Начнем с того, что не всякая кукуруза предназначена для приготовления попкорна. Для этого используется специальный сорт, который культивируется по всему миру и называется попкорн. Уникальное сочетание плотной оболочки и крахмалистой внутренней части зерна, имеющей влажность от 14 до 20%, позволяет добиться легкого, воздушного и пышного попкорна даже в домашних условиях.
Какая нужна кукуруза для попкорна: выбираем подходящий сорт, обрабатываем зерна и готовим их в домашних условиях
Все мы знакомы с притягательным ароматом попкорна, который невольно вызывает воспоминания о посещении кинотеатра. Но как же можно воссоздать эту вкуснятину в домашних условиях? Давайте разберемся вместе!
- 1 Какая нужна кукуруза для попкорна
- 1.1 Подходящие сорта
- 1.2 Можно ли сделать попкорн из обычной кукурузы?
- 2.1 Обработка и подготовка зерен для попкорна
- 3.1 На сковороде
- 3.2 В микроволновой печи
- 3.3 В мультиварке
- 3.4 В кастрюле
- 3.5 В специальном аппарате
- 4.1 Добавление приправ и специй
Какая нужна кукуруза для попкорна
Не каждый сорт кукурузы годится для изготовления этого лакомства. Ключевой момент заключается в том, что в каждом зерне кукурузы, подходящей для попкорна, содержится капля воды, окруженная крахмалом.
Когда вода нагревается, она превращается в пар, который под высоким давлением выходит из среды семени, вызывая резкий ‘взрыв’. Именно это и способствует образованию воздушных и легких хлопьев попкорна.
Подходящие сорта
Кукуруза для попкорна содержит меньше крахмала, чем ее обычные сорта. Кроме того, в ее составе жиры и протеины составляют на 21% больше. Семена выглядят блестящими и схожи с лакированными, а стенки их значительно тоньше, чем у других видов кукурузы.
Существует множество сортов кукурузы, подходящих для приготовления попкорна. Рассмотрим самые популярные и надежные:
- Вулкан — его высота достигает 200 см, а длина початка составляет около 20 см. Этот сорт является идеальным для сладкого попкорна.
- Лопай-лопай — средняя высота растения составляет до 150 см. Сорт является ранним или среднеранним, он созревает раньше других. Его семена имеют оранжевый цвет и широкую форму.
- Зея — этот сорт легко запоминается благодаря ярко бордовому цвету семян. Высота стебля может достигать 180 см, а длина початка варьируется от 20 до 25 см.
- Пинг-понг — рост растения до 220 см. Плоды небольшие, их длина варьируется от 100 до 150 см, семена имеют продолговатую форму.
- Гостинец — сорт кукурузы, устойчивый к высоким температурам. Растение достигает около 200 см, а початки имеют длину от 20 до 25 см.
- Внучкина радость — это самый урожайный сорт, требующий тщательного ухода. Частое поливание является необходимостью. При хорошем уходе сорт может успешно противостоять болезням. Он считается раннеспелым и невысоким, достигая около 150 см в высоту, а размеры плодов составляют 12-15 см.
- Красная — декоративный и красочный сорт. Как следует из названия, плоды насыщенного красного цвета. Высота растения составляет лишь 150 см, а кочаны маленькие.
При выборе сорта для посадки важно учитывать местные климатические условия. Чтобы получить достойный урожай, необходимо создавать оптимальные условия для роста кукурузы.
Можно ли сделать попкорн из обычной кукурузы?
В теории, возможно приготовить попкорн из обычной кукурузы, известной также как маис, но, скорее всего, результат вас не устроит. Не все зерна раскроются, а те, которые все же раскроются, будут значительно менее воздушными по сравнению с попкорном, приготовленным из специализированных сортов.
Причина заключается в том, что в обычных сортах кукурузы отсутствует необходимое количество воздуха внутри зерна для полноценного взрыва. Для этого необходимо создать высокое давление, порядка 200 градусов, чего невозможно достичь без специального оборудования.
Исходя из этого, лучше заранее выбрать сорта, соответствующие вашим нуждам, или, если вы занимаетесь выращиванием кукурузы самостоятельно, приобретите семена специальных сортов.
Подходит ли обычная кукуруза для попкорна
Не каждая кукуруза подходит для попкорна. Необходимо использовать специальные сорта, которые способны раскрывать зерна.
