Цветы жимолости можно заваривать как чай, чтобы насладиться цветочным ароматом. Для этого достаточно положить 4-5 свежих цветков в кружку и залить их горячей питьевой водой, температура которой составляет около 80 °С. Настой следует оставить на 3-5 минут, после чего его можно пить как теплым, так и холодным. Обратите внимание, что для этой цели необходимо использовать исключительно съедобные виды жимолости!
Какой вкус у жимолости?
Люди, которые никогда не пробовали ягоды жимолости, часто интересуются, какой же вкус у этих ягод, особенно если они хотят вырастить их на своем дачном участке. Действительно, вкус жимолости уникален и отличается от других ягодных культур. Несмотря на его оригинальность, многие с удовольствием используют жимолость в пищу как в свежем виде, так и в кулинарных рецептах.
Уникальные вкусовые качества
Плоды жимолости имеют характерную продолговатую форму и незабываемый вкус. Его часто сравнивают со вкусом клубники, черники или черной смородины. Нежная и сочная мякоть этих ягод насыщена витаминами и другими полезными веществами. Важно отметить, что жимолость подразделяется на две основные категории: съедобная и несъедобная. Если говорить о съедобной жимолости, то известно несколько сортов этих ягод. Наиболее популярные сорта включают Амфору, Альтаир, Лакомку, Десертную, Нимфу, Сувенир и другие. Однако среди садоводов особенно известны сорта Золушка, Волшебница и Избранница, которые выделяются крупными ягодами.
Садоводы также часто приобретают саженцы таких сортов, как Изюминка, Соловей, Борель и Роксана. Их отличительной особенностью является то, что ягоды не осыпаются, что связано с тем, что они долго висят на кустах и становятся слаще.
Заметно, что плоды, собранные с одного куста в разное время, могут иметь различный вкус. Это происходит из-за различной степени зрелости ягод. Вкус как правило напоминает чернику или черную смородину.
Описание продукта
Жимолость голубая, известная также как синяя (Lonicera caerulea), является одним из наиболее известных съедобных видов жимолости. Это листопадный кустарник с съедобными ягодами, относящийся к семейству Жимолостные.
Это растение может достигать высоты до 2,5 метров и распространено по умеренной зоне Северного полушария. Цветки имеют бледно-желтый цвет и колокольчатую форму.
Все съедобные виды, включая голубую жимолость, имеют продолговатые ягоды темно-синего или почти черного цвета с сизым налетом. Биологи рассматривают плоды этого растения как соплодия, которые формируются из расширяющихся прицветников, но для кулинаров это все же ягоды.
С одного куста можно собрать от 1 до 1,5 килограмма ягод, которые весят от 1,3 до 2,2 грамма и могут достигать длины до 2 сантиметров.
Каковы вкусовые качества жимолости? Она схожа с голубикой и, для некоторых, даже с черникой, но обычно ее вкус оказывается более кислым, чем сладким.
Не только ягоды съедобны у жимолости, но и цветки. В высушенном виде они обладают деликатным, стойким ароматом свежести и тонким вкусом. В аромате свежих цветов присутствуют нотки жасмина, ванили и меда.
Немного из истории растения. Коренные народы восточной России, севера Японии и северного Китая собирали дикую жимолость уже давно.
Японские аборигены-айны (древнейшее население Японских островов) считали ягоды жимолости эликсиром жизни, а на острове Хоккайдо сок из ягод по сей день продается как средство для достижения вечной молодости и долголетия.
Жимолость начала культивироваться лишь недавно, первая работа в этом направлении была выполнена селекционерами Советского Союза в 1950-х годах. В 70-х годах прошлого века это дело продолжили японские биологи на Хоккайдо.
В Северной и Южной Америке данное растение как источник съедобных ягод в основном неизвестно, хотя некоторые съедобные сорта жимолости встречаются на севере Канады и США.
Только в 2018 году ягоды жимолости были зарегистрированы в Европе как традиционный продукт питания из третьих стран, то есть как новый продукт, ранее не употреблявшийся в странах ЕС.
В последние годы жимолость активно начали выращивать в таких странах как Польша, Словения, Чехия и Словакия.
