Мякоть плодов хрустящая, сладкая и обладает нежным вкусом. Даже после приготовления они сохраняют свой вкус и насыщенный цвет, становясь еще ярче. Срок хранения длительный.
Почему морковь оранжевая
Морковь — один из самых популярных овощей на российском огороде, который пользуется большим спросом благодаря своему хорошему вкусу и множеству полезных свойств. Мы узнаем, почему морковь оранжевая и какие вещества придают корнеплоду оранжевый цвет. Мы также узнаем о других видах цвета и о том, чем они полезны.
История
Первые упоминания о выращивании моркови восходят к культурам древних египтян, греков и римлян. С древних времен морковь выращивали на Ближнем Востоке и в предгорьях Гималаев. Первоначально этот овощ выращивали в лечебных целях и как пряное растение.
Корнеплоды, которые в древности были белого цвета, не использовались в пищу: Они были твердыми, тонкими и невкусными. Позднее мутации привели к появлению желтой, красной и фиолетовой моркови.
Ареал выращивания овоща начал расширяться в XVI-XVII веках благодаря войнам и торговле, а в Европе корнеплод стали культивировать в XVI-XVII веках. В России морковь появилась во времена правления Петра I и использовалась как лекарство. Как съедобный овощ россияне начали использовать овощ только через 200 лет.
Культурная морковь и ее современная дикая форма не имеют ничего общего друг с другом. Растение, которое было предком всех культивируемых сегодня сортов моркови, до сих пор не найдено.
Селекция
Корнеплоды, существовавшие в древности, не были оранжевыми. Милая легенда гласит, что оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами в XVII веке как дань уважения правителю Вильгельму Оранскому, спасшему Нидерланды от испанского владычества.
Более правдоподобная версия гласит, что в 18 веке европейские ученые скрестили красную и белую морковь, результатом усилий которых стали оранжевые корнеплоды. Селекция была направлена на активизацию гена размножения растений каротином. Чем больше пигмента содержал овощ, тем слаще и вкуснее становилась морковь.
В двадцатом веке знания о необычайной пользе каротиноидов для человеческого организма способствовали продолжению селекционной работы. В результате содержание ценного антиоксиданта в современных оранжевых сортах моркови удвоилось.
Популярный корнеплод сегодня доступен во многих цветах и различных формах: цилиндрической, конической, веретенообразной и шаровидной.
Особенности
Главной особенностью пестрой моркови является различный цвет корнеплода. Эта красочная особенность обусловлена веществами, которые содержат пигменты в основе растения.
Помимо красивой окраски, такие соединения, как антоцианы, каротин, бетаин, ликопин и многие другие, оказывают положительное влияние на организм человека. Например, употребление разноцветной моркови улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, зрение и кожу.
Цвета и сорта
Сегодня существует множество сортов цветной моркови, которые отличаются не только по составу, срокам созревания, форме и другим характеристикам, но и по оттенку. Они могут быть красными, оранжевыми, фиолетовыми или желтыми.
- Категория : гибрид
- Сроки созревания : раннеспелый
- Размер : средний
- Форма : цилиндрической формы со слабым сбегом и слегка заостренным основанием
- Масса, г : 150-190
- Хранение : подходит для зимнего хранения
- Категория : сорт
- Сроки созревания : среднеспелый
- Форма : продолговатая цилиндрическая со слегка притупленным кончиком
- Масса, г : до 170
- Хранение : подходит для зимнего хранения
- Назначение : для употребления в свежем виде, для консервирования, для приготовления сока
- Категория : сорт
- Сроки созревания : среднеранний
- Размер : средний до длинного
- Форма : цилиндрический, кончик слегка заостренный
- Масса, г : 90-130
- Назначение : для употребления в свежем виде, для консервирования, для пучковой продукции, для приготовления сока
- Категория : сорт
- Сроки созревания : позднеспелый
- Размер : очень длинный
- Форма : цилиндрический со слегка заостренным кончиком
- Масса, г : 80-190
- Хранение : способен храниться без потери потребительских качеств до нового урожая
- Категория : сорт
- Сроки созревания : среднеспелый
- Размер : длинный
- Форма : удлинённо-конический со слабым сбегом и слегка заостренным основанием
- Масса, г : 130-260
- Хранение : подходит для зимнего хранения
- Категория : гибрид
- Сроки созревания : позднеспелый
- Размер : длинный
- Форма : удлинённо-конусовидный со слабым сбегом и заостренным основанием
- Масса, г : 80-160
- Хранение : отлично хранится до следующего сезона
- Категория : сорт
- Сроки созревания : позднеспелый
- Размер : длинный
- Форма : коническая, со слегка заостренным кончиком
- Масса, г : 85-230
- Хранение : подходит для зимнего хранения
Посев и полив
Прежде чем семена будут помещены непосредственно в субстрат, их необходимо обработать специальной процедурой выращивания, чтобы добиться лучшего, быстрого и эффективного прорастания. Стандартная процедура заключается в замачивании семян на один день в воде при температуре от 27 до 30 ºC, меняя жидкость не менее шести раз. Кроме того, в смесь можно добавить 1 столовую ложку золы, которая обеспечивает материал питательными веществами. После успешного посева семена тщательно промывают чистой водой, помещают на небольшую салфетку и хранят в холодильнике до посева.
