Кешью является важным компонентом в ряде традиционных блюд многих азиатских кухонь. Он прекрасно подходит для фаршировки курицы, приготовления различных соусов, а также в сочетании с рисом в блюде карри с курицей. К тому же, орехи часто применяются как замена сыра в вегетарианских вариантах французского фондю.
Всё об орехах кешью — польза, вред, вкус и кулинарный шедевр
Кешью представляет собой уникальный орех, который произрастает на экзотическом дереве, и его плоды отличаются интересной особенностью: они растут на внешней стороне плода. Родиной кешью является Бразилия, и местные жители предупреждают, что собирать орехи рукой следует исключительно в перчатках. Это объясняется тем, что незнание может стать причиной химических ожогов у туристов, которые, пытаясь собрать плоды, могут столкнуться с ядовитыми веществами. Съедание неочищенных семян может привести к опасным отравлениям. Для безопасного употребления орехов в пищу важно знать, как правильно их обрабатывать и готовить.
Как выглядит и где растет
Кешью также называют индийским орехом. Этот орех растет в тропических и субтропических регионах, включая:
- Индонезию;
- Таиланд;
- Вьетнам;
- Бразилию;
- Индию.
Кешью — это плод вечнозеленого дерева, относящегося к семейству Сумаховых. Плод состоит из двух частей: съедобного яблока и самого ореха. Ядро имеет характерную продолговатую форму, напоминающую запятую, и окружено твердой скорлупой, под которой находится также токсичная оболочка. Именно поэтому процесс обработки кешью требует внимания и усилий. Прежде чем попасть на рынок, орехи проходят тщательную обработку, которую осуществляют квалифицированные рабочие.
Кроме своей роли в кулинарии, кешью также используется в быту. Например, в некоторых регионах Африки орехи применяют для создания временных татуировок.
Польза для здоровья орехов кешью
Кешью представляет собой отличное источником минералов, так как они содержат 31% от рекомендуемой суточной нормы меди, 23% марганца, 20% магния и 17% фосфора, не забывая о 12% витамина К.
Зачем это нужно для нашего здоровья? Исследования показывают, что магний способствует сокращению частоты мигреней, улучшает когнитивные способности и снижает артериальное давление, что в свою очередь может предотвратить инфаркты. Медь содержит множество антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы, что защищает наше тело от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Кроме того, ферменты, такие как тирозиназы, обрабатывают пигмент меланин, который подстраивается под солнечное излучение, обеспечивая защиту нашей коже от вредных ультрафиолетовых лучей. Магний в сочетании с медью помогает сохранять прочность костей, а также эластичность суставов, обеспечивая нервам положительное состояние.
В дополнение к этому, кешью содержат проантоцианидины, обладающие флавоноиды, которые затрудняют размножение и деление раковых клеток, что потенциально может сократить случаи колоректального рака.
Особенно удивительно, что в кешью отсутствует холестерин. Все, кроме небольшого количества жира, присутствующего в орехах кешью, – это полезные компоненты, к которым относится олеиновая кислота, составляющая и оливковое масло, известное своими полезными свойствами.
Пищевая ценность кешью*:
*Размер порции: Одна унция сырого кешью (28 грамм)
Калории – 155
Жир – 12 г
Насыщенный жир – 2 г
Углеводы – 9 г
Белок – 5 г
Сахар – 2 г
Пищевые волокна – 1 г
Холестерин – 0 мг
Исследования, проведенные на орехи кешью
Важные исследования показывают, что недостаток магния может вызывать серьезные проблемы со здоровьем, такие как атеросклероз (затвердевание артерий), инфаркт миокарда и хроническую почечную недостаточность. В Российской Федерации многие люди могут страдать от подобных заболеваний, что подчеркивает важность магния для здоровья.
Несмотря на впечатляющий список преимуществ кешью, существуют и потенциальные риски. Так, употребление орехов может привести к повышенному риску ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и диабета среди женщин.
Данные, собранные из исследования, включающего 80,718 женщин в рамках Health Study Nurses, показывают, что те женщины, которые едят хотя бы унцию орехов раз в неделю, включая кешью, имеют на 25% меньший риск развития желчнокаменной болезни.
Также было показано, что процесс обжарки кешью в сочетании с тонкой семенной оболочкой фактически увеличивает уровень питательных веществ. Более того, антиоксидантные свойства кешью растут с увеличением температуры обжаривания.
Самостоятельное выращивание кешью из семян
Семена кешью содержат едкие фенольные смолы, поэтому они всегда продаются очищенными. Эти продукты уже не являются семенами в привычном смысле, а представляют собой готовую к употреблению продукцию. Тем не менее, настоящие семена кешью можно приобрести в специализированных магазинах.
На этом изображении показаны семена кешью — орехи в неповрежденном состоянии.
