Наилучшими предшественниками для базилика являются лук, чеснок, огурцы и капуста. Эти овощи не подвержены тем же заболеваниям, что и базилик, что позволяет поддерживать грядку в чистоте и избавляет от опасных патогенов.
Ароматен, многолик — всем известный базилик
«… Стеной вращающихся спиц
Закрыт текучий лик.
Тому, кто никогда не спит,
Не нужен базилик.»
Базилик – это не только красивое растение, но и замечательный лекарь, а также популярная пряность. В этой статье я поделюсь с вами секретами его выращивания и ухода.
Базилик — великолепный источник аромата, известный как красивое и полезное растение.
Базилик, родом из Азии, медленно завоевывал популярность в Европе, несмотря на то, что его высоко ценили в Иране, Индии и на Цейлоне. Так, в Индии существовало поверье, что листья базилика становятся своего рода пропуском в рай для душ умерших. Слово «базилик» в переводе с греческого означает «королевский», что подтверждает его статус в древней Греции. Однако в Европе долгое время к нему относились как к зловещему растению. В средние века считалось, что его аромат способен околдовать человека, превращая его в скорпиона.
Только спустя несколько веков европейцы по достоинству оценили базилик: сначала его начали культивировать в Италии, где этот ароматный шедевр стал символом семейного счастья и плодородия, а затем и во Франции, где базилик утвердился как одна из любимых приправ.
Выращивание базилика
Базилик – это ценное ароматное однолетнее растение, формирующее декоративный кустик, высота которого варьируется от 20 до 60 см в зависимости от сорта.
Листья базилика, имеющие продолговато-овальную форму, блестящие на солнце, бывают различных оттенков: ярко-зеленые, темно-зеленые, а также зелено-фиолетовые. Листья различных сортов различаются не только цветом, но и формой: одни имеют плоскую структуру, другие обладают изящным резным краем, а третьи могут быть просто гофрированными. Они могут быть крупными или мелкими, узкими или широкими, однако именно их восхитительный аромат делает базилик таким желанным на огороде.
Листья базилика могут быть ярко-зелеными, темно-зелеными и даже зелено-фиолетовыми.
Базилик начинает цвести в конце июля или начале августа. К этому времени в его листьях накапливается максимальное количество эфирного масла, что делает их аромат еще более мучительным для души. Таким образом, лучше всего собирать листья именно в этот период.
В момент цветения в листьях базилика накапливается максимальное количество эфирного масла.
Многие ошибочно думают, что базилик ценят только за его ароматные листья, однако есть еще одна причина. Небольшие белоснежные цветочки базилика, на первый взгляд, неприметные, на самом деле привлекают множество насекомых-опылителей в сад. К середине сентября на месте цветочков начинают формироваться плоды – черно-фиолетовые орешки.
В сушку
Максимальное количество душистых эфирных масел формируется во время цветения растений. Именно в этот период настоятельно рекомендуется собирать урожай. Поскольку сразу употребить много пряностей невозможно, лучше высушить базилик и использовать его по мере необходимости. В сушеном виде он сохраняет свой вкус и аромат на протяжении длительного времени.
Хотя базилик является однолетним растением, после обрезки стеблей для сушки он способен формировать новые побеги и давать второй урожай. В южных регионах, где вегетационный период более длительный, базилик можно собирать 3–4 раза за сезон.
Немножко отщипнуть
Однако, как правило, садоводы предпочитают не срезать все побеги сразу, а отщипывать те, которые необходимы для приготовления того или иного блюда (фото 1). Кустики начинают активно ветвиться, формируя новые соцветия, и огородник снова получает возможность использовать их в кулинарии. Таким образом, можно в течение всего теплого сезона без особых усилий обеспечить себя ароматной зеленью с одной и той же грядки.
Базилик на грядке — чай с лимоном в чашке
Для летних освежающих чаев нашему семейству особенно полюбился лимонный базилик. Этот напиток просто не может не понравиться своим ярким, насыщенным цитрусовым вкусом, который превосходит обычный чай с лимоном.
