Для коммерческого размножения деревьев используют метод прививки, что позволяет им начать плодоносить всего через шесть или семь лет после посадки. Взрослое дерево макадамии может давать урожай порядка 100 кг орехов ежегодно, и этот процесс продолжается в течение 40–50 лет.
Макадамия, или Австралийский орех
Дерево, известное как австралийский орех, или макадамия, обитает в субтропических зонах Австралии. Эти территории характеризуются климатом с умеренно влажными зимами и жарким летом. Орехи макадамии пользуются огромной популярностью и ценностью из-за уникального вкуса и текстуры, и несмотря на сложности, связанные с ручным сбором урожая, они служат самым дорогостоящим орехом на планете.
Макадамия впервые была научно описана немецким ботаником Фердинандом фон Мюллером, и он назвал её в честь австралийского химика Джона Макадама. Ранее орех имел различные наименования: муллимбимби, бумера и киндаль. В современном мире за растением и его плодами прочно закрепилось название «макадамия».
Описание макадамии
Макадамия (Macadamia), также известная как Австралийский орех или Киндаль — это род растений, принадлежащий к семейству Протейные (Proteaceae).
Культурные разновидности макадамии достигают высоты от 10 до 15 метров и имеют широко раскинувшуюся крону. Это лиственное дерево производит питательные, жирные семена, заключенные в прочную оболочку. Эти семена, которые мы называем орехами макадамии, съедобны. Их вкус характеризуется сливочной нежностью с легкой сладостью, а структура — особой мягкостью. Орехи обычно созревают в период с марта до сентября, хотя в некоторых случаях плодоношение может происходить на протяжении всего года.
Наиболее важными опылителями макадамии являются пчёлы, которые не только успешно выполняют эту задачу, но также производят ароматный мёд из пыльцы и нектара цветов.
Цветы макадамии невелики, имеют беловато-кремовый или розоватый оттенок и распускаются на длинных поникающих соцветиях, напоминающих колос или початок. От них исходит приятный сладковатый аромат, что привлекает насекомых.
Орехи этого растения имеют почти идеальную шарообразную форму, их диаметр колеблется от 1,5 до 2 см. Они покрыты жесткой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, и, как правило, имеют плохо отделяемое от скорлупы ядро.
Сколько стоит макадамия?
Цены на неочищенные орехи зависят от сорта и государства-производителя и варьируются от 1000 до 1500 рублей за килограмм. Стоимость очищенных ядер значительно выше и может достигать 4000 рублей за килограмм.
Какие питательные свойства есть у макадамии?
Орехи макадамии содержат множество полезных веществ. В этом продукте особенно много витаминов E, РР и группы B, а также макро- и микроэлементов, таких как кальций, селен, медь, фосфор, цинк и калий. Более того, орехи отличаются высоким содержанием жиров, чем, например, миндаль, кешью и грецкие орехи.
Регулярное употребление орехов макадамии способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и служит хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, этот орех очень калориен, поэтому людям с избыточным весом следует ограничить суточное потребление до 30 г, в то время как остальным достаточно 40–50 г в день.
Возможный вред и противопоказания
После изучения полезных свойств макадамии, стоит также обратить внимание на возможный вред. Прежде всего, этот орех, как и многие другие, может быть опасен для аллергенов. Если у вас есть предрасположенность к аллергиям, рекомендуется пройти тест на чувствительность и непереносимость.
Из-за высокой калорийности оптимальная порция для взрослых составляет около 30 г, что соответствует примерно 8 ядрам. Переедание может привести к увеличению веса и вызвать проблемы с пищеварительной системой.
К противопоказаниям относится наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как панкреатит и синдром раздраженного кишечника, а также индивидуальная непереносимость продуктов.
Можно ли макадамии женщины в период беременности и кормления? Безусловно! Кормящим женщинам и беременным необходимо больше калорий, примерно на 500 больше, которые вполне можно получить с помощью орехов.
Тем не менее, маленьким детям рекомендуется вводить макадамию в рацион в молотом виде начиная с шестимесячного возраста, соблюдая правила первого прикорма и внимательно следя за реакцией организма. До пяти лет лучше предлагать маленьким детям раздробленные или молотые ядра, чтобы избежать опасности подавления.
Что касается домашних питомцев, стоит помнить, что макадамия токсична для собак, поэтому предлагать её своим питомцам нельзя.
Как есть и готовить
Макадамия считается наиболее полезной и вкусной в сыром виде. Очистить орехи от скорлупы достаточно сложно, но это возможно. Чаще всего для этого используют специальный ключ, который нередко идет в упаковке с орехами. Вставьте его в надрез и поверните на 90 градусов, и скорлупа раскроется.