Посадка
Рекомендуется выращивать каждое дерево в индивидуальной ёмкости, чтобы избежать травмирования саженцев при пересадке. Семена помещают в свежевлажный грунт не глубоко. Учитывая, что семена могут проклюнуться даже на поверхности, стоит накрыть их пленкой для создания парникового эффекта. Далее следует поддерживать необходимый уровень влажности и поддерживать температуру на уровне 25-28 градусов.
Вот несколько причин, по которым семена могут не прорасти:
- Истекший срок годности. Необходимо использовать семена, срок хранения которых не превышает одного года.
- Передержка при замачивании. Опытные садоводы рекомендуют замачивать кешью на срок до 48 часов, но без кислорода семена могут начать загнивать, поэтому лучше ограничиться целыми сутками.
- Слишком влажная почва — это может происходить при избыточном поливе и слишком плотном укрытии, что также предотвращает доступ воздуха, что может привести к загниванию.
- Сухая почва — это очевидная ошибка, так как каждый увлечённый садовод обязательно поливает семена и бережёт их от сквозняков и яркого солнца.
При надлежащем качестве и грамотной высадке всходы должны появиться на третью неделю.
Уход за саженцем
Каждое растение должно расти в отдельном горшочке.
Кешью считается неприхотливым растением в условиях тропиков. Однако в более холодных регионах оно может расти и плодоносить лишь в теплицах или зимних садах на третьем или четвёртом году жизни. Регулярное опрыскивание может оказаться недостаточным. Более того, жесткая вода на листьях может вызвать некрасивые пятна. Увлажнить воздух можно, разместив под горшками поддон с водой.
Для достижения плодов молодое дерево кешью требует бережного ухода: его следует защищать от сквозняков, переувлажнения и прямых солнечных лучей в жаркие дни. При соблюдении всех условий для роста на дереве с каждым новым листом появляются свежие побеги, наступает время для обрезки. Эта процедура является самой ответственной в государственном мелком садоводстве, потому что её انجامляют не только для формирования красивой кроны, но и для ускорения процесса плодоношения.
Первая завязь появляется в начале сезона.
Полив
Важно не путать влажность воздуха с влажностью почвы. Кешью не боится засухи, поэтому поливать их следует по мере того, как просыхает земля, принимая во внимание состояние листьев и цвета дерева. Удобрения не являются обязательными, особенно если недостаточно опыта, поскольку можно легко «засолить» растение химическими веществами, что затрудняет его рост и цветение.
Как пересадить
Пересадка — это стресс для любого растения с неразвитыми корнями. При этом земля не должна осыпаться. Садоводы советуют проводить пересадку лишь тогда, когда корневая система полностью оплетает земляной ком. Кешью обладает центральным вертикальным корнем, что говорит о необходимости подбирать горшок на 2-3 см глубже, чем предыдущий.
Выращивание в открытом грунте
В тех странах, где активно культивируют кешью, зимой температура не опускается ниже +25°C. Дерево, известное как анака́рдиум, не потерпит заморозков и вряд ли адаптируется в условиях значительных температурных колебаний. Следовательно, заниматься ореховым бизнесом в наших климатических условиях представляется сложной задачей.
Тропическое дерево кешью без проблем переносит засуху и не подвержено суровым зимам.
Несмотря на это, существуют менее требовательные культуры, которые могут успешно расти и приносить плоды в нашем климате. Например, прекрасный грецкий орех с качественными и вкусными плодами выдерживает холодные зимы. Лещина даже более устойчива к заморозкам.
Также выведены несколько сортов фундука, адаптированных для условий низких температур, которые при правильном уходе обеспечат обильный урожай каждый сентябрь.
Я очень люблю орехи кешью и даже не подозревала, что их можно вырастить в домашних условиях. Убедилась, что это не так сложно, главное — соблюдать условия роста: поддерживать нужную влажность и периодически проводить обрезку. Я была удивлена, что можно употреблять в пищу псевдофрукты и даже готовить сок на их основе. Теперь я обязательно попробую вырастить кешью у себя дома благодаря вашей статье!
Плоды орехи кешью
Благодаря широкому экспорту плодов этого растения, термин «кешью» стал известен во многих странах. Однако в отличие от большинства других орехов, индийский орех поступает в продажу без скорлупы, что обусловлено наличием ядовитого масла (фенольной смолы) между его скорлупой и ядром, которое может вызвать ожоги при контакте с кожей. Поэтому после сбора орехи очищаются от скорлупы и оболочки, а затем проходят термическую обработку для полного удаления фенольной смолы.
Сбор плодов производится только тогда, когда они полностью созреют. Спелые плоды снимаются с дерева, орехи отделяются от псевдофрукта, высушиваются на солнце, а затем обжариваются на металлических листах и очищаются от остатков скорлупы.
Орехи кешью можно употреблять как свежими, так и обжаренными, они часто находят применение в кулинарии. Их добавляют в различные салаты, закуски, первые и вторые блюда, а также в кондитерские изделия. Кроме того, из кешью производят высококачественное масло, аналогично арахисовому. Жареные орехи обладают сладковатым вкусом, который становится ещё более насыщенным при добавлении небольшого количества соли, что позволяет сохранить их естественный аромат.