Виды и сорта
Из множества видов жимолости лишь несколько дают съедобные ягоды. Среди них жимолость съедобная (Lonicera edulis), жимолость алтайская (Lonicera altaica) и жимолость камчатская (Lonicera kamtschatica). На основе этих диких видов, включая их гибриды, были выведены селекционные сорта садовой жимолости.
Информацию о других 7 съедобных видах жимолости можно найти здесь.
Список сортов жимолости съедобной можно ознакомиться здесь.
Существуют также ядовитые виды жимолости, такие как жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum), которая широко распространена в лесах средней полосы России. Плоды этого вида часто называют волчьими ягодами.
Пищевая ценность
Для меня жимолость всегда ассоциировалась с летом: увидев поспевшие плоды, я понимала, что наступило одно из любимых времен года. Я часто навещала бабушку двоюродной сестры и могла часами проводить время на ягодниках, наслаждаясь дарами природы.
Как оказалось, такая любовь не беспочвенная. В жимолости содержится множество витаминов, таких как А, В1, В2, С, К, а также бета-каротин, калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо и органические кислоты.
В 100 граммах данного продукта содержится всего 41,2 ккал и довольно низкое содержание углеводов — 8,5 граммов.
Польза и вред жимолости
Несмотря на богатый витаминный и минеральный состав, многие по непонятной причине отказываются от посадки жимолости в своих огородах. Я провела опрос среди десяти друзей и выяснила, что лишь у троих из них в саду растет эта ягода. Возможно, осведомленность о ее полезных свойствах способна изменить взгляды некоторых из них.
Снижает симптомы коронавируса
Во время пандемии COVID-19 китайские ученые инициировали исследование, чтобы оценить лечебные свойства жимолости. В испытаниях приняло участие 1286 пациентов.
Метаанализы показали, что традиционная терапия в сочетании с использованием жимолости показала большую эффективность. Лечение помогло снизить симптомы болезни, облегчить кашель и лихорадку, при этом не вызвало побочных эффектов. Также у пациентов наблюдались улучшения при компьютерной томографии легких.
Снижает риск развития рака и воспалительных заболеваний
Жимолость богата антиоксидантами, такими как витамины С, Е, А, флавоноиды и антоцианы. Эти вещества способствуют улучшению здоровья человека, особенно играя роль в профилактике воспалительных и онкологических заболеваний.
Другое исследование выявило, что жимолость замедляет развитие рака толстой кишки, воздействуя на матричную РНК и снижая влияние белка, провоцирующего рост раковых клеток.
Для проведения эксперимента мышам вводили раковые клетки, и в течение восьми недель половине из них давали по 0,5 мл отвара из жимолости.
По истечении восьми недель ученые провели анализ. У мышей, получавших ягодный отвар, размеры опухолей оказались меньше почти в два с половиной раза по сравнению с контрольной группой (7,42 мм против 17,33 мм).
Профилактирует инфекции полости рта и мочевыводящих путей
Доказано, что ягодам жимолости свойственно высокое содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) и полифенолов. Эти вещества активно борются с бактериями, способствующими развитию инфекционных заболеваний.
Улучшает микрофлору кишечника
Жимолость может быть отнесена к пробиотикам благодаря своим антимикробным свойствам. В частности, она эффективно борется с бактериями Kocuria rhizophila (вызывающей холецистит) и Campylobacter jejuni (провоцирующей отравления и гастроэнтериты).
В человеческом кишечнике пробиотики конкурируют с вредными бактериями, замедляя их развитие и защищая от воспалительных процессов.
Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы», сообщила:
«Жимолость наполнена витаминами С, В1, В2, РР и множеством минеральных веществ. Она поддерживает пищеварение и стимулирует иммунитет. Исследования подтверждают, что ягоды обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами, повышая иммунитет, улучшая сердечный ритм и снижая риск развития деменции, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона. Кроме того, жимолость поддерживает когнитивные функции.»
Варенье из жимолости сохраняет витамины и минеральные вещества в более усвояемой форме. Однако, учитывайте, что в варенье обычно добавляется много сахара, поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах. Варенье из жимолости возможно использовать как самостоятельное лакомство или в качестве добавки к кашам, йогуртам и выпечке. Оно удачно сочетается с другими ягодами и фруктами, что открывает возможности для создания разнообразных десертов.