Цветную морковь рекомендуется сеять в легкую почву — на глубину около 2-3 см. Если почва очень тяжелая, глубина заделки должна составлять 1,5 см. Кроме того, следует соблюдать оптимальное расстояние между рядами — около 20 см, при этом семена высеваются на расстоянии 3,5 см друг от друга. Наиболее распространенной причиной корневой гнили и горького вкуса является недостаточный полив.
Следует отметить, что недостаток воды также вызывает появление корней на боках моркови, что влияет как на визуальные, так и на вкусовые качества моркови и делает ее мякоть более твердой и грубой.
В первые дни после посева поливайте участок из расчета 4 литра чистой воды на квадратный метр. После прореживания всходов увеличьте количество жидкости до 10-12 литров. Во время роста корневища и развития листьев расход должен составлять 20-22 литра на единицу площади. Примерно за 2 месяца до сбора урожая полив почвы сокращают до одного раза в 2 недели с количеством воды 10-12 литров. За 1,5 недели до сбора урожая полив следует прекратить.
Селекция
Яркая морковь могла появиться и благодаря труду огородников. Одна из легенд гласит, что овощ был выведен голландскими агрономами в XVI и XVII веках. Это было сделано в честь принца Вильгельма Оранского. Такая возможность существует и даже подтверждается фотографиями королевского сорта. Однако есть и другая информация, которая опровергает эту версию. Выращивание оранжевой и фиолетовой моркови было задокументировано в Испании с XIV века.
Скорее всего, селекционеры из Нидерландов выбрали оранжевый овощ за его превосходный вкус во влажном и мягком климате и за его сладость. Ученые считают, что эксперимент активировал ген концентрации бета-каротина в моркови, который придает ей оранжевый цвет. Это было случайное совпадение, но фермеры воспользовались им.
Формирование цвета
Оранжевый цвет был получен путем комбинирования желтых, фиолетовых и белых сортов. Существует вероятность, что оранжевый овощ вывели голландские селекционеры. Это стало возможным благодаря скрещиванию желтой и красной моркови. Красный цвет — результат сочетания белого и фиолетового. Комбинация с желтым привела к оранжевому цвету.
Чтобы лучше понять механизм, нужно знать, какие компоненты придают овощу цвет.
- Бета-каротин – предшественник витамина А, представляет собой красно-оранжевый растительный пигмент.
- Ликопин – пигмент, принадлежащий семейству каротиноидов отвечает за красный цвет, а ксантофилл – за желтый.
- Чем больше каротина в моркови, тем она ярче . Бледный цвет говорит о том, что каротин содержится в меньшем количестве.
- Антоцианы в овоще отвечают за фиолетовую или черную окраску, а также играют роль антиоксиданта.
Изначально морковь была белой. Но белый цвет обусловлен не наличием пигментов, а тем, что их нет. Вспомните альбиносов. Цвет современной моркови обусловлен высокой концентрацией бета-каротина. Специальная селекция позволила получить ярко-оранжевую морковь, которую теперь выращивают почти на каждой даче и продают в магазинах.
Отличия оранжевой моркови от других сортов
Селекция изменила не только цвет моркови, но и ее форму, вес и вкус. В прошлом этот овощ выращивали исключительно ради его листвы. Несколько веков назад она была белой, кривой и твердой, как дерево. Постепенно сельские жители научились выбирать более крупные и сладкие экземпляры и стали выращивать их целенаправленно.
Корнеплод смог приспособиться к суровому климату. Желтая и красная морковь отличается от белого дикого овоща своим химическим составом. Повышенная концентрация каротиноидов привела к частичной потере эфирных масел, что сделало корнеплод более сладким. В поисках крупных и вкусных овощей человек радикально изменил растения. Дикие предки сегодняшних овощей выглядят совсем иначе.
