Цукини представляют собой разновидность овоща, выведенную итальянскими селекторами в конце XIX века. Основное их отличие заключается в нежной текстуре мякоти, мелких, едва заметных семенах и тонкой кожуре, что делает их особенно привлекательными для употребления в пищу.
Цукини или все же кабачок: в чем разница?
Кабачки и цукини — это растительные культуры, которые знакомы многим из нас. Они часто выращиваются на домашних огородах и широко используются в коммерческом земледелии. Тем не менее, немногие осознают, что между ними существуют значительные отличия, кроме наименований на разных языках. На самом деле это совершенно разные, хотя и схожие, культуры. Давайте разберемся, чем именно отличаются цукини от кабачков.
История появления кабачков
Исторически, дикие предшественники этих растений обитали только в Южной Америке. С открытием континента кабачки были завезены в Европу вместе с тыквами, которые быстро стали популярными и начали употребляться в пищу как в Западной, так и в Восточной Европе.
Кабачки же не сразу завоевали популярность: их признание заняло почти два столетия. Они были вновь импортированы в восточноевропейские страны из Турции, где изначально их выращивали как декоративные цветы. Постепенно же они начали встраиваться в кулинарии местных жителей. Вскоре кабачки обрели популярность среди населения, и селекционеры начали создавать различные сорта.
Интересно: само слово «кабачок» происходит от турецкого «kabak».
Цукини, в свою очередь, были результатом селекционной работы итальянцев. Эта культура быстро завоевала популярность в Европе, и в большинстве западноевропейских стран начали преимущественно выращивать и использовать именно цукини, а не кабачки.
Интересно: в переводе с итальянского «цукини» означает «маленькая тыква».
Происхождение
Что касается происхождения, то здесь сомнений не возникает: кабачки и цукини представляют собой близкородственные растения, и это очевидно сразу. Давайте рассмотрим их предков и их связи более подробно.
Семейство Тыквенные
В ботанической классификации выделяют семью, известную как Тыквенные (латинское название — Cucurbitaceae). Это семейство достаточно обширно, включает в себя от 100 родов и более 900 видов. В него входят многие знакомые нам растения с съедобными плодами, которые часто выращиваются на дачах: тыквы, арбузы, дыни, огурцы, а также такие менее известные как лагенария, люффа, колоквинт, переступень (бриония) и момордика.
Мы из одного семейства
Род Тыква
В контексте нашего обсуждения наибольшую заинтересованность представляет род Тыква (Cucurbita), который включает в себя травянистые растения семейства Тыквенные. Этот род изначально происходит из Центральной Америки и состоит из 13 видов, среди которых три культуры являются окультуренными и наиболее распространенными в сельском хозяйстве:
- тыква крупноплодная (C. maxima),
- тыква обыкновенная (твердокорая) (C. pepo),
- тыква мускатная (C. moschata).
А мы из одного рода
Кабачок и цукини
Вид тыквы обыкновенной включает в себя такие растения, как тыква, кабачок (в форме кустика) и патиссон. История кабачка достаточно ясна: он был завезён в Европу из Америки в XV веке, но началось его употребление только спустя 300 лет. В России кабачок появился в XIX веке, благодаря своей скороспелости и неприхотливости быстро распространился на приусадебных участках.
Я кабачок — кустовая форма тыквы обыкновенной (т. твердокорой)
В Италии в конце XIX века был выведен сорт кабачка, который отличался несформированным стеблем и получил название цукини. Это название происходит от итальянского слова «zucchini», что является уменьшительной формой слова «zucca» — тыква.
А я цукини — сортотип кабачка
Отличия кабачка от цукини
Говоря о сельскохозяйственных аспектах, можно сказать, что требования к составу почвы, освещенности, частоте поливов и режиму удобрений у кабачков и цукини схожи. Более подробно о технологиях их выращивания и секретах получения высокого урожая можно узнать в следующих материалах на нашем сайте:
- Цукини — нарядный кабачок
- Цукини: с грядки — на стол
- Выращиваем кабачок — ценнейший диетический продукт
- Секреты хорошего урожая кабачков
- Кабачок, цукини, рондини — три в одном
- Почему гниют завязи у кабачков: 3 основные причины
Агротехника кабачков и цукини схожа
Тем не менее, существуют некоторые отличия, на которые стоит обратить внимание при выборе семян, подготовке грядок для посадки и планировании летнего меню. Важно понимать, что разнообразие сортов и гибридов настойчивая, и иногда с первого взгляда определить, что перед вами — кабачок или цукини — затруднительно.