Приготовить воздушное лакомство из обычной кукурузы не получится. В ней наблюдается недостаток влаги, преобладает крахмал и имеется мягкая оболочка. В процессе нагрева влага выходит наружу, постепенно уходит, что препятствует ее превращению в пар. Внутри таких зерен практически нет воздуха. Этот дисбаланс не позволяет образоваться внутреннему давлению, которое необходимо для красивого взрыва. Как правило, из десяти зерен только одно может раскрыться, но оно не будет воздушным.
В теории можно попытаться делать попкорн из сладкой кукурузы, но для этого потребуется создать огромное давление. Однако сделать это на обычной плите в кастрюле вряд ли удастся.
Зато сладкая кукуруза восхитительна в виде вареного блюда. Она сочная и мягкая, подходит как гарнир, для салатов, а также из дробленной кукурузы можно варить кашу.
Жители Бразилии гадают на кофе, в России предсказывают погоду по снопам пшеницы, а коренные жители Америки смотрят в раскрывшееся зерно кукурузы, чтобы увидеть будущее.
Какие сорта кукурузы выбрать для попкорна
Попкорновые сорта легко определить по их сухим и блестящим зернам, которые напоминают лакированные. Оболочка этих зерен тонкая, но прочная и плотная, удерживающая внутреннюю влагу. Судить по внешнему виду — это метод, который может быть не совсем надежным. Чтобы не ошибиться с выбором, перечислим наиболее популярные сорта, из которых получится идеальный попкорн.
- Вулкан. Сорт считается одним из лучших. Початки достигают около 20 см в длину, а желтое зерно по своему внешнему виду напоминает рис. При планировании его посадки учтите, что высота растения может достигать двух метров, служа отличным живым забором.
- Лопай-лопай. Этот сорт имеет забавное название и среднюю высоту — до 1,5 метров. Он созревает одним из первых, всего за 90 дней, что делает его идеальным для районов с коротким летом. Оранжевые плоды будут красовать ваш огород.
- Зея. Этот сорт также относится к ранним. По созреванию занимает 80-85 дней. Его початки имеют насыщенный фиолетовый или бордовый цвет и длину до 20 см, что напоминает крупную ягоду ежевики.
- Внучкина радость. Этот сорт сочетает высокую урожайность с невысоким ростом — всего 1,5 метра. Созревшие семена оранжевого цвета, а початок небольшой, в пределах 12-15 см. Зреет быстро.
- Российская лопающаяся 3. Селекционные работы с названием сорта не были слишком сложными, так как с первых букв становится понятно, что это за кукуруза. Сорт был включен в Госреестр России в 2008 году и считается среднепоздним. Зерно оранжевого цвета и оправдывает свое название с выходом взорванных зерен достигающим 98%.
Это не полный список сортов, которые подходят для приготовления попкорна, однако они часто встречаются на дачных участках.
Попкорн — это не современное изобретение. Более 100 лет рецепт его приготовления совершенствуется на всех континентах.
Как приготовить попкорн в сотейнике под крышкой
Наиболее надежный метод приготовления попкорна в домашних условиях — использование сотейника с крышкой, в который добавляется небольшое количество растительного или топленого масла.
Сначала разогрейте масло в толстостенном сотейнике на среднем огне. Бросьте в горячее масло несколько зерен: когда они начнут лопаться, добавьте оставшиеся. Накройте крышкой, снимите с плиты и отбросьте 30 секунд, чтобы зерна прогрелись до температуры, близкой к температуре их лопанья. После этого верните сотейник на огонь — большинство зерен раскроются практически одновременно. Во время приготовления двигайте сотейник вперед-назад для равномерного прогрева. Чтобы попкорн стал более сухим и воздушным, можно слегка приоткрыть крышку для выхода пара — масла будет мало, поэтому при таком способе оно не будет брызгать. Как только звуки раскрывающегося попкорна начнут раздаваться чаще (с интервалом в несколько секунд), немедленно переложите готовый попкорн в широкую миску.
Как приготовить попкорн в духовке
Приготовить попкорн в домашних условиях также удобно в духовке. Для этого понадобится бумажный пакет или рукав для запекания. Смешайте зерна с небольшим количеством растительного масла, чтобы слегка смазать их. Переложите смесь в пакет или рукав, плотно закройте его.
Установите пакет на противень, который помещается в разогретую до 190 °С духовку. Через примерно 20 минут зерна начнут лопаться, и пакет надуется. Прислушивайтесь к звукам из духовки: как только звуки лопнувшего попкорна будут раздаваться реже, доставайте пакет, аккуратно разрезайте его и высыпайте попкорн в миску.