В продаже можно найти семена лимонного базилика под названиями Лимонный, Лимонный аромат, Лимончелло, Лимонные дольки и т.д. Названия могут варьироваться в зависимости от производителей, однако в большинстве случаев речь идет об одном и том же базилике с цитрусовым вкусом и ароматом. Также существует сорт Лайм, который по вкусу близок к лимонному, но с более выраженной горечью.
В поисках идеального чая мы также пробовали карамельный, мятный, ванильный и коричный базилики. Хотя я не могу утверждать, что вкус этих сортов полностью аналогичен соответственно карамели, мяты и корице, тем не менее, определенные оттенки этих пряностей чувствуются. Эти сладкие разновидности базилика отлично подходят для приготовления фруктовых салатов, но также могут быть использованы для напитков, особенно в сочетании с лимонным базиликом.
При этом приготовление чая из базилика занимает совсем немного времени. Я собираю верхушки молодых побегов, стараясь не допустить их цветения. Так чайная практика также способствует усилению ветвления кустиков, которые быстро заполняются новыми пасынками. На чашку я кладу 3-5 побегов с четырьмя листьями, заливаю кипятком. Уже через 5 минут напиток становится ароматным и вкусным, по желанию добавляю сахар.
Как высушить базилик для чая?
На даче мы наслаждаемся собственным чаем с лимоном в течение всего лета. Однако эту чудесную траву можно заготовить на зиму. Лучше всего собирать базилик для сушки до начала цветения, так как именно в это время листья и молодые побеги наиболее ароматные.
Сушить базилик, как и другие пряные травы (например, мяту или мелиссу), следует в сухом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей, либо в подвешенном виде, или же разложив его тонким слоем на ткани или бумаге. Высушенные листья не теряют своих вкусовых качеств и аромата в течение нескольких лет, но по моим наблюдениям, вкус такого чая все-таки немного уступает свежему.
Важно! Несмотря на свой приятный вкус и тонизирующий эффект, базиличный чай следует употреблять очень умеренно! Листья этой пряности содержат небольшое количество соединений ртути, которые могут накапливаться в организме со временем.
Специалисты традиционной медицины рекомендуют при ежедневном употреблении базиличного чая ограничить его употребление тремя неделями, после чего стоит сделать недельный перерыв. Также не рекомендуется пить его более одного раза в день и избегать слишком крепкого настоя. Детям младше 7 лет такой чай тоже лучше не предлагать. (О других противопоказаниях можно узнать в последующих разделах).
Чтобы избежать негативных последствий, мы предпочитаем чередовать базиличный чай с другими напитками, такими как мятный или мелиссовый чай.
Базилик на клумбе
Некоторые сорта базилика стоит выделить не только за их аромат, но и за высокие декоративные качества. Базилик шаровидный, обладающий мощным ароматом с древесными нотами, образует очень мелкую и густую листву. Это растение создает очень плотные симпатичные станции и может использоваться в ландшафтном озеленении в сочетании с низкорослыми однолетниками, создавая эффект кочков, напоминающих самшит.
Миниатюрные сорта базилика можно найти под названиями: Карлик, Греческий, Парфюм и другими. Высота этих карликовых базиликов достигает 20–35 см в диаметре, и они хорошо поддаются формированию и стрижке. Эту приправу можно легко вырастить в цветочном горшке на кухонном подоконнике или на балконе.
Еще более интересно составить оригинальные цветочные композиции с участием базилика, высаживая его рядом с однолетниками с яркими цветами, такими как львиный зев, петуния, калибрахоа, немезия, вербена и другие. На клумбе карликовый базилик может стать изысканным обрамлением цветника.
Не все воспринимают фиолетовый базилик как декоративное растение, но для меня его темно-пурпурная листвы выглядит столь же эффектно в цветнике, как и всеми любимый колеус. Кроме того, что базилику предначертано быть настоящим цветком, так как он, как и колеус, шалфей, лаванда и другие популярные цветы, принадлежит к семейству губоцветных, отличающемуся симпатичной двугубой формой цветков.
