По истечении определенного времени тушки рыбы следует замочить в чистой воде. Этот процесс может продлиться от 5 часов до целых суток, в зависимости от размера рыбы. Чтобы удалить излишки влаги перед копчением, стоит аккуратно протереть тушку бумажными салфетками.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
Копченая рыба является не только вкусным, но и питательным деликатесом. Однако, выбирать ее в магазине бывает весьма сложно. Существует риск наткнуться на недобросовестных продавцов, которые могут предложить испорченный продукт, выдавая его за свежий. Поэтому разумнее всего изготовить коптильню холодного копчения самостоятельно и насладиться приготовлением закуски в домашних условиях.
В чем преимущество коптильни холодного типа
Закуски, приготовленные в такой коптильне, удобно хранить, так как они не теряют своих вкусовых качеств даже через неделю. Срок хранения можно еще увеличить, если положить тушку в холодильник. Кроме того, существует возможность упаковки в специальные вакуумные пакеты, что позволяет сохранять копченую закуску до двух месяцев.
Также можно выделить ряд других преимуществ коптильни холодного копчения:
- Сохранение всех витаминов и микроэлементов. Приготовление происходит при температуре не выше 30 градусов, поэтому полезные свойства рыбы остаются нетронутыми после копчения.
- Простота в разделке. Холодная закуска имеет гладкую текстуру, что позволяет красиво оформлять праздничный стол.
- Характерный аромат от древесных щепок. В коптильне холодного типа ароматы проникают в продукты очень быстро. Поэтому выбор опилок становится важным моментом. Не рекомендуется использовать щепки от хвойных деревьев, так как это может придать блюду неприятный привкус гари.
Как сделать стационарную коптильню?
Представьте, как прекрасно провести вечер с бутылочкой освежающего напитка и копченой рыбой или курицей на закуску. Однако, покупая продукты в магазине, никто не может гарантировать их свежесть и натуральность. О последствиях может стать известно только с наступлением следующего утра. Чтобы быть уверенным в качестве своих продуктов, лучше готовить самостоятельно! Для этого не обязательно приобретать коптильню, ведь вы сможете создать коптильню холодного копчения своими руками в домашних условиях, используя некоторые доступные материалы, о которых мы расскажем далее.
Если представить схему стационарной коптильни, она будет выглядеть следующим образом:
Схема достаточно проста. Дымоход, располагающийся горизонтально, может быть улучшен, если установить его под уклоном для усиления тяги. Топка находится в нижней части конструкции, а камера – в верхней. Воздух, поступая в конструкции, циркулирует от выхода к огню и далее направляет дым к продуктам. Коптильня может быть изменена в соответствии с вашими предпочтениями, однако важно следить за последовательностью производимых процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни по отдельности.
Коптильная камера
Камеру коптильни холодного копчения часто называют коробом. Она служит местом для размещения продуктов, и именно здесь происходит основной процесс копчения. Камеру можно изготовить из дерева, металла или кирпича. Если у вас есть старый холодильник или газовый баллон, они могут стать отличной основой для короба. Основное требование – это наличие хорошо закрывающейся двери и возможность сделать проходы для отвода дыма.
Топочная камера
Топка – это пространство или устройство, где происходит сжигание топлива. Для сооружения топки следует использовать только жаропрочные материалы; чаще всего она изготавливается из кирпича или металла. Топка и камера должны находиться на разных уровнях друг относительно друга, что создает естественную тягу дыма за счет разницы температур и высоты.
Дымоход
Не стоит жалеть пространства для дымохода. Длинный дымоход будет эффективнее очищать продукты горения и вредные газы. Тем не менее, важно не делать его слишком длинным. Оптимальная длина дымохода составляет 2-6 метров в зависимости от размеров вашей коптильни. При слишком большом дымоходе может возникнуть нехватка тяги, что существенно увеличит время приготовления. Дымоход может быть изготовлен из металла, или вы можете прокопать туннель в земле, что будет более эффективным для поддержания нужной температуры во время копчения.
САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР
- Труба. Она может быть либо профилированной, либо металлической круглой. Диаметр трубы или её сторона не должны быть меньше 80 мм, так как это влияет на частоту добавления опилок в процессе копчения. Оптимальная длина этой трубы должна составлять около одного метра. При более крупной трубе можно загрузить больше топлива, однако слишком большая конструкция будет тяжелой и сложной в использовании.
