Регулярно проверяйте уровень влажности подстилки и при необходимости опрыскивайте её водой. Для удобства рекомендуется использовать пульверизатор, однако следует следить за тем, чтобы жидкость не попала на соцветия, так как это может способствовать их быстрому гниению.
Как правильно хранить брокколи
Брокколи является одной из самых питательных разновидностей капусты, обладающей высоким содержанием витаминов и минералов. Однако сохранение этого продукта в свежем виде может быть довольно сложной задачей. Даже в условиях холодильника овощ за несколько дней может потерять свои пищевые качества и превратиться в несъедобное состояние. Давайте рассмотрим, какие методы хранения брокколи являются наиболее эффективными в домашних условиях.
В среднем срок хранения брокколи составляет 3-4 дня. После этого соцветия начинают темнеть, а сам вилок становится мягким и теряет свою привлекательность.
Справочная информация: Продолжительность хранения брокколи зависит от условий окружающей среды: срок годности при комнатной температуре и в холодильнике значительно различается.
При комнатной температуре капуста хранится очень плохо, так как она не переносит высоких температур. В этих условиях овощ начинает увядать уже через 2-3 часа. Если мест в холодильнике недостаточно, брокколи следует максимально быстро использовать в пищу или переработать.
В холодильнике сохранение продукта происходит легче, но важно учитывать несколько нюансов. Например, перед помещением на хранение не рекомендуется мыть соцветия, так как это может сократить срок хранения до 2 дней. Как долго брокколи может храниться в холодильнике? В сыром виде этот овощ может оставаться свежим в течение 5-7 дней.
Как подольше сохранить брокколи
Хотя брокколи не может долго оставаться свежей при комнатной температуре, существуют несколько простых способов, позволяющих сохранить упругость соцветий в холодильнике.
В холодильнике
Самый элементарный метод — просто положить капусту в овощное отделение холодильника. Стабильная низкая температура позволит сохранить овощ в свежем состоянии на 5–7 дней.
Справочная информация: Очень важно учитывать соседство брокколи с другими продуктами. Например, яблоки, помидоры и морковь выделяют этилен, которому брокколи крайне чувствительна, что может негативно сказаться на её состоянии.
Чтобы максимально продлить срок хранения капусты, можно воспользоваться одним из популярных методов.
В емкости с водой
Один из самых простых способов — создать импровизированный букет из капусты.
Частично находясь в воде, овощ останется свежим до 9 дней:
- В подходящую по размеру емкость наливают немного воды (слоем до 2 см).
- Брокколи ставят вертикально так, чтобы соцветия были снаружи.
- Вилок накрывают плотным полиэтиленовым пакетом с несколькими надрезами для вентиляции.
В таком виде продукт помещают в холодильник, при этом воду необходимо менять ежедневно.
В бумажном полотенце
Второй вариант предполагает обертывание вилков в плотную бумажную салфетку или полотенце. Этот способ проще, но срок годности продукта составляет не более 4 дней:
- Соцветия слегка сбрызгивают водой из пульверизатора.
- Каждый вилок оборачивают в бумажное полотенце, которое поглотит излишки влаги.
- Важно, чтобы салфетка не плотно прилегала к соцветиям, иначе это нарушит вентиляцию.
Обернутую в полотенце брокколи помещают в холодильник, периодически проверяя, чтобы первыми в пищу шли те соцветия, на которых появились признаки порчи или увядания.
В пластиковом пакете
Если требуется сохранить брокколи на 3 дня, но нет времени на постоянный контроль соцветий, можно использовать следующий вариант:
- Берут пакеты из плотного целлофана и проделывают в них несколько отверстий для вентиляции.
- В каждый пакет помещают по одному вилку, плотно завязывают упаковку и помещают в холодильник.
Этот вариант не подходит для длительного хранения, так как в пакете, несмотря на наличие отверстий, со временем скапливается конденсат, что приводит к быстрому гниению продукта.
Как сохранить брокколи на зиму в свежем виде
Подходящим вариантом для долгосрочного хранения является морозильная камера. Замороженная брокколи сохраняет все свои вкусовые и полезные свойства до целого года.
Внимание! Перед закладкой в морозильную камеру соцветия необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. Это поможет подавить окислительные ферменты и уничтожить большинство патогенных микроорганизмов.
