Одним из полезных веществ, содержащихся в большом количестве в белом картофеле, является туберин. Это наименование относится к одному из видов растительных белков, который оказывает значительное позитивное влияние на здоровье человека. В белом картофеле встречаются такие витамины, как А, В, Н, K и Е, каждый из которых играет важную роль в поддержании различных функций организма.
Какую картошку лучше всего жарить — белую или красную
Розовый, желтый и белый картофель могут ставить покупателей в затруднительное положение, так как выбор неправильного сорта может привести к неудачному результату — вместо золотистой и аппетитной корочки можно получить лишь вареные и неаппетитные ломтики. В этой статье мы поделимся секретом, который поможет вам безошибочно выбрать подходящий сорт картофеля для жарки.
Когда вы идете за картошкой на жарку, часто можно столкнуться с тем, что продавцы не всегда дают честные ответы на вопросы, поскольку их основная цель — продать товар, независимо от его качества. Чтобы не ошибиться при покупке картофеля, необходимо учесть, какую роль играет цвет клубней.
Почему одни сорта картофеля жарятся хуже, чем другие
На сегодняшний день известно более двух тысяч сортов картофеля, каждый из которых отличается уникальными свойствами. Некоторые сорта созревают быстрее, другие лучше справляются с заболеваниями, третии показывают высокий урожай или дают более крупные клубни.
Однако различия между сортами не ограничиваются только агрономическими характеристиками; они также варьируются по органолептическим свойствам, таким как вкус и текстура при различных способах приготовления. Одни сорта идеально подходят для варки и приготовления картофельного пюре, в то время как другие лучше подходят для жарки и запекания. Кстати, на нашем сайте вы также можете узнать о самых полезных способах приготовления картофеля.
От чего зависит качество картошки при жарке?
- Качество картофеля при жарке во многом определяется содержанием крахмала. Этот компонент влияет на то, как клубни ведут себя в процессе термической обработки — сохранят ли ломтики форму или превратятся в кашу. Чем выше содержание крахмала, тем плотнее будет картофель при запекании, однако если вы решите его пожарить, он может вас разочаровать, так как будет слишком мягким. В то время как в качестве ингредиента для пюре или супа такой картофель будет отлично подходить, добавляя им рассыпчатую текстуру.
- Также следует обратить внимание на уровень влажности в клубнях. Если в картофеле слишком много влаги, при нагревании он будет вариться изнутри. Однако данная проблема решаема, и мы расскажем о том, как этого избежать.
Белый картофель
Сорта с белой мякотью зачастую имеют самое высокое содержание крахмала, что делает их особенно подходящими для варки. Тем не менее, нужно быть осторожным, чтобы не переварить картофель, так как это может привести к его рассыпанию и сильному впитыванию воды.
Подходит. Белый картофель лучше всего использовать для приготовления пюре, где он раскрывает свой вкус наилучшим образом. Кроме того, он отлично подходит для крем-супов, так как прекрасно загущает такие блюда. Следует помнить, что после того как суп с картофелем постоит, он станет еще более густым, поэтому имеет смысл оставить немного овощного отвара для разбавления.
Также белый картофель можно запекать, он будет распадаться во рту, а его бархатистая и крупитчатая структура делает его идеальным для запеканок.
Нежелательно. Жарить белый картофель не рекомендуется, так как он может не образовать хрустящую корочку и легко распадется во время переворачивания. Если вы все же решите пожарить его, старайтесь как можно меньше перемешивать картофель на сковороде, чтобы он не потерял форму.
Для приготовления салатов белый картофель также не подходит, поскольку он может развариваться даже в мундире, становясь слишком водянистым.
Желтый картофель
Желтый цвет ряда сортов картофеля объясняется повышенным содержанием каротина. В желтых сортах обычно содержится меньшая доля крахмала по сравнению с белыми, но больше, чем в красных.
Использование. Желтый картофель очень ценится за свою способность сохранять форму. Благодаря этому его можно отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он идеально подходит для салатов, поскольку не разваливается в процессе приготовления. Также желтый картофель отлично подходит для запекания.
Нежелательно. Желтый картофель является неким «золотым средним». Хотя из него вполне можно приготовить хорошее пюре, его также можно поджарить, но, как правило, он лучше подходит для варки и запекания.
Польза картофеля
В любом виде картофель богат углеводами, что обеспечивает поступление значительного количества энергии в организм при его употреблении.