Особенности растений
Строение куста кабачка в большинстве случаев более раскидистое. Часто они образуют несколько побегов, листья лежат на земле, что приводит к значительному занятию площади. У цукини куст обычно формируется вокруг одного крепкого узловатого стебля, листья поднимаются вверх, таким образом, растение выглядит более компактно.
У цукини куст компактный
Лист кабачка отличается округлой формой и светлым цветом. Листовая пластина цукини же более изрезанная, с острыми углами, зачастую имеет яркий, насыщенно-зеленый цвет. Иногда на листьях цукини можно заметить светло-серебристые пятна, что может сбить с толку неопытных огородников, принимающих их за симптомы заболеваний.
Лист кабачка имеет округлую форму. Фото Виктора Хромова
цветы, то цветки кабачков обычно меньше и бледнее, в то время как у цукини можно встретить большие, яркие и сочные цветы. Количество мужских цветков (пустоцветов), образующихся на растениях, также зависит от множества условий, но у кабачков (особенно у сортовых, не гибридных) их часто образуется больше.
Цветок цукини
В плане ухода многие садоводы отмечают, что за цукини нужно проявлять чуть больше заботы, в то время как они обладают большей устойчивостью к заболеваниям и, как правило, реже болеют.
На нашем маркетплейсе, который объединяет крупные интернет-магазины, вы можете выбрать семена как кабачков, так и цукини. Загляните в раздел «Семена кабачка».
Кабачок Ролик, 1,5 г Кольчуга 22 руб
seedspost.ru
Кабачок цуккини Аэронавт, 10 шт. 29 руб
seedspost.ru
Кабачок Желтоплодный, 10 шт. 30 руб
seedspost.ru
Кабачок Грибовские 37, 12 шт. 30 руб
seedspost.ru
Особенности плодов
Ранее определить вид овоща было проще, основываясь на окраске плодов. Еще тридцать лет назад большинство кабачков имели бледно-зеленый цвет. Позже появились новые сорта и гибриды, однако выделить кабачки было легко — они оставались светло-зелеными, белесыми или желтыми; в то время как цукини отличались ярко-зеленым, почти черным, с полосатой или пятнистой окраской. Сегодня на рынках можно встретить семена цукини, которые имеют желтый или бледно-зеленый цвет.
Варианты и нюансы приготовления цукини
Цукини уникальны тем, что их можно готовить разными способами, что позволяет каждому гурману найти свой идеальный рецепт.
Что можно приготовить из цукини?
Благодаря нежному вкусу этого овоща, он отлично комбинируется с множеством ингредиентов:
- Добавьте цукини в рагу вместо картофеля и приправьте устричным или соевым соусом для яркого вкуса.
- Приготовьте омлет, смешав яйца с мелко нарезанными цукини и луком, добавьте натертый сыр и запекайте в духовке.
- Натрите цукини и лук, смешайте их с мукой и яйцами, чтобы получить тесто, напоминающее сметану, и испеките оладьи.
- Добавьте измельченные цукини в мясной фарш для более сочного результата.
- Смешайте овощ с бананом и клубникой для получения нежного смузи.
- Обжарьте цукини на гриле и подайте как гарнир к мясным блюдам.
В разгар лета цукини раскрывают свой самый приятный вкус.
Приготовление цукини
Старший редактор Allrecipes Карл Хансон утверждает, что цукини отлично сочетаются с чесноком, как красным, так и зеленым, а также с томатами, укропом, базиликом, орегано и ментой. Эти плоды можно жарить, запекать в духовке, использовать для приготовления лапши, обжаривать в масле или добавлять в супы.
Как правильно готовить цукини? Ниже представлены несколько доступных способов:
- Жарка. Нарежьте цукини, посолите, подождите 15 минут, отожмите сок. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне, добавьте цукини и готовьте, помешивая, до мягкости. Приправьте специями и подавайте.
- Запекание в духовке. Нагрейте духовой шкаф до 180°C. Нарежьте цукини очень тонкими ломтиками, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Выложите на противень и готовьте 20 минут до румяной корочки.
- Приготовление лапши из цукини. Нарежьте мякоть, исключая сердцевину с семенами, длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Посолите и оставьте на 30 минут для выхода сока. Бланшируйте лапшу в кипящей воде в течение одной минуты, затем слейте в дуршлаг и обжарьте на сливочном масле с чесноком и зеленью. Подавайте с соусом по вкусу.
