Японская капуста имеет хорошую устойчивость к холодам и неблагоприятным погодным условиям, что делает ее легкой и приятной в выращивании. Однако стоит отметить, что летом мизуна может начать стрелковаться из-за длинного светового дня, поэтому рекомендуется укрывать ее чем-то темным.
Китайская капуста Пак-чой: описание, сорта и возделывание культуры
Китайская капуста Пак-чой становится все более популярной в восточных странах, Европе и Северной Америке, однако в России она остается достаточно неизвестной. В этой статье мы расскажем, чем же особенна эта культура, и стоит ли её выращивать на приусадебном участке. Также затронем вопросы сложности и аспектов ухода за ней.
Китайская капуста Пак-чой (или Бок-чой, научное название — Brassica rapa chinensis) является листовым однолетним растением, которое входит в семейство крестоцветных. Особенно ценится она в Юго-Восточной Азии и южных регионах Китая и постепенно завоевывает рынок стран Европы и США.
На территории нашей страны данный овощ не так популярен, и его часто называют черешковой капустой, Китайской листовой капустой или просто Китайской, что не совсем корректно, ведь название «Китайская капуста» обычно относится к Пекинской капусте.
Ботаническое описание
Пак-чой относится к категории раннеспелых сортов. В отличие от других видов капусты, он не образует кочана, а формирует пышную розетку листьев, достигающую в высоту от 20 до 60 см и в диаметре от 40 до 45 см. По своей внешней структуре эта капуста больше напоминает салат. Листья располагаются на крепких, мясистых черешках, которые имеют внешнюю выпуклость и плотно прижаты друг к другу. Листовая часть довольно крупная, нежная и слегка гофрированная. Существует три основных сорта Пак-чой, различающиеся по цвету листьев и черешков:
- Joi Choi. У него белые черешки и ярко-тёмно-зелёные листья.
- Shanghai Green. И в этом варианте как листья, так и черешки светло-зелёного цвета, причем листья на несколько тонов темнее.
- Red Choi. В этом случае черешки зелёные, а листья имеют зелёный цвет снизу и красно-фиолетовый сверху.
Капуста Пак-чой сорта Shanghai Green
После прорастания Пак-чой начинает образовывать листовую розетку, а по мере достижения зрелости выбрасывает цветоносы с цветами. Когда цветонос полностью вызревает, можно собирать семена от сортовых капуст.
Данная культура обладает разветвленной, тонкой, поверхностной корневой системой, причем глубина её залегания не превышает 15 см.
Описание растения
К данной листовой культуре, входящей в семейство капустных, иногда приписывают названия сельдерейная или горчичная капуста благодаря её невероятно нежному вкусу сочных и хрустящих листьев. Они обладают уникальными мягкими пикантными нотками и приятным послевкусием, что уже давно привлекло внимание азиатской кухни, где стараются сочетать изысканные вкусовые качества и высокую питательную ценность этих овощей, выращивая их на протяжении веков.
Пак-чой вкусен и полезен
Польза от употребления Пак-чой для нашего организма может быть не переоценена. Витамины С, К, РР, А, а также В1 и В2 буквально «выпрыгивают» из её сочных, зелёных листьев, дополняя их важные минералы: фосфор, калий, магний, железо и кальций. Еще одним преимуществом является высокое содержание лизина, клетчатки, пектиновых соединений, биологически активных ферментов и лимонной кислоты. Эта капуста может быть употреблена в любом количестве, что положительно скажется на общем тонусе организма. В 100 г этого низкокалорийного продукта содержится всего 13 ккал, что никак не повлияет на вашу талию.
Листья Пак-чой — настоящая сокровищница витаминов и минералов
Кроме того, этот овощ позволяет проводить разнообразные кулинарные эксперименты. Его листья прекрасно подходят не только для свежих салатов и закусок, но также для варки, тушения, жарки, запекания и даже маринования.
Пак-чой не только украсит ваш стол, но и придаст пышность грядке, формируя очень декоративные яркие розетки листьев, напоминающие причудливые вазы. В зависимости от сорта, такие «вазы» могут достигать высоты от 20 до 50 см и диаметра до 40-45 см, а также различаться по цвету черешков и листьев.
Розетка Пак-чой может достигать в диаметре 40-45 см
В первый год жизни это двухлетнее растение образует розетку, однако во второй год оно выбрасывает цветонос, и после цветения образуются многочисленные семена, которые также пригодны для размножения.