Кроме того, любой картофельный клубень, независимо от его цвета, содержит витамин С, который необходим для укрепления иммунной системы.
Также картофель насыщен белками, которые легко усваиваются организмом. Белок, как известно, является основным строительным материалом для клеток нашего тела.
Польза красных сортов
Клубни картофеля с красной кожурой богаты антиоксидантами, что делает их идеальным диетическим продуктом.
Существует также ряд сортов, у которых окрашены не только кожица, но и мякоть. Красный цвет кожицы обусловлен наличием антоцианов в клубнях.
Антоцианы — это соединения, которые выступают в роли антиоксидантов и защищают организм от вредного воздействия ультрафиолета. Кроме того, эти компоненты благоприятно влияют на кровеносную систему, улучшая эластичность сосудов.
Антоцианы положительно воздействуют и на состояние кожи, способствуя ускорению образования коллагена. Еще одной немаловажной особенностью красного картофеля является его способность укреплять сетчатку глаза.
Какие сорта цветного картофеля выбрать
Важно заметить, что далее речь пойдет именно о картофеле с цветной мякотью, так как среди фиолетовых и синих сортов есть много таких, у которых кожура окрашена, а мякоть имеет обычный желто-белый цвет (например, Василек, Цыганка, Голубой Дунай и прочие).
При выращивании цветного картофеля важно учитывать, что интесивность окраски мякоти может различаться в зависимости от места произрастания, объема влаги в почве (чем больше влаги, тем насыщеннее цвет), а также механического состава грунта (на тяжелых почвах цвет будет более ярким, а на легких менее выраженным).
Вителот (Vitelotte, Негритянка, Китайский трюфель, Синий французский трюфельный)
Этот сорт картофеля родом из Южной Америки и считается одним из самых известных фиолетовых картофелей, а также одним из самых темных. Клубни имеют вытянутую форму, отличаются насыщенно фиолетовой мякотью и темной, почти черной кожурой. Молодые растения также имеют фиолетовые стебли и листья, однако с возрастом у них начинает преобладать зеленый цвет.
Сорт является позднеспелым, а клубни имеют толстую кожицу, что позволяет им хорошо храниться в течение длительного времени. Однако урожайность данного сорта невысока, поэтому он больше подходит для небольших личных хозяйств. Фиолетовый картофель Вителот можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Благодаря высокому содержанию крахмала он сильно разваривается, что делает его идеальным для пюре, обладающего насыщенным сиреневым цветом.
Назначение
Масса клубня (г)
Созревание (дней)
Цвет мякоти
Чем красная картошка отличается от белой и жёлтой?
На данный вопрос отвечает Владимир МУРАШЁВ, заместитель заведующего кафедрой высших растений МГУ:
— Самыми полезными овощами считаются красные и синие. Эти цвета в любых растениях обеспечиваются пигментом антоцианом. По своей природе антоцианы являются антиоксидантами, помогая организму избавляться от вредных веществ. Однако такая польза красных и синих овощей проявляется преимущественно в сыром виде. После термической обработки уже не имеет значения, какого цвета были плоды. Например, из красного картофеля можно изготовить сок, который периодически можно употреблять в качестве лечебного средства.
Для приготовления салатов наиболее полезными являются синий, крымский и фиолетовый базилик из-за их высокого содержания антиоксидантов. Что касается вкусовых характеристик, то можно сказать, что желтый картофель предпочтителен для жарки, а красный и белый — для варки.
Правила комментирования
Следуя этим простым правилам, вы сможете получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Чтобы посещение нашего ресурса и впредь оставалось для вас приятным, настоятельно рекомендуем неукоснительно соблюдать правила комментирования:
Сообщение не должно превышать 2500 знаков (с пробелами)
Основным языком общения на сайте АиФ является русский язык. Вы можете использовать другие языки в обсуждениях, только при условии, что уверены в том, что читатели смогут вас корректно понять.
В комментариях запрещены слова и выражения, содержащие ненормативную лексику, подрывающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную ненависть.
Запрещены спам и реклама любых товаров, услуг, других ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к теме обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте отнесемся с уважением друг к другу и к этому сайту, на который вы и другие читатели приходят для обмена мнениями и высказывания своих мыслей. Администрация оставляет за собой право удалять комментарии или их части в случае несоответствия установленным требованиям.
Если у вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение администрации сайта.