Селекция расширила выбор и сделала дикие растения не только съедобными, но и очень вкусными и полезными.
Какие вещества обуславливают цвет?
Даже дети знают, что морковь имеет ярко-оранжевый цвет. Но так было не всегда.
До 17 века этот корнеплод был желтого или фиолетового цвета, и в то время другой моркови не существовало. И только в начале 17 века оранжевая морковь появилась на картинках. Ученые связывают это изменение цвета с генетической мутацией, которая увеличила концентрацию бета-каротина в корнеплоде в 5-7 раз.
Высокое содержание бета-каротина отвечает за насыщенный оранжевый цвет корнеплода. Исключение составляют сорта, содержащие высокую концентрацию органических пигментов (антоцианов), которые придают моркови фиолетовый цвет.
Суточная норма потребления
Половины моркови (около 35 г) достаточно, чтобы получить суточную дозу витамина А. Однако, поскольку противопоказаний для профилактики рака и насыщения организма полезными элементами нет, врачи рекомендуют съедать 2-4 морковки в день или выпивать 100 мл свежевыжатого сока.
Для маленьких детей суточная доза корнеплода варьируется. В каждом отдельном случае педиатр решает, в каком виде и в каком количестве морковь должна быть в меню ребенка.
Польза и вред
Как и любой продукт питания, морковь обладает как полезными, так и вредными свойствами.
- улучшает зрение;
- оказывает профилактику онкологических заболеваний;
- укрепляет костную ткань;
- уменьшает интенсивность воспалительных процессов;
- выводит из организма токсические соединения;
- регулирует пищеварение;
- понижает артериальное давление;
- способствует растворению камней в почках;
- повышает сопротивляемость иммунной системы.
Только действительно полезная морковь выращивается на собственной земле без применения химикатов. Выращенная промышленным способом морковь содержит нитраты, фосфаты и другие неорганические удобрения, которые вызывают сильные аллергические реакции.
Морковь может нанести вред, если есть ее в избытке, при аллергии или некоторых заболеваниях.
Бесконтрольное употребление яркого корнеплода может привести к перенасыщению организма бета-каротином и появлению так называемой каротиновой желтухи. Это происходит, когда печень не справляется с большим количеством бета-каротина и кожа приобретает желтоватый оттенок. Это явление в основном возникает у детей
Противопоказания к употреблению овоща:
- аллергия;
- обострение гастрита и язвенных болезней ЖКТ;
- заболевания печени;
- диарея;
- энтерит.
Строгого запрета на употребление моркови при этих заболеваниях нет, но употреблять ее следует с осторожностью, в небольших количествах и после консультации с врачом.
Морковь — кладезь микроэлементов и неиссякаемый источник пользы для организма человека. Поскольку ценный витамин А лучше всего усваивается из этого овоща, его следует употреблять с жирной пищей.
Умеренность во всем: Не увлекайтесь поеданием большого количества моркови за день. Такое поведение приводит к перенасыщению организма и оказывает токсическое воздействие на печень. Безопасное суточное количество для взрослого человека составляет 2-4 штуки в день, этого достаточно, чтобы обеспечить организм ценными питательными веществами без вреда для здоровья.
Химический состав и калорийность иерусалимского артишока. Польза и вред заморского овоща
Польза и вред сельдерея. Калорийность, витамины, БЖУ
Химический состав, калорийность и свойства укропа. Что содержит эта трава и почему она полезна?
Всем ли полезна петрушка: калорийность и химический состав.
Все о химическом составе белокочанной капусты, включая калорийность и питательность.
Мы постарались написать самую лучшую статью. Если она вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте комментарий ниже. Мы благодарны вам!
Необычные корнеплоды: разноцветная морковь (сорта, фото, описание)
Добавление статьи в новую подборку
Морковь выращивают практически все огородники — высокоурожайный, вкусный и полезный корнеплод нравится многим. Однако существует множество сортов моркови — они отличаются по вкусу, размеру и форме (овальная, цилиндрическая, коническая), времени созревания, предназначению (салатная, букетная, соковая, для переработки).
А еще сорта этого корнеплода различаются по цвету — кроме популярного оранжевого, морковь бывает белой, желтой, красной, черной, фиолетовой, бордовой, розовой и зеленой. Существуют даже двухцветные сорта моркови, у которых сердцевина и кожица имеют разный цвет!
Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян, но вскоре ситуация изменилась, и люди стали ценить вкус подземной части растения.
Интересно, что дикие формы моркови изначально были очень бледными, а известная нам сегодня оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами только в 17 веке, хотя письменные упоминания о ее красных и желтых формах относятся к 10 и 11 векам.
Со временем оранжевая морковь распространилась по всему миру, вытеснив практически все другие цветные сорта — белая морковь, например, долгое время считалась сортом и выращивалась только на корм скоту. Именно поэтому сегодня фермеры снова занимаются выведением цветной моркови.
Уже существуют десятки сортов и гибридов сочной и вкусной цветной моркови, которые по своим полезным свойствам не уступают своему дикому «предку», а даже превосходят его.
Во-первых, они просто прекрасны! Такой разноцветной морковью можно украсить блюдо или накормить маленького «ребенка». Но разноцветная морковь — это не только способ развлечь садоводов. В зависимости от цвета корнеплода есть и другие преимущества.
Цветные сорта отличаются в основном содержанием растительных пигментов. Оранжевый цвет моркови, например, означает высокое содержание каротина или провитамина А. Морковь желтая — из-за лютеина, бордовая — из-за бетаина, ярко-красная — из-за ликопина, а фиолетовая, синяя, красная и черная — из-за антоцианов. Белая морковь не содержит красителей и биодоступных каротиноидов. Поэтому она не так полезна для здоровья, как цветная морковь, но отлично подходит для детского питания или для людей с аллергией на каротин.
Растительные пигменты не только окрашивают морковь, но и выполняют множество других функций, в том числе в организме человека. И многие из этих пигментов очень полезны — они действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства, отвечают за нашу иммунную систему, улучшают зрение, укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают состояние кожи…
Один из новейших сортов, выведенный на основе китайской фиолетовой моркови.
Этот сорт раннего срока созревания. Корнеплоды конические, с острым кончиком, длиной до 25 см, диаметром до 3 см, с гладкой, блестящей поверхностью, насыщенного бордового цвета. Сердцевина моркови имеет желто-оранжевый цвет.
Вкус пряный, очень сладкий, аромат ярко выражен. Плоды не теряют своего вкуса и яркого цвета даже после приготовления. Они имеют длительный срок хранения.
Йеллоустоун (Желтый камень, Yellowstone)
Сорт среднего срока созревания, очень урожайный и легко адаптируется к различным условиям выращивания.
Корнеплоды веретеновидные, уплощенные, сужающиеся, длиной до 25 см, диаметром до 3-4 см, с гладкой, блестящей, канареечно-желтой поверхностью и сердцевиной такого же цвета.
Почему морковь оранжевая ?
История моркови (лат. daucus carota) не совсем ясна, она окутана сомнениями и тайнами, и трудно сказать, когда ее действительно начали культивировать. К сожалению, археологические раскопки пока не выявили родину домашней моркови, поэтому точно определить, где и когда началось выращивание моркови, невозможно из-за отсутствия доказательств.
То, что домашняя морковь произошла от дикой моркови, является широко распространенным мифом. Несмотря на схожий запах и вкус, было доказано, что дикая и домашняя морковь не принадлежат к одному виду. До сих пор ботаникам не удалось вырастить съедобное растение из дикого корнеплода. Съедобная морковь принадлежит к совершенно другому, отдельному виду.
Считается, что морковь возникла в Центральной Азии, но за тысячи лет до нашей эры морковь встречалась и в других местах, поскольку доказано, что морковь уже была известна древним египтянам, древним грекам и римлянам. Рисунки на египетских гробницах свидетельствуют о том, что морковь использовалась в лечебных целях.
Даже не зная ничего о витаминах, люди обнаружили, что морковь помогает больным и слабым, способствует пищеварению, полезна для зрения и действует как слабительное. Говорят, что воины, скрывавшиеся в Троянском коне, накануне съели много моркови, чтобы очистить кишечник и избежать проблем в решающий момент. Но, конечно, это всего лишь легенда. Верхушки моркови первыми появились на столе и использовались как другая зелень. Некоторые родственники моркови и сегодня выращиваются с этой целью, например, петрушка, фенхель, укроп и тмин, а семена больше используются в медицине.