Чтобы правильно заморозить брокколи, следуйте следующей инструкции:
- Головки моют, удаляют стебли и листья, а вилки делят на куски.
- Куски помещают в солевой раствор на 30 минут, после чего тщательно промывают под холодной водой.
- Брокколи заливают в кипящую воду, варят 3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг. Когда лишняя влага стечет, овощ сразу помещают в миску с ледяной водой на 5 минут.
- Соцветия снова откидывают на дуршлаг. После стечения влаги их следует просушить на бумажном или тканевом полотенце.
- Полностью высушенные головки раскладывают в один слой на большой тарелке или подносе и помещают в морозильную камеру. Рекомендуется включить режим быстрой заморозки, если он имеется, чтобы продукт моментально замерз.
Необходимые условия
Прежде чем давать рекомендации по хранению капусты брокколи, стоит отметить, что разные сорта имеют различные характеристики хранения. Например, ранние сорта нецелесообразно хранить долго, так как они могут храниться лишь около двух недель, прежде чем начнут портиться. В то время как поздние сорта брокколи могут сохраняться до 2-3 месяцев при должных условиях.
Кроме выбора сорта, необходимо также правильно выбрать сам овощ, если вы покупаете его в магазине. Вот ключевые характеристики качественных экземпляров:
- насыщенный темно-зеленый цвет;
- размер головки — не более 15 сантиметров;
- головки без деформаций и светлых участков;
- экземпляры плотные и не рыхлые;
- мелкие бутончики располагаются по краю вилков, центральные соцветия больше.
Те же признаки зрелости можно использовать и при сборе урожая с собственного огорода. Убирать урожай лучше всего в облачную погоду, но не сразу после дождя или полива. Мокрые капустные вилки подвержены гниению.
После сбора овощи следует немедленно поместить в прохладное место. Оставленные в тепле, они могут испортиться уже через несколько часов. В помещении, куда помещают капусту, должно быть обеспечено качественное проветривание. Если температура воздуха составляет от 5 до 7 градусов тепла, капуста сможет храниться не более 8 дней. При температуре 1-3 градуса хранение возможно на месяц-полтора. Более длительное сохранение осуществляется только при заморозке овоща.
Важно также обратить внимание на влажность хранения: она должна находиться в пределах 80-90%.
Хранение в погребе и подвале
Помещение, в котором будет храниться капуста брокколи, должно быть чистым и хорошо подготовленным. Перед использованием подвал следует thoroughly clean и освободить от пыли. После этого необходимо дезинфицировать область хранения. Для этого можно использовать противогрибковые препараты, например, бордосскую жидкость или медный купорос. Тару, в которой будете хранить вилки, следует хорошо промыть, обдать кипятком и обработать тем же противогрибковым средством.
Температура воздуха в погребе должна находиться в пределах 0 до +3 градусов. Резкие колебания температуры недопустимы, также необходимо поддерживать стабильные условия влажности. Правильная вентиляция также имеет большую значимость.
Перед тем как укладывать брокколи на хранение, её необходимо тщательно осмотреть. Экземпляры с признаками плесени выбрасываются немедленно, чтобы предотвратить заражение здоровой капусты. Грязь и песок с вилков аккуратно снимаются щеткой или мягкой тряпкой, стараясь не повредить сам урожай.
Хранить брокколи можно как на полках, так и в ящиках. В первом случае брокколи оборачиваются в плотную сухую бумагу. Затем обернутые вилки размещаются на полках. Свежие внешние листья не стоит убирать, так как они помогут сохранить капусту свежей дольше. Однако если на них появляются признаки гниения, их нужно удалить сразу. Раз в несколько дней стоит проверять бумагу, в которую завернута капуста. При обнаружении влаги её следует заменить.
Срок хранения капусты при таких условиях составляет от 1 до 1.5 месяцев. Интересный факт: капуста может лежать и дольше, но в этом случае её польза для здоровья значительно снижается.
Основные правила
Как же сохранить брокколи на зиму? Чтобы обеспечить длительное хранение, нужно не только соблюдать правила, но и правильно выбрать овощи, которые точно выдержат этот процесс.
Также важно правильно собрать урожай, чтобы не испортить качественные экземпляры, ведь в противном случае сохранить их будет невозможно.