Хотя микроволновая печь считается наиболее удобным способом приготовления, многие утверждают, что попкорн получается слишком сухим. Плюс ко всему, если вы отвлечетесь на минуту, попкорн может сгореть.
Высыпьте зерна в специальную посудину для СВЧ, сбрызните маслом и перемешайте. Поставьте в микроволновую печь, обязательно накрыв крышкой с вентиляцией, и запустите на максимальной мощности. Готовьте 2-3 минуты. Когда звуки хлопков прекратятся, достаньте миску из печи и пересыпьте попкорн в просторное блюдо.
Виды
Сладкий. Это самый востребованный вариант среди покупателей. На его основе также делают карамельный попкорн, который отличается более насыщенным вкусом и хрустящей оболочкой. Такой сладкий попкорн подходит в качестве десерта и является наиболее калорийным (около 400-500 калорий на 100 г).
Солёный. Этот вид попкорна идеально подходит в качестве закуски под пиво или к некоторым гарнирам. Калорийность – около 300-350 калорий.
Сырный. При его приготовлении задействуются ароматизаторы с сырным вкусом. Калорийность – примерно 400 калорий.
Шоколадный, ягодный и другие. Эти необычные виды попкорна создаются с использованием различных красителей и ароматизаторов. Например, шоколадный попкорн имеет коричневый оттенок, а ягодный – красный. Калорийность варьируется от 350 до 400 калорий.
Полезные свойства
Попкорн популярен в разных уголках мира, особенно в тех местах, где выращивают кукурузу. В своем необработанном виде он представляет собой цельное зерно кукурузы, состоящее из эндосперма, зародыша и отрубей, что делает его подобным цельнозерновым крупам, таким как рис, ячмень и пшеница, содержащим все три жизненно важных составляющих.
Исследования показывают, что попкорн может быть включен в рацион здорового питания, благодаря следующим свойствам:
- Регулирует уровень сахара в крови;
- Снижает уровень холестерина;
- Улучшает пищеварительные процессы;
- Способствует профилактике остеопороза;
- Служит отличным средством против рака;
- Ингидает снижение когнитивных способностей;
- Предотвращает преждевременное старение;
- Помогает с процессом похудения.
Попкорн богат клетчаткой, а также содержит множество минералов и витаминов группы B и E. Благодаря высокому содержанию клетчатки, обработанная пища быстрее проходит через пищеварительный тракт, что предотвращает запоры. Клетчатка стимулирует перистальтику и выделение пищDigestive tennis.
Цельные зерна попкорна содержат вид клетчатки, который способно увлекать избыточный холестерин со стенок кровеносных сосудов и артерий, что снижает общий уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркты и инсульты. Это также снижает нагрузку на сердечную систему, так как сердцу не потребуется прилагать усилия, чтобы перекачивать кровь через закупоренные сосуды.
Исследования указывают на то, что попкорн богат антиоксидантами, их количество превышает суточную норму фруктов и овощей! Антиоксиданты служат мощной защите против свободных радикалов — вредных молекул, наносущих ущерб клеткам организма. Свободные радикалы тесно связаны с возрастными изменениями, такими как появление морщин, пигментных пятен, дегенерация желтого пятна и слепота, мышечная слабость, снижение когнитивной функции, остеопороз, болезни Альцгеймера, слабоумие и потеря волос.
Кроме того, одна порция попкорна имеет крайне низкую гликемическую нагрузку по сравнению с традиционными закусками. Попкорн может стать здоровым дополнением к диабетической диете, если его употреблять в умеренных количествах.
Попкорн не содержит глютена, что делает его безопасным продуктом питания для людей с целиакией.
Как правильно жарить попкорн дома
Правильность приготовления попкорна значительно влияет на качество конечного продукта. Поэтому ниже приведены важные моменты.
Температурный режим приготовления попкорна варьируется в зависимости от размера зерен. Чем больше зерно, тем выше температура, которую нужно установить. Влияние окажет также уровень влажности. При низкой влажности 13-14% достаточно температуры около 220 градусов, в то время как наращивание уровня влажности, предполагает увеличение температуры до 235-240°C.
Не следует жарить попкорн большими порциями. Зерна должны быть выложены в один слой на противне или в сковороде, иначе возникнет много нераскрытых зерен.
Не забывайте, что попкорн рекомендуется жарить исключительно под крышкой или в специальных пакетах, которые используют производители. В противном случае, жаркое может разлететься по всей кухне.