- Дополнительно понадобятся две металлические трубы: первая с диаметром около 19 мм и длиной 30 см, вторая — меньшая, с диаметром около 6,35 мм и длиной 20 см.
- Металлическая сетка с ячейками не больше 3 мм.
- Компрессор для подачи воздуха.
- Штуцер для соединений.
Коптильня из холодильника
Если вы приобрели новый холодильник и не знаете, что делать со старым, не спешите его выбрасывать. Мы расскажем, как преобразовать старый холодильник в коптильню своими руками.
- Камера холодильника.
- Две стальные трубы: первая предназначена для дымохода, вторая — для отвода дыма.
- Топка или дымогенератор.
- Блоки или кирпичи для основания.
- Решетки и крючки для распределения продуктов внутри камеры.
Готово! Сначала проверьте работоспособность конструкции и только после этого загружайте продукты!
Газовый баллон как основа для коптильни
Газовый баллон является универсальным предметом для создания самодельных изделий. Из него можно изготовить коптильню-мангал, а также различные другие устройства: барбекю или печь для казана.
- Два газовых баллона, желательно разного размера;
- Стальные трубы диаметром от 80 до 100 мм;
- Решетки для размещения продуктов;
- Ручки для крышек, выбор которых зависит от ваших предпочтений; чаще используются деревянные.
- Сварочный аппарат для соединения деталей;
- Инструмент для резки металла.
Теперь у вас есть готовая коптильня из газового баллона, и можно начинать процесс копчения продуктов, наслаждаясь как процессом, так и результатом.
Виды конструкций
Процесс холодного копчения требует больше времени, поэтому часто для экономии готовят большое количество продуктов одновременно. Ввиду этого такие конструкции обычно имеют больший объем по сравнению с горячими коптильнями.
В бытовых условиях коптильни делятся на два основных типа: с топкой (очагом) и с дымогенератором. Эффект можно усилить с помощью электростатического копчения. Рассмотрим подробнее эти схемы.
Копчение в топке
Создать топку в земле достаточно просто, это занимает всего полчаса. Она состоит из ямы для очага, канавы, которая будет выполнять роль дымохода, и емкости для копчения, например, металлической бочки без дна или деревянного ящика. Очаг и канаву покрывают листами железа или шифера. Лучше всего устраивать такую коптильню на расстоянии от жилища, чтобы дым не шел в сторону жилых помещений.
Кирпичная стационарная коптильня повторяет ту же схему, но очаг и дымоход выстраиваются из кирпича. Создают домашние коптильни холодного копчения самых разных конструкций, от простых до многофункциональных, с мангалом и плитой.
Еще одна конструкция — коптильня внутри дымохода отопительной печи. Ее камера располагается на чердаке, и с помощью заслонок дым из печи направляется в коптильню.
Дымогенератор
Коптильня с дымогенератором, вдобавок к предыдущим вариантам, позволяет установить устройство в любом месте и даже брать с собой на дачу. Дым для копчения вырабатывает дымогенератор – одной закладки щепы хватает на несколько часов работы. Дым поступает в коптильную камеру по трубке или шлангу, подавая воздух маленьким компрессором.
На изображении показан дымогенератор, подключенный к коптильной камере гриля-барбекю. Источник: Youtube | Leszek Gaup
Электростатическое копчение
Процесс ароматизации продуктов дымом можно значительно упростить, используя электростатическое копчение. Для этого понадобятся электрический высоковольтный генератор.
В коптильной камере устанавливаются электроды, между которыми генератор создает напряжение до 30 000 В. В этом сильном электрическом поле молекулы дыма ионизируются, что приводит к образованию заряженных частиц, которые разгоняются до высокой скорости и проникают в мясо или рыбу.
Насыщение дымом происходит гораздо быстрее – в десятки раз быстрее, чем при традиционном методе, где продукты проникают под воздействием диффузии. При электростатическом копчении некоторые виды мяса могут быть готовы уже через 30 минут. Большинство копченостей, которые предлагаются в магазинах, изготавливаются именно этим способом.