Ни в коем случае нельзя позволять капусте перезреть, так как употребление перезревшей капусты будет не только невкусным, но и бесполезным. Начинающая распускаться брокколи теряет свой приятный вкус, становится жесткой и теряет большинство своих полезных свойств.
Чтобы избежать перезревания, следует проверять капусту немного раньше срока, поскольку он может меняться в зависимости от внешних условий. Определить, достаточно ли поспела капуста, помогут следующие признаки:
- свежая, неперезревшая брокколи имеет насыщенный темно-зеленый цвет;
- головка в диаметре 10—12 см;
- на соцветиях отсутствуют желтые пятна;
- головки капусты плотные и крепкие;
- центральные соцветия несколько больше крайних.
Зная эти признаки, можно также выбирать свежую капусту в магазине, гарантируя себе хороший выбор. А если у вас есть свой урожай брокколи, и он уже поспел, то пора приступать к правильной уборке.
Уборка урожая
Как же правильно собрать капусту брокколи для хранения? Успешная уборка капусты брокколи — это залог её последующего хранения. Срок хранения не зависит только от состояния вашего холодильника и от того, как капуста там хранится.
В основном его продолжительность зависит от того, что происходило с капустой прежде, чем она попала в холодильник. При неправильной уборке капуста благодаря солнечному свету и теплу быстро вянет, желтеет и в конечном итоге портится.
Такую капусту уже нет смысла употреблять в пищу, так как пищевую ценность она теряет. Избежать этого можно, соблюдая несколько важных правил при уборке:
- Собирать возделанный урожай лучше всего в облачную или прохладную погоду.
- Убирайте вилки с недеформированным и плотным состоянием, чтобы обеспечить лучшее сохранение.
- Следует избегать уборки после дождя или орошения, чтобы избежать микротрещин, высоко повышающих риск гниения.
После того как урожай собран, его следует как можно быстрее поместить в холодильник, чтобы свести к минимуму время нахождения в тепле. Оптимальным временем для этого считается максимум 30 минут. Поэтому стоит заранее выбрать метод хранения и заранее подготовить все необходимое.
Как уже упоминалось, срезанные стебли на грядке также могут быть полезны позже. Они могут дать до 6 дополнительных младенческих боковых побегов с маленькими головками-соцветиями, которые могут обеспечить дополнительный урожай. Этим стоит воспользоваться!
Узнать больше о том, как правильно собирать урожай белокочанной капусты, цветной капусты, кольраби и брюссельской капусты можно на нашем сайте.
Хранение в пластиковых пакетиках
Такой метод хранения тоже приемлем, однако с одним условием – все пакетики должны иметь отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Подготовленную брокколи помещают в пакеты, после чего в каждом из них рядом с головками соцветий проделываются небольшие отверстия. Лишь после этого питающие соцветия могут быть помещены в холодильник.
В холодильнике питательная брокколи можно сохранить всего на несколько дней, но что делать, если вы хотите заготовить её на зиму? Ответ прост — заморозить! В замороженном виде брокколи может храниться до года! Для этого потребуется подготовить две ёмкости: в одной — ледяная вода, а в другой — кипящая. Это нужно для предварительного бланширования брокколи перед заморозкой. Крупные соцветия разбивают на более мелкие — это можно сделать либо ножом, либо кухонными ножницами. Также возможно разделить их вручную на части. Каждая часть должна быть диаметром не более 2.5-3 сантиметров, и длина стебельков брокколи должна быть приблизительно такой же. Если не разделить крупные соцветия, внутренние части не смогут должным образом бландшироваться.
Все подготовленные соцветия опускают в кипящую воду на 3 минуты, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное бланширование. Бланширование помогает сохранить не только текстуру, но и вкус и цвет замороженных продуктов. Дело в том, что любое растение содержит бактерии и ферменты, которые могут изменять текстуру, вкус и цвет продуктов, подвергнутых заморозке, делая их невкусными и непригодными к употреблению. Бланширование помогает деактивировать эти ферменты и удалить бактерии, тем самым вкусовые качества собранных соцветий сохраняются.