Замороженные ягоды жимолости долго сохраняют полезные свойства и могут использоваться для смузи, десертов и других блюд в любое время года.
Для того чтобы ягоды были правильно заморожены и сохранили все свои витамины, их необходимо тщательно промыть, просушить, свободно уложить в герметичный контейнер и поместить в морозильник. Срок хранения составляет от 2 до 10 месяцев. Размораживать ягоды следует постепенно: сначала положите их в холодильник на 5-7 часов, а затем дайте им адаптироваться при комнатной температуре. Соблюдение этих рекомендаций способствует более удобному способу хранения ягод и извлечению пользы от них вне сезона.
Дегустационная оценка специалистов
В России существует несколько научных учреждений, занимающихся исследованием жимолости. Они определяют сорта, обладающие наилучшими вкусовыми качествами. Некоторые из них, получившие высокую оценку, включают:
- Авача. По вкусовым характеристикам напоминает голубику, при этом терпкость почти отсутствует. Мякоть сочная, сладкая, красно-фиолетовая, с легким привкусом земляники. Ягоды образуются парами, имеют темно-синий цвет, овально-вытянутую форму и длину около 12 мм; масса каждого плода достигает до 3 г.
- Гордость Бакчара. Этот сорт наиболее распространен в России. Ягоды сладкие, без горьких ноток, немного напоминают маленькие фиолетовые бананы. Длина плода может достигать 4 см, а масса — около 3 г. Урожайность колеблется от 3 до 4 кг с каждого растения.
- Золушка. Ягоды имеют кисло-сладкий вкус, мякоть сочная и с легким ароматом клубники. Плоды продолговатые, с острым концом и темно-синего цвета. Масса плода достигает 1 г, длина — до 2 см.
- Волхов. Ягоды сладкие, ароматные с легкой кислинкой и заметным привкусом земляники. Плоды продолговатые, с острой верхушкой и окрашены в сизо-голубой оттенок. Средний вес ягоды — примерно 1 г, длина — около 2 см.
- Нимфа. Плоды этой культуры длинные, средней плотности, веретеновидные и синего оттенка. Масса ягод составляет около 1 г. Шершавая кожица, плоды сладкие, имеют немного горьковатый привкус, ароматные, слабо осыпаются. Урожай с одного растения — 2 кг.
- Вечный зов. Данный сорт зимостойкий и ранний, с низкой осыпаемостью. Урожай составляет примерно 3 кг с каждого куста. Ягоды крупные, фиолетового цвета и имеют кувшиновидную форму, сладкие; вес одной ягоды составляет 2 г.
Сорта жимолости с земляничным, черничным, ананасовым привкусом
Ягоды жимолости обладают разнообразными вкусовыми характеристиками – от кисловатых с сладким оттенком до сладких с небольшим горьким послевкусием. Они также могут иметь другие нотки, сходные с клубникой, земляникой, иргой, голубикой, черной смородиной, черникой и даже ананасом.
Например, сорта Земляничная, Волхов и Золушка обладают земляничными и клубничными нотами. Лазурная и Синяя Птица имеют голубичный и черничный привкус. Дачники часто интересуются, какой сорт обладает вкусом ананаса. Таковыми являются разновидности Мальвина, Лакомка, Морена и Бархат.
Биологический портрет
Жимолость съедобная – это листопадный кустарник из семейства Жимолостных, рода Жимолость; она представляет собой ягодную, лекарственную и декоративную культуру. В природе ее можно найти на Дальнем Востоке, Камчатке, Сахалине и Курильских островах. Она растет на влажных участках у рек, по краям болот и на вырубках.
Жимолость съедобная — ягодная, лекарственная и декоративная культура
Это растение может выдерживать легкое затенение. Кустарник достигает высоты 1,5 м и состоит из 15-25 стволиков. Листья имеют супротивное расположение и варьируются по форме: округлые, овальные, яйцевидные, ланцетные и другие. Цветки по цвету бледно-желтые и собраны в двухцветковые соцветия, они появляются на фоне еще не развившихся листьев.
