Для отпугивания мух от небольшой делянки можно посыпать землю порошком горчицы. Если муха продолжает досаждать, стоит провести опрыскивание участков, используя разведённый нашатырный спирт, что, вероятно, даст ей шанс улететь. Также можно применять едкие подручные настои, такие как настой картофельной или помидорной ботвы, чеснока или полыни.
Дополнительно будет полезен процеженный недельный настой репейника.
Слаще моркови и минимум калорий: вы полюбите этот корнеплод после первой посадки
Морковь по праву считается незаменимым овощем, однако у нее есть «брат», который когда-то превосходил ее по популярности на столах и в огородах. Этот брат — пастернак. Часто называемая белой морковью, он принадлежит к семейству зонтичных и представляет собой крупный удлиненный корнеплод, весьма похожий на обычную морковь, но белого цвета.
Пастернак, как и репа, стал незаслуженно забытым овощем, который на протяжении многих веков служил человечеству как питательное средство. Известный Измайловский огород царя Алексея Михайловича славился своими обильными урожаями и разнообразием культур, и площадь, отведенная под пастернак, в этом знаменитом огороде превышала площадь, выделенную под морковь в три раза, что подтверждает его ценность.
Этот корнеплод накапливает в три раза больше сахаров по сравнению с морковью, обладает тонким и хорошо выраженным ароматом, а применение пастернака также столь же разнообразно, как и у его оранжевого собрата.
Пастернак можно использовать в супах, рагу, тушеных овощах, его можно варить на пару, жарить, сушить, а также добавлять в салаты в сыром виде. Благодаря своей сладости и привлекательному аромату, в старину из пастернака готовили десерты, а современные кондитеры-экспериментаторы добавляют его в бисквиты и другую выпечку.
Чем полезен пастернак
Белая морковь является ценным источником витаминов, микроэлементов, белков и других необходимых питательных веществ. Прежде чем картофель стал основным продуктом в рационе, пастернак, как и репа, также служил основой питания как зажиточных людей, так и крестьян. В пищу идут все части растения — корень, стебли и листья. Зелень можно использовать в качестве приправы как в свежем, так и в сушеном виде. Из неё также можно заваривать целебный и ароматный чай, который особенно приятно готовить в холодные зимние вечера, вспоминая летние деньки. И что наиболее отрадно, пастернак является низкокалорийным продуктом, что делает его отличным дополнением к меню для тех, кто заботится о своем здоровье или стремится похудеть.
Вырастить пастернак довольно просто и не требует особых условий. Если вам удается получить хороший урожай моркови, то пастернак тоже вырастет крупным, гладким и вкусным. Единственным трудным моментом является то, что семена пастернака всходят весьма долго — около месяца. Чтобы ускорить процесс прорастания, вы можете замочить семена на сутки в теплой воде, меняя воду каждые три-четыре часа, а затем охладить их в холодильнике на тот же период. После этого семена можно высеивать на грядку. Посев рекомендуется производить рядами, соблюдая расстояние между рядами в 40 см. Первое прореживание выполняют в фазе семядольных листочков, оставляя между растениями расстояние в 5 см. Второе прореживание проводят, когда появляется второй настоящий лист, оставляя расстояние между растениями 8-10 см, чтобы корнеплодам было достаточно места для роста. Чтобы добиться максимальной сладости, во второй половине лета следует исключить азотные подкормки и сосредоточиться на калийных.
Немного ботаники
Пастернак принадлежит к семейству зонтичных, и его родственниками являются укроп, петрушка и прочие зеленные растения, образующие соцветия в форме зонтиков. Пастернак может быть как многолетним, так и двулетним растением. Всходы пастернака напоминают всходы петрушки или сельдерея, однако листья у пастернака более крупные. Обычно их цвет более насыщенный, однако светлее, что зависит от конкретного сорта. Высота растения варьируется в зависимости от условий выращивания и выбора сорта — пастернак может вырасти небольшим кустиком длиной около 30 см или достичь высоты до 2 метров.
Корнеплоды пастернака имеют питательную ценность. Они могут быть либо конической формы (как у моркови), либо округлой (как у редьки). Корнеплоды формируются в первый вегетационный год, что является удобным для огородника. На следующий год пастернак выпускает цветоносные стебли, даёт семена, в то время как корнеплоды второго года уже не пригодны в пищу. К концу второго года корень пастернака становится грубым и почти древеснеет, что также следует учитывать при планировании его употребления в пищу.
Следует отметить, что пастернак как приправа имеет множество приверженцев. Его изысканный аромат и приятный вкус делают его отличным компонентом для различных блюд, включая супы, вторые блюда, гарниры и самостоятельные блюда. Особенно хорошо пастернак сочетается с мясом и используется при консервировании и заготовке овощей на зиму.
Популярные сорта
Существует множество сортов пастернака, которые различаются своей формой корнеплодов и сроками созревания.