Дикая морковь маленькая, твердая, светлая или довольно горькая и имеет белый корень. Морковь местных сортов сочная, имеет сладкий корнеплод и обычно оранжевого цвета. Свидетельства существования современной моркови были найдены в Афганистане, где ее культивировали около 5000 лет назад. Интересно, что, согласно истории, морковь когда-то была красной, черной, желтой, белой и фиолетовой, но не оранжевой! Современной оранжевой морковью мы обязаны усилиям голландских садоводов в 16 и 17 веках, о чем свидетельствуют произведения искусства того времени. В то время морковь изображали на своих картинах старые голландские мастера, такие как Иоахим Бекелар, Иоахим Втевал, Питер Арстен и многие другие. Неподтвержденная история гласит, что оранжевый цвет моркови якобы был выведен в честь принца Вильгельма Оранского. Хотя оранжевая морковь в Нидерландах появилась еще в 16 веке, историки считают маловероятным, что Вильгельм Оранский имел к этому какое-то отношение. Некоторые проницательные историки создали миф о том, что эта мутация овоща была выведена из благодарности и как дань уважения королю Вильгельму I, который возглавил восстание голландцев против Испании, приведшее к независимости страны.
Другая версия: в Нидерландах, куда морковь была завезена из Ирана торговцами Ост-Индской компании, оранжевая морковь была выведена в 17 веке путем скрещивания красной и желтой моркови. Оранжевая морковь была выведена в 17 веке путем скрещивания красной и желтой моркови. Причина этого в том, что оранжевый цвет моркови соответствует традиционному цвету голландского королевского дома Оранских-Нассау. Эта «королевская» морковь часто изображалась на картинах голландских художников Золотого века. В Европе 18 века она также считалась деликатесом. Петр Великий привез оранжевую морковь в Россию вместе с картофелем, редисом, артишоками и другими диковинными европейскими овощами.
Почему морковь оранжевая? Всё дело в политике
В этой статье объясняется, почему сегодня мы едим оранжевую морковь, а не белую, желтую или фиолетовую, которая существовала до 17 века.
Из-за чего привычная нам морковь оранжевого цвета
Морковь растет под землей. Яркий, привлекательный цвет совершенно не нужен в этой среде и раньше был таким же неприглядным, как, например, репа или пастернак. История этого корнеплода насчитывает несколько тысяч лет. Считается, что он распространился по всему миру с территории нынешних Ирана и Афганистана, и в то время он был еще белым. Около 1100 лет назад на рынке появилась фиолетовая и желтая морковь. Следует отметить, что в описываемый период этот овощ был асимметричным и бугристым — далеко не той идеальной формы, которую мы видим на прилавках сегодня
В 17 веке, однако, все старые сорта вышли из употребления. Доминировала оранжевая морковь. Спасибо голландцам с их безудержной революцией. Дело в том, что Оранская династия правила Нидерландами с XVI века. Своим названием Оранская династия обязана французскому герцогству Оранскому, которое унаследовал ее основатель Вильгельм I Оранский. Дворяне восстали против испанского владычества, и в результате война продолжалась 80 лет. Голландцы одержали победу и завоевали независимость. Считается, что война унесла от 600 000 до 700 000 жизней, и другие страны, восставшие против испанцев, такие как Англия, Шотландия и Франция, также понесли потери. Это был расцвет европейского протестантизма, и многие страны, исповедующие эту ветвь христианства, вступили в войну против набожных католиков.
Позже у руля государства встал Вильгельм III Оранский, самый известный и могущественный представитель династии. Орден Оранских, названный в его честь, сохранился в Ирландии и по сей день; он выглядит весьма колоритно в толпах людей, участвующих в парадах в День святого Патрика. В честь этого человека был введен и соответствующий цвет ирландского флага. Оранжевый цвет олицетворял идеалы, силу и веру. Вильгельм III завоевал и правил в туманном Альбионе и женился на дочери короля Якова. После этого, как говорили, Англия уже никогда не была прежней — она изменилась до неузнаваемости.
В родной Голландии этот человек был невероятно популярен. Там красили дома в оранжевый цвет, сажали апельсиновые деревья и строили замки, которые потом называли Оранивуд, Ораниенштайн, Ораниенбург и Ораниенбаум. А еще в его честь выращивали особые овощи. Голландские фермеры начали выращивать «королевскую морковь» — оранжевую морковь. Некоторые говорят, что они не были первыми, кто стал выращивать корнеплоды такого цвета. Они уже существовали в Римской империи. Другие говорят, что им не нужно было ничего выращивать и что оранжевый оттенок получился в результате естественного смешения белых, желтых и фиолетовых сортов дикой моркови. Но дело в том, что голландские селекционеры отвергли все другие сорта из патриотических соображений.