Если позволить базилику зацвести, восхитительные стройные колосовидные соцветия с лиловыми цветками будут возвышаться над его выразительной пурпурной листвой, создавая показательный контраст с темными стеблями и листвой. Этот базилик великолепно справляется с задачей быть вертикальным акцентом в цветниках и балконных композициях, и особенно уместен в миксбордерах природного стиля или чайных садиках в окружении других пряных трав.
Хотя мелкие цветки базилика обычно не привлекают особого внимания, существует один необычный сорт — Тайская королева, который действительно можно назвать красивоцветущим. Помимо основного предназначения в качестве пряного растения, этот сорт может считаться декоративным и рекомендован для посадки на клумбах.
В отличие от других сортов, Тайская королева формирует не прямостоячие, а плотные соцветия из множества мелких двугубых цветков сиреневого цвета. Дополнительную декоративность растению придают темно-пурпурные макушки побегов, которые контрастируют с зеленой листвой.
Этот базилик отличается мощными и широкими кустами, достигающими высоты до 50 см и обладающими хорошей способностью к самоветовлению. Наряду с декоративной функцией, базилик Тайская королева успешно выполняет роль пряно-ароматического растения, и я с удовольствием использую его листья для приготовления чая.
Кому-то аромат этого базилика может показаться слегка острым, однако мне кажется, что напиток из базилика Тайская королева обладает характерным привкусом корицы и столь же приятен для питья, как и Лимонный аромат.
Сорта базилика для открытого грунта
Выращивание базилика для открытого грунта желательно производить рассадным способом. Сеянцы или укорененные черенки следует высаживать только после того, как пройдут заморозки. На рассаде в этот момент должно быть 4-6 настоящих листочков. Место для грядки выбирайте солнечное, с плодородной почвой и защищенное от сквозняков.
Базилик Виолет Кинг F1
Этот скороспелый американский гибрид генуэзского типа отличается устойчивостью к заболеваниям и стрессам, а также обладает насыщенным ароматом.
Кусты имеют мощную, но компактную форму, достигая около 50 см в высоту, с яркими глянцевыми фиолетовыми листьями. Собрать листву можно уже через 40-50 дней после появления всходов.
Базилик Анисовый аромат
Этот раннеспелый сорт отличается холодоустойчивостью и обладает пряным сладким ароматом аниса.
Куст высотой около 45 см, полураскидистый, с хорошо разветвляющимися побегами и вытянутыми зелеными листьями с острым концом, большими светло-розовыми цветками и пурпурно-коричневыми стеблями. Листья готовы к сбору уже через 35-40 дней после появления всходов.
Базилик Ереванский
Популярный сорт, известный многим. Листья имеют перечный аромат с теплыми чайными нотками.
Куст раскидистый, сильно ветвящийся, достигающий высоты около 60 см с крупными глянцевыми темно-фиолетовыми листьями с красным оттенком и нежно-розовыми цветками.
Базилик Бархат
Этот низкорослый среднеспелый сорт отличается ментоловым ароматом и привкусом.
Кустик высотой около 35 см, с удлиненными темно-зелеными листьями и светло-розовыми цветками. Листья готовы к сбору через 65-70 дней после появления всходов.
Базилик Аромат ванили
Среднеранний низкорослый сорт со сладковатым ванильным ароматом и привкусом.
Куст достигает высоты 40–45 см, с сочными сильно зубчатыми фиолетовыми листьями и розово-сиреневыми цветками.
Вы покупаете специи и пряности на рынке? А пробовали ли вы вырастить их самостоятельно? Разведение большинства пряных растений не вызовет у вас затруднений.
Мы подскажем, как избежать возможных проблем и оперативно их решить, чтобы не потерять урожай базилика.
Это далеко не все известные сорта и гибриды базилика. Среди позитий, которые встречаются в положительных отзывах садоводов, можно также упомянуть базилик Тонус, Генуэзский, Философ, Маркиз, Гвоздичный, Орион, Красный рубин, Арарат, Шарм, Застольный, Курчавый, Мавританский, Пурпурный, Лимончик, Анискин, Бутербродный, Изумруд, Карамельный и многие другие.