Гормон. Этот сорт пастернака относится к ранним, с характерным названием, и готов к столу уже через 2,5 месяца после всходов. Его длина составляет в среднем 20 см, а вес превышает 100 г. Этот сорт обладает приятным ароматом и отлично подходит как для приготовления приправ, так и для употребления в качестве самостоятельного блюда в жареном, тушеном или вареном виде.
Гернси. Сорт Гернси требует большего времени для роста — почти 4 месяца. Это среднеранний сорт, который обладает хорошей холодостойкостью и имеет коническую форму корнеплода.
Деликатес. Сорт Деликатес также относится к среднеранним. Он действительно стоит того, чтобы его попробовать: имеет прекрасный вкус и аромат. Корнерамента этого сорта может достигать 300 г и формируется в округлую форму.
Круглый. Этот сорт характеризуется округлой формой корнеплода. Несмотря на непритязательное название, корнеплод в основном имеет удлинённую форму, весит он вдвое меньше сорта Деликатес и по вкусовым качествам и аромату уступает другим сортам. Тем не менее, он быстро созревает — чуть более чем через три месяца и неприхотлив к условиям почвы — может произрастать даже в тяжелых грунтах.
Лучший из всех. Этот среднеранний сорт созревает за 3 месяца, а на юге может быть готов даже за 2 месяца. Он ароматный, имеет коническую форму и весит до 150 г. Учитывая свои отличные вкусовые качества, этот пастернак действительно оправдывает свое название.
Белый аист. Сорт считается среднеспелым, хотя его созревание происходит примерно так же, как и у среднераннего сорта Гернси — за 4 месяца. Белоснежный корнеплод по форме напоминает морковку, имеет средний вес около 100 г. Он имеет прекрасный вкус и хорошо хранится без порчи.
Гладиатор. Очень урожайный среднеспелый сорт, который также имеет коническую форму и белый цвет. Он растет крупными корнеплодами и подходит для гастрономического использования.
Гавриш. Этот сорт созревает в среднем менее чем за 3 месяца и отличается хорошей устойчивостью к холодам. Он может нормально расти даже при температуре 5 градусов. Всходы сорта могут выдерживать легкие заморозки, а взрослое растение — заморозки до минус восьми градусов.
Студент. Поздний и урожайный сорт, созревает за 150 дней, корнеплоды имеют коническую форму, длина достигает 30 см. Этот сорт отличается превосходными вкусом и ароматом, а также белой мякотью. Он способен выдерживать засуху.
Петрик. Сорт среднеспелый, который ценен за свои диетические свойства и успешное использование в кулинарии, особенно среди мужчин. Корнеплод имеет коническую форму, обладает приятным вкусом и ароматом.
Сбор урожая
Желтые соцветия-зонтики появляются только на второй год в разгар лета, а семена созревают к осени. Урожай собирают не ранее октября, после чего хранят в влажном песке в прохладном месте. Осенью, до первых заморозков, корнеплоды активно набирают вес и приобретают характерный аромат.
Чтобы выкопать мелкие корнеплоды, можно просто выдернуть их вручную, тогда как более крупные могут сломаться. Поэтому при извлечении больших корнеплодов рекомендуется использовать садовые вилы, чтобы избежать повреждений.
Мелкие корнеплоды легко выдергиваются вручную
Есть возможность оставить корнеплоды зимовать на грядке, что делает их более ароматными, но обязательно срежьте ботву и окучьте растения. Важно выкопать пастернак ранней весной, до появления молодых листьев, так как в противном случае корнеплоды могут стать древеснистыми и потерять вкус.
Корнеплоды сорта ‘Turga’ могут оставаться на грядке даже до самой весны, так как их длинные желтоватые корни совершенно не боятся морозов.
‘White Gem’ образует короткие и широкие белоснежные корнеплоды с сладковатой мякотью. Это один из немногих сортов, которые отлично чувствуют себя на тяжелых почвах.
Собираем семена
Для сбора семян необходимо выбрать крепкие и здоровые растения. Пастернак, который зацвел в первый год, не подходит для этой цели. Соцветия, появляющиеся на второй год после посева, дадут самые крупные и качественные семена с хорошей всхожестью. Не забывайте следить за моментом сбора семян: Если упустите его, они просто осыплются. Лучше всего собирать семена, когда зоны становятся желто-коричневыми или светло-коричневыми. После сбора аккуратно просейте семена через сито, подсушите их (это займет несколько дней) и храните в холодном, темном и сухом месте до весны.
Не затягивайте со сбором семян, иначе они осыплются
Совет: Листья и стебли пастернака содержат токсичное вещество фурокумарин, которое может вызывать воспалительные реакции на коже при попадании на неё под солнечными лучами — такие как покраснение, зуд и, в некоторых случаях, даже волдыри. Поэтому перед тем, как отправляться на грядку с пастернаком, позаботьтесь о защитной одежде, которая закроет открытые участки тела, и не забудьте про перчатки. В противном случае, после сбора урожая обязательно вымойте руки.