- Обжаривание в кляре. Нарежьте цукини вдоль на слайсы толщиной 2–3 мм. Обваляйте в муке, окуните в взбитое яйцо и жарьте на растительном масле до золотистой корочки. Подавайте с чесноком и сметаной.
- Приготовление супа. Приготовьте мясной или овощной бульон. Натрите цукини и добавьте их в бульон за 5 минут до готовности, добавив зелень, пшеничные гренки и сметану.
Цукини — это доступный и полезный овощ, из которого легко готовить разнообразные вкусные блюда. Он обладает низким содержанием жиров и углеводов, что делает его идеальным элементом диетического рациона. Обязательно попробуйте приготовить цукини и поделитесь своими впечатлениями!
Лара Кацова, бренд-шеф ресторана Дюк-Дюк:
Я предпочитаю обжаривать кабачки на подсолнечном масле до состояния аль денте. Первым делом бросаю в масло пару раздавленных зубчиков чеснока, а как только он отдает ароматы, выбрасываю его. Затем на масле обжариваю кружочки кабачков, оставляя их хрустящими. Солю кабачки уже после того, как откину их на бумажные салфетки, приправляя перцем и посыпая укропом.
Я готовлю жареные кабачки двумя способами. Первый я уже описала, а второй — одесский: кружки кабачков обваляю в муке, затем окуну в яйцо и только потом обжарю. Эти кабачки с чесноком и укропом являются неизменным элементом одесских застолий на завтраке, обеде и ужине.
Теперь я расскажу вам еще один вариант: например, возьмите жареные кабачки, залейте их взбитыми яйцами, накройте крышкой, и через несколько минут у вас получится превосходный омлет. Либо же можно сделать глазунью, разбив в кабачки пару яиц и добавив сверху немного сыра по желанию. Хорошо будет посыпать это зеленью или луком, а потом макать белый хлеб в желток и наслаждаться жизнью.
Оладьи можно готовить из кабачков летом и из цукини зимой, когда кабачки заканчиваются. Возьмите два средних кабачка или цукини, уберите семена, если они есть. После этого остается примерно такой же объем мякоти, как и у одного целого кабачка. Натрите мякоть на крупной терке и посыпьте солью, чтобы выделился сок. Сок начнет выделяться моментально, и вам потребуется отжать его. Для этого используйте марлю или полотенце — отжимайте вручную, иначе сразу после добавления других ингредиентов оладьи будут слишком водянистыми. Я отжимаю кабачки несколько раз.
Когда вы их отожмете, добавьте нарезанный укроп и чеснок, можно также добавить зеленый лук, петрушку, иногда даже кинзу, столовую ложку муки, посолите, поперчите, добавьте одно яйцо и желток (в Одессе всегда добавляют на один желток больше, чем целых яиц). Тщательно перемешайте.
Налейте на сковороду масла — нужно именно налить, а не смазывать. Но не стоит наливать слишком много, как для фритюра. Дождитесь, пока масло разогреется, после чего аккуратно выкладывайте оладьи. Я люблю, когда они получаются тонкими и хрустящими по краям, как латкес (картофельные драники). Обжаривайте их примерно три минуты с одной стороны и столько же с другой. Как только образуется корочка, значит, готовы.
Готовые оладьи укладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира, потом сразу же подавайте горячими. Хотя я и ем их холодными, все же онивкуснее, когда хрустят.
Если вы хотите получить более толстые оладьи, положите оладушек в масло и добавьте сверху немного теста — такие оладьи также нужно обжарить с обеих сторон, а затем довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.
Еще одним способом приготовления кабачков является их подача в виде икры. Моя бабушка использовала три кабачка, нарезанных кубиками среднего размера, две луковицы и четыре зубчика чеснока, все тушила на растительном масле на среднем огне на протяжении трех часов. В конце овощи должны были стать бронзового цвета. Она постоянно помешивала их, дожидаясь, пока они не станут достаточно мягкими. После этого она вынимала их и рубила на доске — моя бабушка противилась использованию мясорубки. Порубив, она приправляла их, добавляя немного масла и щепотку 9%-ного уксуса для остроты. Я увидела множество рецептов с добавлением моркови, но бабушка никогда ее не добавляла. Иногда она могла давать немного томатов, но я всегда кладу их, когда готовлю икру для ресторана.
Владимир Чистяков, шеф Büro TSUM:
Цукини — более сочный и плотный овощ, в то время как кабачок — рыхлый и пористый, легко впитывающий влагу и быстро теряющий свою свежесть. Соответственно, эти овощи лучше использовать для разных кулинарных целей.
