий и дикий чеснок. В пищу употребляют только молодые листья этой разновидности. Листья имеют чесночный вкус и трехгранную форму, некоторые из них широкие и напоминают листья ландыша. Молодые листья обладают более нежным чесночным вкусом по сравнению с обычными листьями, что делает их популярными в кулинарии.
Несмотря на то что это полевой лук, он предпочитает выращивание на влажных почвах. Этот вид активно культивируется садоводами и растет практически по всей территории России.
Скорода
Также известен как резанец и шнитт-лук. Он выглядит как компактный кустик с тонкими стеблями и имеет тонкие цветоносы с соцветиями в форме сферы. Чаще всего используется для декоративных целей. В дикой природе растет вдоль речных долин и на предгорных территориях. Высота растения может достигать 60 см, а цветы очень красивые – фиолетового цвета, напоминающие помпоны. Листья обладают приятным и явным луковым вкусом.
Посадка
Наилучший вариант для посадки дикого лука — это солнечные участки. Чем больше света растение получает, тем более насыщенным становится цвет листьев и цветков. Замечено, что дикий лук в условиях недостаточного освещения быстро погибает. Это касается как соседства с деревьями и кустами, так и с различными навесами. Дикий лук хорошо соседствует с другими низкорослыми растениями и часто сажают рядом с цветами, такими как маки, пионы и ирисы.
Для высокорослых видов лучше сажать в глубине участка, в то время как низкорослые виды размещаются впереди. Это особенно актуально для декоративных сортов. Если растение цветет поздно, посадку следует осуществлять весной, в период с апреля по май. При этом температура должна достигать отметки в +10 градусов. Растения, цветущие рано, до целесообразно пересаживать осенью, чтобы дать им возможность укорениться до наступления морозов, что поможет избежать значительных физических затрат в следующем сезоне.
Не следует высаживать это растение в почву с избыточным содержанием влаги. Земля в месте посадки должна оставаться слегка суховато.
Глубина ямки для посадки должна соответствовать двум диаметрам луковицы, чтобы культура была хорошо укоренена. Рекомендуемое расстояние между растениями – около 50 см, хотя хозяева зачастую сажают их гораздо ближе друг к другу, что нежелательно, так как корневая система может значительно разрастаться.
В целом, методика посадки в Подмосковье схожа с общей технологией, применяемой в теплых регионах. Исключение составляют только годы с аномально низкими температурами зимой. В таких случаях весеннюю посадку следует немного отложить, а новенькие растения требуют укрытия на зиму для защиты от холода и зимнего ветра.
В Урале дикорастущий лук обычно сажают осенью, преимущественно в сентябре. В данном регионе данный вид обязательно нужно укрывать в зимний период времени. Важно отметить, что в этих регионах не рекомендуется высаживать обычные и теплолюбивые сорта лука, следует выбирать только зимостойкие виды. В Сибири, ввиду климатических условий, не все виды могут прижиться, поэтому рекомендуется проводить посадку либо поздней весной, либо после соответствующего акклиматизационного периода.
Процесс посадки этой культуры очень схож с высадкой обычного лука или чеснока. Все рекомендации, которые применимы к этим культурам, также допустимо использовать и в отношении дикой культуры.
Лук-порей
Этот популярный вид лука также известен как жемчужный лук. В России его начали выращивать с XX века. В первый год на утолщенном ложном стебле появляются крупные ланцетовидные листья длиной до 60 см с голубовато-зеленым оттенком и восковым налетом. В нижней части стебля формируется ложная луковица.
На второй год в первой половине лета растение образует цветонос высотой около метра. В июле на нем распускаются мелкие цветки, окрашенные в розовый, белый или лилово-фиолетовый цвет, которые собираются в зонтичные соцветия. В конце августа или начале сентября созревают черные семена. У некоторых сортов вместо цветков образуются навесные луковички.
Съедобны молодые плоские листья и утолщенная белая часть стебля. Листья старше становятся жесткими и теряют свои вкусовые качества. Лук-порей используется в кулинарии для приготовления пюре, супов, соусов и салатов. Он прекрасно сочетается с мясом, яичницей и сырами. Лук-порей можно жарить, а маленькие луковички прекрасно подходят для консервирования с кисло-сладкими маринадами. Вкус лука-порея очень тонкий, сладковатый и приятный, а аромат — нежный.
Популярные сорта лука-порея включают: Аллигатор, Голиаф, Пандора, Танго, Каратанский.
Лук медвежий
Это название объединяет два очень схожих вида: лук медвежий и лук победный (победоносный). Первый известен также под названиями черемша, калба, дикий лук, дикий чеснок и находится в Красной книге. Растение выращивается из свежезакупленных семян, которые требуют стратификации.
Первый год лук медвежий привлекает внимание своими продолговатыми или ланцетными листьями (ширина около 5 см), которые располагаются на черешках. Во втором году жизни на растении образуется цветонос (высотой до 50 см) с полушаровидными белыми соцветиями. Цветки начинают распускаться в мае-июне, а в июле на их месте созревают семена, в то время как наземная часть растения отмирает.