Применение в кулинарии
Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:
— Наилучший вариант использования пастернака — это приготовление крем-супа. Процесс его приготовления схож с тем, как готовят суп из моркови. Сначала необходимо отварить бульон, а пастернак заготовить путём запекания. Я запекаю очищенный пастернак, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок и немного сливочного масла, иногда добавляю белое вино для более выраженного вкуса. Всё это помещаю в духовку. Затем варю бульон — можно использовать как куриный, так и мясной. На финальном этапе добавляю пастернак в бульон, добавляю молоко или сливки и все ингредиенты пробиваю блендером. Также можно добавить немного запеченных или обжаренных белых грибов и смешать их вместе с пастернаком.
Можно также попробовать приготовить пастернак на гриле. Я нарезаю его на небольшие кусочки, мариную в остром грузинском аджике со сметаной, оставляю мариновать на ночь, а затем жарю на мангале. Этот способ тоже подходит для запекания других овощей, например, цветной капусты, которая получается не менее вкусной. Если мангала нет, замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но в этом случае он не приобретет дымного аромата.
Запечённый пастернак также можно использовать для приготовления пюре на гарнир к мясным блюдам. Для этого нужно запечь пастернак и добавить к нему осенние ягоды, например, облепиху, создав интересный гарнир.
Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана Матрешка:
— Пастернак относится к группе так называемых белых корнеплодов, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. К таким белым кореньям относятся корень петрушки, сельдерей, репа и сам пастернак. Они идеально подходят для того, чтобы добавлять в бульон для более насыщенного вкуса.
Пастернак имеет более мягкий вкус в сравнении с корнем петрушки, хотя по внешнему виду они довольно схожи. Поэтому его часто запекают для создания гарниров. Также его можно употреблять в сыром виде, предварительно очистив и тонко нарезав — как на карпаччо.
Василий Звиададзе, шеф-повар бистро Фантазёры:
— В зависимости от размеров плодов, их вкус варьируется: маленькие плоды более сладкие, в то время как крупные отличаются более насыщенным ароматом. Чтобы лучше раскрыть вкусовые качества, рекомендуется подержать плоды в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Пастернак можно сушить, солить и добавлять в бульоны — так он придаст им более ароматный и пряный вкус.
Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана ЛЕС:
— Корень пастернака можно использовать для ароматизации салатов, рагу, гарниров, супов, пива и даже десертов. Также он часто применяется как пряность. До того, как картофель вошел в обиход, пастернак был основным ингредиентом в супах и рагу.
Как низкокалорийный продукт, пастернак стал популярным в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно готовить пюре с сладким вкусом и ореховым ароматом.
Болезни и вредители
Пастернак может подвержен различным заболеваниям, включая гнили и атаки тминной моли.
Данный корнеплод плохо растет в кислых почвах, поэтому при подготовке участка осенью необходимо добавить известь и вносить фосфорно-калийные удобрения. Азотные подкормки стоит вносить в почву во время весенней обработки. Также, если грунтовые воды находятся близко к поверхности, потребуется обустройство дренажа.
Рекомендуется выделять для растения хорошо освещенные участки, где ранее выращивали капусту, картофель, лук или тыквенные культуры.
Уход за пастернаком не представляет особых сложностей и в основном включает полив, рыхление, борьбу с сорняками и подкормку. В дождливые лета можно обойтись без дополнительного полива, но важно не допустить пересыхания почвы. Рыхление почвы должно быть аккуратным и неглубоким. Подкормку комплексным минеральным удобрением стоит проводить примерно через месяц после появления всходов. После формирования прикорневой розетки рекомендуется поливать растения настоем коровяка (в пропорции 1:10) или птичьего помета (1:15).
Сбор урожая начинается осенью.
НА ФОТО: Корнеплоды пастернака демонстрируют процесс выкопки с помощью вил, ботва срезается.
Подсушенные корнеплоды помещают в ящик с песком и хранят в подвале при температуре от +1 до +3°C. Также корнеплоды прекрасно сохраняются в грунте: их следует присыпать землёй, позволяя выкапывать по мере необходимости в зимне-весенний период.
Возможные трудности
Листва пастернака содержит эфирные масла, которые могут вызывать ожоги на коже в жаркую погоду. Рекомендуется ухаживать за растением либо в утренние, либо в вечерние часы, а в дневное время носить перчатки.
Частые и чрезмерные поливы могут привести к загниванию корнеплодов.
Зимнее хранение овощей на грядке возможно до того момента, пока они не выпустят цветонос. Если растение начало образовывать цветочные стрелки, такие корнеплоды уже не пригодны в пищу.
Молодые растения, как правило, не представляют интереса для вредителей, но как только начинается цветение пастернака, они могут стать мишенью для гусениц тминной моли. Применение опрыскивания зонтиков инсектицидами, такими как «Фосфамид», может дать хорошие результаты в борьбе с этими насекомыми.