На второй год Пак-чой зацветает и образует семена
Выращивание
Пак-чой не требует особого внимания при выращивании, и отличается высокой устойчивостью к различным болезням. Этот вид прекрасно переносит как весенние, так и осенние холода, что делает его отличным дополнением к рациону в сезоны авитаминозов. В отличие от капусты других сортов, такой как белокочанная, Пак-чой с легкостью адаптируется к любым типам почвы, и не требует тщательной подготовки грядки для посадки.
Пак-чой отличается прекрасной холодостойкостью
Эта удивительная капуста прекрасно чувствует себя даже в прохладную, дождливую погоду, и без особых проблем выдерживает кратковременные заморозки до -4°С. Поэтому самым оптимальным временем для посева станет ранняя весна, вторая половина лета и осень. В это время природа обычно щедро снабжает достаточным количеством осадков и сокращает световой день. Однако длинные летние дни в июне и июле не способствуют развитию Пак-чой и могут привести её к стрелкованию.
Семена Пак-чой можно высевать в грунт уже в апреле, так как они прорастают при температуре около +3…+4°С. Рекомендуется сеять семена небольшими партиями с интервалом 7-10 дней, чтобы получить непрерывный урожай свежих витаминных листьев, ведь Пак-чой особенно вкусен в молодом возрасте, а при перерастании быстро грубеет.
Семена лучше сеять небольшими порциями с интервалом 7-10 дней
Если вы планируете весеннюю посадку, то подготовку грядки лучше производить осенью. Следует выбрать хорошо освещённый участок, на котором ранее росли культуры из семейства пасленовых, тыквенных или бобовых. Важно, чтобы на грядке не было проблем с застоем воды после дождей.
Далее нужно внести на каждый квадратный метр почвы около 0,5 ведра перегноя (если хотите, можете заменить это количество минеральными удобрениями в объеме 1-1,5 стакан) и перекопать землю на глубину штыка лопаты.
Для весенней посадки грядку лучше подготовить осенью
Если почва на участке кислая, в грунт желательно внести гашёную известь, мел или доломитовую муку согласно инструкции. На тяжёлых почвах лучше разрыхлить грунт, добавив аморфный песок или перепревшие опилки.
С наступлением весны, в то время, когда устанавливается благоприятная погода, грядки следует вспахать, разровнять и сделать неглубокие бороздки с интервалом 30 см. Далее нужно увлажнить и заделать семена на глубину 0,5-1 см. Для более быстрого прорастания есть смысл замочить семена в растворе микроэлементов за 1-2 суток до посадки, что позволит добиться дружных всходов уже на 3-4 день после посева.
Когда у сеянцев появится пара настоящих листьев, их следует проредить, оставляя между растениям интервал 20-40 см, в зависимости от силы роста розеток высаживаемого сорта.
В фазе 1-2 настоящих листьев всходы необходимо проредить
Если вы хотите получить аппетитные листья Пак-чой как можно раньше, можно вырастить их через рассаду, высаживая в грунт возрастом 15-20 дней, когда температура в теплице или на улице (при открытом способе выращивания) достигнет +15…+17°С. В этом случае замоченные семена следует высевать в заранее подготовленной таре с конца марта до середины апреля, в зависимости от региона и предполагаемых сроков высадки растения на грядку.
Чтобы не беспокоить сеянцы пикировкой, что они не очень хорошо переносят, семена следует сразу сеять в отдельные ёмкости. Для этого в каждый горшочек, или ячейку рассадных кассет, следует поместить по два семени, а при прорастании оставить только наиболее сильные экземпляры.
Рассаду желательно не тревожить пикировкой, поэтому семена лучше сразу сеять в отдельную тару
Уход за рассадой Пак-чой аналогичен уходу за сеянцами белокочанной капусты. В фазе 4-5 настоящих листьев закаленную рассаду следует пересадить на подготовленную грядку в теплице или открытом грунте.
Пак-чой
Капуста Пак-чой является близкой родственницей пекинской капусты, однако её листья ярче и толще. Эта капуста также иногда называется сельдерейной, поскольку по внешнему виду немного напоминает этот овощ.
Вкус Пак-чой станет превосходным дополнением к любым блюдам. Пикантные и нежные нотки горчицы оценят все, кто решит её попробовать.