Сбор и заготовка на зиму
Базилик, выращиваемый в домашних условиях, способен радовать вас свежими листьями круглый год. А вот с грядок на открытом воздухе неизменно можно собрать не менее 3 урожаев за сезон.
- Как только растения вырастут до высоты 15-20 см, можно приступать к сбору. В сухую погоду и в любое время суток аккуратно срежьте верхнюю часть стебля, оставляя на растении не менее 3-4 листьев. Это позволит растению быстрее восстановиться и начать наращивать новую лиственную массу. Стебель лучше срезать с помощью острого ножа или секатора; в крайнем случае, можно отщипнуть верхушку рукой. Ни в коем случае не вырывайте растения с корнем: так вы лишите себя возможности получить повторный урожай.
- Повторный сбор листьев происходит до цветения. В этом случае вам потребуется собрать только листья, иначе растение не образует цветков. После сбора рекомендуется обильно полить и подкормить растение, например, минеральными удобрениями, а затем провести рыхление.
- Сбор семян допустим только в южных регионах, так как на Севере и в Средней полосе нашей страны семена часто не созревают. Сухие соцветия, которые приобрели буро-коричневую окраску, следует срезать и сушить до полной сухости вдали от солнечных лучей. Затем их нужно обмолоть — для этого достаточно потиреть между ладонями. Излишки мусора можно удалить, просеяв через сито. Полученный семенной материал следует хранить вдали от источников тепла, в сухом помещении.
Собранные листья можно использовать в свежем виде или высушить на зиму. Для сушки стебли аккуратно связывают в пучки и развешивают под навесом. Листья также можно разложить тонким слоем на столе или специальной решетке. Чтобы при сушке сохранить максимальное количество полезных свойств, следует избегать воздействия прямых солнечных лучей.
После высыхания листопада возьмите сухой лист базилика в руки и осторожно потрите: если он легко распадается и превращается в порошок, значит, сушка завершена. Храните ароматную пряность в бумажных пакетах, холщовых мешочках или в герметичной темной таре.
Свежую зелень можно сохранить и в замороженном виде. Для этого листья промывают, осторожно подсушивают с помощью полотенца, которое хорошо впитывает воду, затем мелко нарезают и замораживают при низкой температуре.
Использование базилика. Противопоказания и побочные эффекты
Это ароматное растение, богатое полезными веществами, находит множество применений. В народной медицине используется сок, отвары, настои и другие лекарственные препараты, приготовленные на основе базилика. В косметологии он применяется как омолаживающее, тонизирующее и антисептическое средство, помогает ускорить рост волос, придавая им свежесть, эластичность и упругость.
Свежие или сушеные листья базилика активно используют в кулинарии. Их добавляют в салаты и в приготовление первых и вторых блюд, включая мясные и рыбные. Базилик хорошо сочетается с горохом, фасолью, шпинатом и томатами. Также он используется для улучшения вкуса домашних колбас. В сочетании с розмарином базилик придаёт блюду пряный аромат, а с чабрецом — усиливает остроту. Вместо регана можно использовать тимьян, однако в этом случае аромат будет несколько изменён.
С точки зрения эзотерики, считается, что базилик обладает магическими свойствами. Он способен привлекать богатство, удачу, благополучие и счастье в дом. Это может быть как растущий в горшке кустик, так и щепотка пряности, положенная в карман, или капелька эфирного масла, нанесенная на запястье.
Тем не менее, помимо многого числа положительных свойств, у базилика имеются противопоказания, возникает которые, в первую очередь, из-за его способности накапливать ртуть и её соединения. Следовательно, употребление свежих листьев должно быть умеренным. Также желательно держаться в стороне от применения этой пряности детям, женщинам во время беременности и кормления, а также людям с такими заболеваниями, как:
- тромбофлебит;
- гипертония;
- сахарный диабет;
- эпилепсия;
- постинфарктный период;
- ишемическая болезнь сердца.
Иногда после употребления базилика может возникнуть аллергическая реакция. Для людей, которые имеют на него чувствительность, это могут проявляться в виде раздражения слизистых оболочек, судорог или даже отравления.