На каком масле жарить попкорн
Кукуруза отлично сочетается с различными растительными маслами. Речь идет о очищенных маслах, свободных от посторонних примесей и запахов. Однако те, кто часто готовит попкорн, склонны отдавать предпочтение кокосовому маслу, и на это есть несколько причин:
- отсутствие горечи;
- продукт приобретает приятное ореховое послевкусие с сладковатым оттенком.
Кофе, кокосовые масла бывают разные, и выбираются в зависимости от типа попкорна, который вы хотите создать.
Если вы желаете сделать сладкий попкорн, используйте белое кокосовое масло, которое не изменяет внешний вид продукта. Исключение составляют глазированный сладкий попкорн и соленая закуска, для которых следует применять желтое кокосовое масло. К слову, именно для них кокосовое масло дополнительно придаст аппетитный золотистый оттенок.
Попкорн могут готовить и без всякого масла, что значительно снизит его калорийность.
Можно ли обжаривать сразу в сиропе или шоколаде?
Обжаривание попкорна в сиропах возможно лишь в чистом виде или с небольшим добавлением масла. Если поступить иначе и полить зерна сразу сладкими добавками, они могут начать гореть в процессе приготовления. Это, в свою очередь, будет препятствовать наиболее полноценному раскрытию кукурузы и испортит её вкус и аромат.
Добавление различных компонентов уместно лишь после того, как попкорн будет полностью готов, так как они быстро высохнут, и десерт станет пригоден к употреблению.
Можно ли жарить попкорн сразу в упаковке на сковороде без микроволновки?
В продаже вы можете встретить попкорн, предназначенный для приготовления в микроволновой печи. Этот продукт упакован в специальный пакет, в котором его и обжаривают. Однако этот пакет также можно использовать и для простого приготовления на сковороде с плотной крышкой. Для этого необходимо:
- поставить сковороду на средний огонь;
- выложить на нее содержимое пакета;
- закрыть крышкой;
- ждать, пока прекратится треск зерен — это признак того, что попкорн готов;
- выключить сковороду и добавить желаемые ингредиенты.
Если крышка неплотно прилегает, то сверху на нее рекомендуется поставить некоторый груз.
Также вы можете приготовить пакетированный попкорн в духовке. Для этого нужно:
Калорийность готового попкорна: польза и вред
Попкорн считается довольно калорийным продуктом, поэтому его стоит употреблять в ограниченных количествах. Рекомендуемая порция составляет от 20 до 35 г. Не забывайте, что в кукурузе большая часть углеводов относится к быстрым, что неблагоприятно сказывается на фигуре.
Что касается точного количества калорий, оно будет зависеть от масла, использованного для приготовления, и добавок, которые к нему подаются.
- Карамельный попкорн — 420 ккал на 100 г
- Солёный попкорн — 400 ккал
- Попкорн с добавлением масла — 500 ккал
Если есть желание снизить калорийность попкорна до минимума, его можно приготовить без добавок, интереснее всего это получается до 370 ккал, что благоприятно отразится на фигуре.
Польза попкорна
Зерна попкорна богаты витаминами и минеральными веществами, а также содержат большое количество клетчатки. Правильный попкорн, приготовленный в домашних условиях без красителей и консервантов, может:
- улучшить работу кишечника;
- стабилизировать уровень сахара в крови;
- сделать волосы и ногти более здоровыми и крепкими;
- послужить профилактикой преждевременного старения и некоторых видов рака.
Чистый попкорн без добавок часто используют в диетах. Он благоприятно воздействует как на пищеварение, так и на нервную систему, которые порой страдают при резком снижении массы тела.
Вред потребления попкорна
Основной вред заключается не в самом попкорне, а в добавках, которые к нему часто применяются. Например, сладкие компоненты могут значительно увеличить калорийность и повлиять на набор массы тела. Солёный попкорн может быть вреден для людей, страдающих от отёков, заболеваний почек и сердечно-сосудистых заболеваний, так как он может задерживать воду и усугублять отёчность, создавая давление на почки.
В остальном попкорн, приготовленный в домашних условиях из натуральных компонентов, без использования магазинных приправ и сладких сиропов, считается идеальным перекусом.
Самостоятельно приготовить попкорн не сложно. Кроме того, его вкус не будет хуже, чем у того, что предлагается в продаже. Такую закуску могут есть как взрослые, так и дети, в умеренном количестве, практически каждый день.