Жимолость не требует особых температурных условий: распускание почек происходит через несколько дней после того, как средняя месячная температура переходит через нулевую отметку. В середине апреля растение начинает вегетацию. Цветение занимает около месяца, цветки опыляются шмелями, реже — пчелами. Для оптимального опыления и завязывания плодов в саду рекомендуется иметь несколько сортов или форм жимолости.
Цветки жимолости опыляются шмелями
В Подмосковье первые ягоды созревают в начале июня, примерно через 30-40 дней после начала цветения, что на 7-10 дней быстрее, чем у земляники. Ягоды имеют синий цвет с голубым восковым налетом, форма плодов может быть разнообразной: округлая, овальная, цилиндрическая, веретеновидная или кувшиновидная. Их вкус сочный, кисло-сладкий, иногда с легкой горчинкой и ароматным привкусом. Средняя масса плодов составляет 0,8 г.
Жимолость характеризуется морозостойкостью: она может выдерживать температуры до -44 … -45 градусов, а её цветки и завязи способны переносить весенние заморозки до -8 градусов. Однако для растения опасны резкие зимние оттепели.
Одной из особенности жимолости является ее медленный рост. В первый год жизни саженцы могут достигать высоты 4-7 см, во второй — 20-35 см, а в третий — 40-50 см. Двухлетние сеянцы начинают плодоносить на 2-3 год, полноценный урожай дают на 5-й год. Растения, выведенные из черенков, способны плодоносить на второй год после посадки.
Жимолость плодоносит на однолетней древесине. Срок продуктивного использования в саду составляет 20-25 лет. Средняя урожайность составляет от 1,0 до 2,5 кг ягод с кустарника, а максимальные показатели достигают 5 кг.
Жимолость может давать до 5 кг ягод с куста
Жимолость — это светолюбивое и влаголюбивое растение, но оно также достаточно неприхотливо: хорошо растет на всех типах почв, кроме слишком влажных и слишком сухих. Оптимальный уровень кислотности почвы составляет слабокислый (рН 5,5-6,5). Корневая система растения имеет стержневую структуру и хорошо разветвлена. По требованиям к свету, влажности и почве жимолость весьма схожа с черной смородиной.
Сорта жимолости съедобной
В первую очередь стоит отметить те сорта, которые успешно выращивают в любительских садах.
Ранние сорта
- ‘Голубое веретено’,
- ‘Томичка’,
- ‘Морена’,
- ‘Длинноплодная’.
Среднеранние сорта
- ‘Васюганская’,
- ‘Герда’,
- ‘Золушка’,
- ‘Нижегородская ранняя’,
- ‘Старт’,
- ‘Синяя птица’.
Сорта жимолости ‘Амфора’ (слева) и ‘Морена’ (справа)
- ‘Амфора’,
- ‘Бакчарская’,
- ‘Виола’,
- ‘Нимфа’,
- ‘Павловская’.
- ‘Десертная’,
- ‘Камчадалка’,
- ‘Роксана’,
- ‘Фиалка’.
Жимолость ‘Бакчарский великан’
Среди сортов, рекомендуемых в последние годы, можно выделить такие, как:
- ‘Рената’,
- ‘Парабельская’,
- ‘Елизавета’,
- ‘Кокетка’,
- ‘Лаура’,
- ‘Ленарола’,
- ‘Бакчарский великан’.
Новые сорта отличаются хорошей урожайностью, крупными размерами плодов, высокими вкусовыми качествами и низкой осыпаемостью зрелых ягод, а также морозостойкостью.
В средней полосе для сортов жимолости с Дальнего Востока (‘Ивушка’, ‘Голубинка’, ‘Капель’ и др.) нередко в октябре-ноябре распускаются верхушечные почки, что приводит к вторичному цветению; в зимний период распустившиеся почки погибают, что негативно отражается на урожайности. Поэтому в этом регионе наиболее пригодны для выращивания сорта, произошедшие от камчатской жимолости (‘Амфора’, ‘Фиалка’, ‘Павловская’ и др.), а также гибриды с её участием (‘Московская 23’, ‘Московская 103’, ‘Морена’, ‘Синичка’).
В нашем каталоге представлено большое разнообразие саженцев съедобной жимолости различных сортов, где вы сможете выбрать подходящие сорта для своего сада.