Извлеченные из кипятка соцветия откидываются на сито или дуршлаг, а как только вода стечет, их сразу же помещают в ледяную воду, где держат также три минуты, периодически помешивая. Затем капусту снова откидывают на дуршлаг и оставляют оттекать воду. Чтобы окончательно избавиться от излишков влаги, соцветия укладывают на бумажное полотенце или решетку. Наконец, подготовленную брокколи раскладывают по герметично закрывающимся пакетам, нанося дату на них, и помещают в морозильную камеру (в отсек с наиболее низкой температурой).
Правила выбора
Чтобы брокколи хранилась как можно дольше, важно внимательно отнестись к её выбору и учесть несколько рекомендаций:
- размер головок не должен превышать 15-20 см;
- соцветия должны быть сомкнуты, плотно прижаты друг к другу;
- по краям располагаются мелкие бутоны, ближе к центру их размер увеличивается;
- цвет вилков должен быть насыщенным и равномерным, без желтых или белых пятен;
- соцветия не должны иметь вмятин, механических повреждений, следов гниения.
Сроки и условия хранения
Брокколи начинает вянуть при комнатной температуре, а при повышенной влажности уже через несколько дней портится. Поэтому купленный в магазине или выращенный на собственном огороде овощ рекомендуется немедленно помещать в холодное место.
В холодильнике
Хранить брокколи нужно при температуре +4… +8°С и влажности не более 90%. При таких условиях капуста может оставаться свежей от 3 до 30 дней в зависимости от способа хранения.
- Самый простой вариант позволит овощу оставаться свежим до 5-7 дней. У каждой головки нужно отрезать несъедобный черешок. В полиэтиленовых пакетах проделываются небольшие отверстия для доступа воздуха. Затем вилки раскладываются по пакетам (по одному) и убираются в ящик для овощей. Завязывать пакеты не нужно.
- Следующий способ требует использования емкости, диаметр которой немного превышает головку брокколи. В ней наливают немного воды (1-2 см). Затем капусту помещают так, чтобы стебель оказался в воде. Сверху на кочан надевают полиэтиленовый пакет с проделанными отверстиями. Если менять воду ежедневно, овощ может оставаться свежим 5-8 дней.
- Чтобы максимально долго сохранить свежесть брокколи, можно использовать фольгу. Головку плотно заворачивают и убирают в холодильник в овощной ящик. В таком виде капуста может храниться до 20-30 дней, но ее стоит периодически проверять на наличие порчи. Если на поверхности появились желтые пятна или потемнения, брокколи следует использовать как можно скорее, предварительно вырезав поврежденные участки.
- Вилок, завернутый во влажное полотенце (бумажное или вафельное), сможет пролежать не более 4 дней. Такой способ подходит для краткосрочного хранения.
Не стоит мыть соцветия перед тем, как убрать их в холодильник, так как избыток влаги может вызвать гниение. Если все-таки необходимо мыть, соцветия нужно тщательно просушить.
Воздействие этилена значительно сокращает срок хранения брокколи. Поэтому вилки не следует хранить рядом с овощами и фруктами, выделяющими это вещество, например, с яблоками, грушами, морковью и помидорами. В противном случае брокколи продолжит дозревать, что приведет к быстрой желтизне, рыхлости и потере большинства ценных качеств.
В морозилке
Низкая температура позволяет значительно prolongировать срок хранения брокколи. Этот метод особенно актуален, учитывая, что свежий овощ имеет довольно высокую цену, особенно в зимний и весенний сезонах. Важно понимать, что содержание витаминов в замороженном продукте несколько ниже, чем в свежем, однако при правильной подготовке и заморозке разница оказывается незначительной.
Процесс подготовки включает несколько этапов:
- Отделите вилки на соцветия.
- Чтобы гарантировано избавиться от насекомых и их личинок, на полчаса замочите овощ в солевом растворе (1 ст. л. поваренной соли на 1 л холодной воды), затем тщательно промойте под струёй холодной воды.
- В большой кастрюле нагрейте воду. Когда она закипит, добавьте соцветия и варите 2-3 минуты. После бланширования выньте шумовкой и сразу переложите в ледяную воду.
- Откиньте на сито или лучше разложите на полотенце, чтобы стечь излишней воде.
- После этого распределите порционно в пакеты или контейнеры. Если есть возможность откачать воздух — замечательно, в противном случае этот пункт можно пропустить.
- Поставьте ёмкости с брокколи в морозильник.
При соблюдении этих условий продукт может храниться от 6 до 9 месяцев.