Кроме того, Пак-чой является настоящей находкой для здоровья. В 100 г капусты содержатся:
• Аминокислоты, которые способствуют наращиванию мышечной массы и борьбе с воспалениями;
• Витамин A (соответствует 30% суточной нормы);
• Витамин C (соответствует 50% суточной нормы);
• Витамин K (соответствует 40% суточной нормы).
Сорта
Среди разнообразия сортов этой капусты можно выделить три лучших:
Аракс
Этот сорт характеризуется необычными фиолетовыми листьями и нежным вкусом. Уборку можно проводить уже через 45-50 дней после посадки.
Четыре сезона
Популярный раннеспелый сорт, для которого необходимо около 30 дней для получения качественного урожая. Он отличается компактной формой и отличным вкусом.
Прима
Этот сорт устойчив к вредителям и грибковым заболеваниям, а также дает обильный и вкусный урожай.
Как выращивать?
Выращивание Пак-чой по своим условиям во многом похоже на выращивание японской капусты.
Китайская капуста, аналогично японской, устойчива к холоду и неблагоприятным погодным факторам, позволяет начинать посев в открытый грунт уже в середине апреля, когда температура достигает хотя бы +5°C. Можно также использовать рассадный метод, но при этом стоит помнить, что Пак-чой плохо переносит пикировку.
Подготовьте плодородную, увлажненную, рыхлую почву; при необходимости внесите золу и перегной. Если почва кислая, дополнительно внесите известь. Затем создайте бороздки с расстоянием 20-30 см между ними. Семена капусты можно предварительно обработать раствором фитоспорина для повышения приживаемости. При посадке максимально заглубляйте семена на 1 см.
Через 4-7 дней вы увидите всходы, и их следует проредить до расстояния 20-50 см между растениями, согласно информации на упаковке семян.
Капусту необходимо регулярно поливать, поддерживая постоянную влажность почвы. В противном случае листья могут стать грубыми и горчить. Поливайте капусту отстоянной водой непосредственно под корень. Не забывайте периодически рыхлить грунт и избавляться от сорняков. При необходимости подкармливайте Пак-чой натуральными удобрениями один раз в сезон.
Выращивание мизуны и Пак-чой по сложности не превышает таковое для белокочанной капусты. Обязательно попробуйте вырастить эти культуры в этом сезоне!
Применение в народной медицине
С древних времён восточные целители применяли сок бок-чоя для лечения ран, полученных во время сражений. Считалось, что он значительно ускоряет заживление. Кроме того, некоторые народные целители использовали смесь свежего сока листовой капусты с яичным белком для лечения ожогов. Листья бок-чоя, плотно прибинтованные к обожжённым местам, также проявляют хорошие заживляющие свойства.
Информацию о том, что тибетские целители применяли бок-чой для различных терапий, также следует упомянуть. В их медицине этот овощ использовался как противовоспалительное средство, а также для борьбы с онкологическими заболеваниями.
Побочные эффекты и вред для организма
Хотя бок-чой является полезным продуктом, в некоторых случаях его потребление может негативно сказаться на здоровье. Например, людям с аллергией на различные виды капусты не стоит увлекаться данным овощем. Кроме того, его употребление желательно ограничить людям с проблемами свертываемости крови или тем, кто принимает препараты для её разжижения, так как это может привести к серьезным кровотечениям. Переизбыток витамина K может увеличивать содержание тромбоцитов и вязкость крови, что крайне нежелательно для пациентов с заболеваниями, связанными с повышением уровня холестерина или другими состояниями, такими как коронавирус, варикозное расширение вен и тромбофлебит. Витамин K, получивший своё название от латинского слова koagulationsvitamin, отвечает за коагуляцию и образует сгустки, тем самым останавливая кровотечения.
Иногда чрезмерное употребление китайской листовой капусты может оказываь влияние на гормональный баланс организма, что может привести к гипотиреозу (недостаток гормонов, вырабатываемых щитовидной железой) или даже вызвать микседематозную кому.
Глюкозинолаты, содержащиеся в бок-чое, тоже могут проявлять опасность в чрезмерных дозах. Эти вещества, будучи полезными в малых количествах, способны предотвращать клеточные мутации, но при избытке начинают проявлять токсические свойства и могут способствовать росту опухолей (особенно у людей, уже предрасположенных к раковым заболеваниям).