Вот интересный лайфхак: если вы не нашли ключ или он не был включен в комплект, для открытия ореха можно использовать обычную чайную ложку. Для меня этот способ оказался даже проще. Подсказал его моему семье один продавец орехов на восточном рынке. Просто вставьте ложку в прорезь сбоку и надавите на верхнюю часть скорлупы.
Также возможно использовать орехокол для облегчения процесса очистки орехов.
Интересный факт: считается, что расколоть скорлупу под силу попугаю из Южной Америки — гиацинтовый ара обладает особой силой клюва, что позволяет ему без малейших усилий раскусить макадамии, не прибегая к никаким инструментам.
Макадамия — это питательный и полезный продукт, хотя она не может полностью заменить полноценный прием пищи. Однако она превосходна в качестве перекуса, добавления к чаю или как вкусный ингредиент в другие блюда. Измельченные или целые ядра можно добавить в кашу, что сделает завтрак более питательным и ароматным. Орехи отлично подходят для гранолы, салатов, йогуртов, коктейлей, десертов и выпечки — их присутствие добавит разнообразие и новые оттенки вкуса.
Орехи можно обжарить в духовке или на сковороде. Это не только улучшит вкус, делая его более глубоким и насыщенным, но и оставит все питательные вещества на месте. Обжаривать орехи следует без подобий масла или соли на сухой сковороде. Для готовки в духовке предварительно разогрейте её до 100-120 °С и оставьте орехи внутри примерно на 10 минут. Обжаривайте столько орехов, сколько планируете съесть в ближайшее время, так как приготовленные ядра имеют более короткий срок хранения.
Также в кулинарии активно используют масло макадамии. Его калорийность ниже, чем у оливкового масла — 700 против 884 ккал на 100 г. Это масло добавляют в салаты, маринады, каши, а также используют в выпечке как натуральный ароматизатор.
Макадамия трехлистная
Макадамия трехлистная (Macadamia ternifolia) — это среднерослое дерево или кустарник, достиграющий высоты около 5 метров. Листья этой разновидности эллиптической формы, гладкие, тёмно-зелёные, около 20 см в длину и до 3 см в ширину, собраны по 3-4 штуки в мутовки.
Плоды представляют собой округлые, деревянные орехи диаметром около 2.5 см. Ядра, содержащиеся внутри, являются съедобными и особенно питательными, поскольку содержат большое количество жира.
Макадамия трехлистная обитает во влажных лесах субтропиков. Ее родиной являются Квинсленд и Новый Южный Уэльс. Это растение успешно выращивается в Индии, на юге США, на Гавайях, а также в Австралии и Средиземноморье.
Полезные свойства ореха
Этот орех, названный королевским из-за своих замечательных полезных свойств, может снижать уровень холестерина, облегчать симптомы мигрени, помогать при авитаминозах, уменьшать риск появления целлюлита и улучшать кровообращение.
Орех богат витаминами и полезными микроэлементами. В частности, витамин PP отвечает за обмен веществ, стимулирует функции мозга, защищает сердце и сосуды от патологий, предотвращает образование тромбов и способствует детоксикации организма.
Витамин В6 играет важную роль в формировании аминокислот в организме, участвует в метаболизме белков и жиров, поддерживает здоровье печени и отвечает за красоту кожи и волос. Витамин В5 отвечает за синтез гормонов и выработку энергии.
В макадамии также присутствуют витамины K, C и E, но в меньших количествах. Из микроэлементов наибольшее значение имеют фосфор и магний. Фосфор необходим для поддержания тонуса мышц, а магний, в совокупности с кальцием, обеспечивает нормальное функционирование сосудов. Также в орехах присутствует много железа, цинка и полезных жирных кислот.
Из-за большого количества полезных жиров, калорийность макадамии составляет более 700 калорий на 100 г продукта.
Более подробную информацию о пользе и возможном вреде этого ореха можно найти в нашем сборнике.
Применение ореха макадамия
Масло макадамии широко используется в косметологии. Оно является компонентом различных шампуней, лосьонов, кремов и масок, так как увлажняет, питает и успокаивает кожу. Это масло обладает высоким содержанием калия, селена, цинка, витаминов и минералов, протеинов и полиненасыщенных кислот.
По своим свойствам масло макадамии схоже с оливковым, в нем содержится около 80% жирных ненасыщенных кислот.
Орехи макадамии также активно используются в кулинарии. Их можно как обжаривать и наслаждаться сами по себе, так и добавлять в выпечку и десерты, в соусы для салатов и блюда с морепродуктами. Масло используется для приготовления различных соусов и заправок, а также может добавляться в кофе или херес для придания особого вкуса.