Лук победный отличается лишь большими размерами и более длительным периодом вегетации – до конца августа.
В пищу используются стебли, листья и луковицы. Молодые листья черемши обладают вкусом, сравнимым с зеленью чеснока и лука, они богаты витамином С. Эти листья добавляют в свежем виде в салаты, супы, овощные блюда, а также квасят, солят или маринуют.
В средней полосе страны культивируют два сорта: Медвежонок и Медвежий деликатес.
Полезные качества джусая
В пищу употребляют наземную часть растения вместе с цветами и стрелками. По своим вкусовым качествам и аромату они напоминают чеснок. Что касается луковиц, то их используют для целебных настоек, но в пищу они не пригодны. В дикорастущем луке много витамина С, что делает его полезным при ослабленном иммунитете или в период простуд. Кроме витамина C, данное растение содержит витамины группы B, E, K и бета-каротин. Также в составе присутствуют кальций, калий, натрий, железо, эфирные масла и сахара. Джусай рекомендуется включать в рацион при пневмонии, туберкулезах, бронхитах, нервных расстройствах, быстрой утомляемости, гастритах, а также для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Это растение обладает кровоостанавливающими, желчегонными и мочегонными свойствами. Учитывая все вышеперечисленное, можно с уверенностью сказать, что дикий лук должен быть в рационе каждого из нас. Кроме того, травяное растение станет прекрасным украшением сада или лужайки, а также может стать основным ингредиентом в кулинарных блюдах.
Существует множество вариантов блюд, в которые можно добавить джусай. Не стоит забывать, что, несмотря на то, что это дикая культура, она по-прежнему носит название лука, а значит, может использоваться аналогично обычному луку-порей. Зеленый лук является одной из первых культур, которые появляются весной, и, таким образом, его стоит включать в рацион в это время для восполнения нехватки витаминов. Джусай часто добавляют в супы, салаты и гарниры. Он прекрасно дополняет как рыбные, так и мясные блюда. Из дикорастущего лука можно готовить соусы, начинки для пирогов, его также маринуют или замораживают в морозильной камере. Соцветия джусая применяют при приготовлении настоек и наливок.
Как ухаживать?
Это травяное растение является многолетней культурой. Высадив его один раз, вы сможете наслаждаться наличием этого полезного и крепкого дикого лука в своем огороде. Данный вид не требует особого ухода, он легко переносит холода и не предъявляет высоких требований к качеству почвы и освещенности. Важно лишь помнить, что его не следует высаживать на участках, где ранее росли картофель и капуста. Обновлять место посадки джусая необходимо раз в 5 лет и более. По сравнению с такими культурами, как обычный лук и чеснок, это растение является более неприхотливым. Достаточно высадить его весной, после чего поливать по мере необходимости и периодически подрезать. Также дикому луку не требуется укрытие на зиму. Не стоит беспокоиться о нашествии вредителей и болезней: они обычно обходят это растение стороной. Джусай радует нас свежей зеленью с начала весны и до конца осени. Достаточно регулярно проводить прореживания и обрезки, чтобы обеспечить наличие сочной зелени. В течение весенне-летнего периода рекомендуется подрезать листья дикого лука 3-4 раза. Последнюю обрезку проводят в августе, чтобы растение могло восстановить свои силы. После данной процедуры стоит внести удобрения и хорошо полить почву. В первый год после высадки растение не следует стричь, чтобы обеспечить ему возможность для укоренения и разрастания.
Вы можете высадить дикий лук двумя способами: семенами или луковичками. Этот посадочный материал можно приобрести или собрать в местностях, где произрастает дикая культура.
Посадку семенами проводят весной, когда земля успевает прогреться. В зависимости от региона джусай высаживают в марте или апреле. Предварительно зерна замачивают на 24 часа перед посадкой, а затем дают им немного подсохнуть на воздухе. Следует соблюдать глубину посадки до 2 см. Культуру высаживают рядами, оставляя расстояние не менее 30 см. Для этого делают борозды и сеют не очень густо, прикрывая семена землей на 3-4 см.
Второй способ размножения джусая заключается в использовании луковичек. Данное растение обладает крепкой корневой системой. Чтобы высадить его на участке, необходимо выкопать дикий лук и выделить самые крепкие луковицы. Затем подготавливают грядку, разрыхляя почву и делая небольшие ямки глубиной 2 см. Луковички помещают в ямки, стараясь не заглублять их слишком сильно. После высадки необходимо хорошо уплотнить поверхность вокруг растений. Пересадку луковиц можно проводить как весной, так и летом. Осень не подходит для этой процедуры, так как культура не успеет укорениться до наступления холодов, что может привести к ее вымерзанию. Устойчивый урожай китайский лук может дать через два года после высадки, а именно в этот период у него начинается цветение.
Это удивительное растение станет истинным украшением вашего двора и сможет обеспечивать вас витаминами на протяжении многих лет, становясь дополнением к самым разнообразным блюдам.