Цукини лучше всего готовить жарить. Напрмер, в классическом рецепте рататуя цукини сначала обжариваются на сильно разогретом растительном масле, где они первоначально впитывают масло, а затем постепенно отдают его обратно, благодаря чему сохраняют свою форму. Затем их можно выложить слоями вместе с баклажанами, сладким перцем, помидорами, красным луком и свежим базиликом в кокотницу или утятницу для запекания в духовке на протяжении получаса при температуре 180 градусов. Если при этом овощи не обжарены, то время запекания следует увеличить до 45–50 минут при 190 градусах.
Цукини также могут служить отличным гарниром. Смешайте оливковое масло с нарезанным чесноком и розмарином, смажьте нарезанные дольками цукини этой смесью и готовьте на гриле. Это особенно вкусно с угольного гриля, где получается высококачественный гарнир к стейкам из говядины или лосося, замаринованному в мисо-пасте.
В нашем ресторане мы готовим салат из цукини с соусом шисо. Цукини нарезаем тончайшими ломтиками и смешиваем с миксом салатов, бобами эдамамэ, нарезанными огурцами, авокадо и цветной капустой, добавляя семена чиа, пармезан и соус шисо. Цукини великолепно впитывают все вкусы, но при этом сохраняют свою текстуру, и салат получается очень сочным.
Кабачки идеально подходят для приготовления супов-пюре. Вот вам рецепт: мелко нарежьте 100 граммов лука-шалота и 30 граммов чеснока, обжарьте на оливковом масле на большом огне, добавьте нарезанный бледный, лучше всего белый кабачок и обжаривайте все до золотистого цвета. Затем добавьте 100 мл сладкого белого вина и дайте ему выпариться. Лучше использовать именно сладкое вино, поскольку сухое может придавать ненужную кислоту. После этого залейте все два литра бульона: овощного или куриного, и готовьте, пока все продукты не будут готовы. В самом конце добавьте соль и щепотку сычуаньского перца. Завершите приготовление супа с помощью блендера и адаптируйте его в зависимости от вашей целевой аудитории. Если готовите для вегетарианцев, добавляйте в тарелку несколько капель фундучного масла и обжаренный фундук. Если не для вегетарианцев, используйте сливочное масло и сливки, добавьте кусочки обжаренного на гриле кабачка и пару капель трюфельного масла. Этот рецепт поможет использовать даже самые большие переросшие дачные кабачки.
Чем они полезны
Оба овоща имеют крайне низкую калорийность — всего около 16 ккал на 100 граммов. Более того, содержат более 90% воды, что делает их отличным вариантом для добавления в рацион клетчатки, служа овощным гарниром к мясу или рыбе.
Кроме того, в обоих плодах содержатся витамины А, лютеин и зеаксантин — мощные антиоксиданты, критически важные для здоровья глаз. Исследования показали, что эти соединения накапливаются в сетчатке, что может приводить к улучшению качества зрения.
Важно! Все вопросы касательно здоровья следует обсуждать с квалифицированным врачом; разнообразный рацион — лишь одно из средств поддержания здоровья.
Как правильно готовить
Несмотря на сходство во вкусе, текстура у этих овощей различна. Кабачки редко употребляются в сыром виде из-за их жесткой волокнистой мякоти — они практически всегда требуют термической обработки. Цукини же часто едят сырыми благодаря их тонкой кожуре и хрустящей нежной сердцевине.
В кулинарии также популярно использование соцветий этих овощей. Их фаршируют, обжаривают в кляре, добавляют в салаты и супы. В частности, в Италији популярно блюдо под названием fiori di zucca, представляющее собой цветы, фаршированные сыром и обжаренные в многослойной панировке.
Если вы собираетесь запекать овощи на гриле, лучше выбрать цукини. Они имеют меньшую влагу и сохраняют хрустящую текстуру в процессе жарки. Благодаря своей плотности они могут служить диетической заменой высокоуглеводной пасте или основой для лазаньи.
Кабачки идеально подходят для рагу, закусок и оладий, они хорошо впитывают ароматы добавленных специй и трав. Однако при жарке крупные мягкие плоды могут превратиться в пюре.
Если вы хотите заменить цукини в рецепте кабачками, выбирайте молодые плоды с тонкой кожурой. В случае зрелых овощей их следует очистить от кожуры, добавив к указанному времени приготовления блюда дополнительные несколько минут.