Как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях
Выбор конструкции зависит от ваших нужд и ресурсов. Давайте разберемся, как создать три типа коптилен разной сложности: стационарную из старой бочки, походную из тента и капитальную из кирпича. Простую коптильню можно изготовить из подручных материалов, тогда как капитальная конструкция потребует определённых навыков работы с кирпичом.
Коптильня из бочки
Удобнее всего установить ее на наклонной поверхности, однако возможно и использование ровной площадки.
Коптильня из ведра
Такую коптильню можно соорудить в любой момент во дворе для копчения магазинных продуктов или взять с собой на рыбалку в случае удачного улова.
Для ее изготовления понадобятся всего лишь ведро, подходящее по диаметру кольцо-вставка, которое можно сделать из проволоки, и согнутые из проволоки крючки.
Имейте в виду, что коптильня из тонкостенного эмалированного ведра прослужит недолго.
Как пользоваться
В ведро необходимо положить ветки и листья сырой ольхи. Внутри, займя приблизительно 2/3 высоты ведра, наследую крючки, подвесьте кольцо с сеткой. Затем следует разложить тщательно промытую после соления рыбу. Установите ведро на опоры из кирпичей или камней, затем накройте его листом железа или крышкой с отверстиями, прижимая камнем. Затем разожгите костер под ведром на 35-40 минут.
Коптильня из листового металла
Если у вас имеется сварочный аппарат, то можно создать более прочную и долговечную конструкцию.
| Размеры короба | 400×300×300 мм |
| Материал | Листовой металл толщиной 2 мм, пруток диаметром 3 мм |
| Сварочный аппарат | «Ресанта» |
Сварите короб. К его внутренней части, отступая от верхнего края на 13 см, приварите по крючку или уголку к каждой стенке. Они понадобятся для установки решетки.
С внешней стороны торцевых стенок приварите петли с подвижными ручками, чтобы исключить перегрев во время работы.
Из прутка сварите решетку размерами 385×290 мм. Также сварите крышку размером 407×307 мм с бортиками высотой 10 мм, не забыв установить неподвижные ручки на торцах.
Создайте поддон размером 380×260 мм с бортиками, и не забудьте сделать ножки по углам из металлической трубы высотой 50 мм.
Как пользоваться
На дно короба укладывается щепа. Затем на нее устанавливается поддон. Решетку застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее мясо, которое подвешивается за крючки внутри. Закрываем короб крышкой и ставим на горящие угли.
Коптильный шкаф из холодильника
Для создания коптильни понадобится старый холодильный шкаф. Эти модели часто не имеют морозильной камеры, так что разборка и подготовка к работе пройдут значительно легче, чем с обычным холодильником. Первым делом следует удалить внутреннюю пластиковую отделку, в том числе с дверей. Затем убирается теплоизоляция, которая может быть выполнена из стеклопластика или пенополистирола. Также необходимо удалить краску и зачищать поверхность до чистого металлического состояния.
Также потребуется снять уплотнитель и заменить его на термостойкие материалы, такие как резина или войлок.
Металл стенок достаточно прочный, поэтому устойчивость шкафа не изменится. Дно нужно будет переоборудовать, установив металлический лист с ТЭНом и создать дополнительное крепление для тарелки с опилками. Расстояние от дна тарелки до трубок ТЭНа должно составлять не более 5 мм.
Внутри камеры возможно установить дополнительную облицовку из листового алюминия, что существенно облегчит процесс уборки и поможет сохранить тепло. Однако часто коптильный шкаф функционирует без такой отделки.
На потолочной части конструкции следует выполнить дымоход с пробкой или заслонкой, что поможет регулировать процесс наполнения камеры дымом.
Итоги
Создать коптильный шкаф своими руками не так сложно, если вы знакомы с особенностями процесса копчения продуктов. Ключевым моментом является плавная регулировка работы устройства по образованию дыма. Это даст возможность настроить аппаратуру на требуемый режим работы.
Поделитесь вашим опытом постройки коптилен. Какие из реализованных конструкций оказались наиболее удачными? Оставляйте свои комментарии ниже, делитесь статьей в социальных сетях и добавляйте её в закладки для будущего использования и обновления ваших знаний.