Как готовить пак-чой
Черешки пак-чой отличаются хрусткостью, имеют мягкий вкус и легкий привкус капусты. Листья нежные с тонким оттенком терпкости и горечи. Весь овощ, включая корни, черешки и листья, является съедобным. Пак-чой легко чистится и готовится: листья отделяются от черешка, который затем нарезается на мелкие кусочки.
Поскольку листья готовятся очень быстро, их можно нарезать крупнее. Начинайте приготовление с стеблей. Сначала обжаривайте нарезанные черешки на среднем огне около 3 минут, затем добавьте листья и готовьте всё вместе еще 1-2 минуты.
Приправить Пак-чой по вкусу можно солью, перцем или соевым соусом. Также кориандр, лемонграсс и мускатный орех улучшат вкус этого овоща.
В качестве гарнира можно бланшировать Пак-чой или приготовить его на пару. Для этого доведите воду до кипения в большой кастрюле. Далее добавляйте листья в кипящую воду на 2 минуты, а стебли — отдельно около 4 минут. После этого остудите капусту в ледяной воде и подавайте к столу.
Самый простой способ приготовления пак-чой — это положить его на разогретую сковороду-гриль без нарезки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, несколько раз перевернув. Легкий маринад из масла, лайма и нарезанного имбиря прекрасно дополнит аромат блюда.
Можно ли есть пак-чой сырым?
Пак-чой также можно потреблять в сыром виде, добавляя его в салаты. Для этого капусту нарезают полосками и добавляют другие любимые ингредиенты, например, нарезанные помидоры, измельченные яйца и соус для салата. Азиатским акцентом станет использование ароматного кунжутного масла.
Для любителей смузи этот овощ может стать основным ингредиентом полезного энергетического напитка. Просто смешайте сырой пак-чой с бананом, шпинатом или апельсином, чтобы получить вкусный зеленый коктейль.
Опыт выращивания капусты пак-чой
Мой первый опыт в выращивании капусты пак-чой оказался неудачным. Я высеяла семена в открытый грунт, и молодые растения были полностью съедены крестоцветной блошкой. Когда я попробовала снова, то решила возделывать этот овощ в помещении, чтобы избежать попадания вредителей. В условиях ограниченного пространства на окнах я выбрала карликовый сорт Пак-чой Экстра Дварф (Pak Choi ‘Extra Dwarf’). Я посеяла семена для зимнего огорода в начале марта под лампой на подоконнике. На этот раз никаких проблем не возникло, однако мне пришлось собрать урожай рано, чтобы освободить место для другой рассады.
В третий раз я посеяла пак-чой в начале апреля в теплице. В это время почва ещё не прогрелась, поэтому я посеяла её в балконный ящик, который находился в теплице. Всходы появились быстро — всего за 3 дня. Так как растению не угрожали крестоцветные блохи в теплице, рассада развивалась прекрасно. Примерно через полтора месяца я смогла собрать полностью вызревший урожай. Поскольку это карликовый сорт, розетки получились довольно небольшими — не больше 20 сантиметров в диаметре.
Внешний вид пак-чой вызывал у меня массу положительных эмоций. Розетки напоминали чудесные игрушечные овощи для кукол, а сочные толстые черешки выглядели очень аппетитно. И, конечно, вкус оказался на высоте — черешки были хрустящими и сочными, с восхитительным нежным вкусом. Крошечная кочерыжка оказалась сладкой. Однако сам зеленый лист в сыром виде мне не понравился — он показался слишком горьким, с выраженным капустным привкусом, поэтому я добавляла его в супы и борщи.
Некоторую часть листвы я приготовила на традиционный азиатский манер — обжаривала в масле с соевым соусом и посыпала жареным кунжутом. Результат меня весьма порадовал — получилось легкое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо, напоминающее блюда из меню японского ресторана.
Часть розеток я не успела собрать вовремя, и они зацвели. Жаркой погоды еще не было, поэтому, возможно, они пошли в цвет из-за загущенной посадки. Вкус у цветущих кустиков не изменился, но розетки стали мельче.
В целом я осталась очень довольна Пак-чой как ранним овощем в теплице. Уход за ним минимален, а результат — полезный и вкусный овощ уже в начале мая. Осенью планирую посеять другие сорта Пак-чой в грунт и посмотреть, сохранятся ли проблемы с блошкой при осеннем посеве.