Кешью также используются в медицинских целях. С их помощью лечат различные заболевания, такие как анемия, дистрофия, псориаз, а также помогают укрепить иммунную систему.
Состав орехов разнообразен и богат: они содержат белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, крахмал, натуральные сахара, витамины и минералы, а также жирные кислоты Омега-3. Поэтому включение кешью в рацион в умеренных количествах может помочь обеспечить организм необходимыми веществами.
Калорийность 100 г орехов составляет 630 ккал.
Тем не менее, не следует злоупотреблять кешью, так как это сильный аллерген. Осторожно стоит употреблять орехи детям и людям со склонностью к аллергии.
При передозировке могут проявиться симптомы пищевого отравления — тошнота, рвота, кожный зуд, отеки и другие неприятные ощущения.
Как выбрать кешью? На сегодняшний день в продаже доступны обжаренные и сырые, цельные и переработанные орехи.
Выбирая кешью, важно обращать внимание на их внешний вид и запах. Сморщенные, заплесневелые или высохшие орехи с неприятным или затхлым ароматом не являются безопасными для употребления. Рекомендуется покупать цельные орехи, обладающие равномерным цветом и без повреждений. Цельные кешью имеют более продолжительный срок хранения по сравнению с нарезанными. В холодильнике их можно хранить до 6 месяцев, а в морозильной камере — до 1 года. Хранение в теплом месте может привести к появлению горьковатого привкуса и даже прорастанию орехов.
На этом изображении можно увидеть, как выглядят орехи кешью.
Выращивание кешью
Несмотря на то что кешью является тропическим растением, его можно успешно вырастить и в домашних условиях, например, в теплице или зимнем саду. Однако для этого необходимо создать климатические условия, максимально приближенные к естественной среде обитания: тепло и повышенная влажность.
Размножение кешью производится семенами. Перед посадкой семена требуется прорастить, для чего их помещают в ёмкость с водой на 48 часов. Важно помнить, что при проращивании вода меняется дважды в день. Это необходимо, так как из свежих, неочищенных орехов выделяется ядовитое вещество, которое может окрасить воду в синий цвет, что в свою очередь требует осторожности при контакте с кожей, чтобы избежать ожогов.
Контейнеры для посадки должны быть подготовлены заранее. Почвенная смесь должна быть лёгкой, рыхлой и питательной. В каждый горшок помещается по одному семени. Первые всходы могут появиться уже через 2-3 недели. Горшочки с сеянцами лучше всего размещать на хорошо освещенном месте, и важно следить за влажностью воздуха, ежедневно опрыскивать растение и проводить регулярный полив. Рекомендуется подкармливать кешью универсальными удобрениями по мере необходимости.
Кешью характеризуется быстрым ростом, и с появлением нового листа нередко также формируется боковой побег, поэтому в первые годы после посадки желательно проводить обрезку, чтобы придать дереву желаемую форму и размер.
При правильном уходе уже через 2-3 года дерево может начать цвести и приносить плоды. Для оптимального урожая осенью рекомендуется проводить обрезку, оставляя лишь ствол и главные ветки.
На фото представлены этапы роста кешью:
На этой странице вы также можете ознакомиться с видео о процессе роста кешью в домашних условиях.
Применение орехов кешью
Кешью обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому минеральному составу. Он может быть употреблён как в сыром, так и обжаренном виде и активно используется в кулинарии. Индийский орех отлично дополняет как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, а также может использоваться в выпечке. Кроме этого, из кешью получают высококачественное масло, сопоставимое с арахисовым. Жареные орехи имеют сладковатый и приятный вкус. При обжаривании в них часто добавляют немного соли, что помогает сохранить их натуральный аромат.
Кешью также имеет удивительные лечебные свойства: его применяют для лечения анемии, дистрофии, дерматита, укрепления иммунной системы. Состав орехов включает белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, натуральные сахара и жирные Омега-3 кислоты. Поэтому при умеренном и регулярном потреблении кешью можно обогатить свой организм всеми необходимыми веществами. Кешью имеет высокую калорийность — 630 ккал на 100 грамм продукта.
Недостатком кешью является то, что он может вызывать аллергические реакции. Поэтому людям, имеющим предрасположенность к аллергии, следует с осторожностью употреблять эти орехи. Аллергические реакции могут проявляться через зуд, тошноту, отеки и рвоту.
В современном ассортименте предлагается множество видов кешью: жареные и не жареные, цельные и дробленые. На что следует обращать внимание при их выборе? Прежде всего, на внешний вид и запах продукта. Очевидно, что не стоит приобретать орехи с признаками порчи. Они должны быть целыми, с ровным цветом и без постороннего запаха. Цельные орехи дольше хранятся по сравнению с дроблёными. При хранении в холодильнике срок годности составляет полгода, в морозильной камере — до одного года. Длительное хранение в теплых условиях приводит к появлению горького привкуса и даже прорастанию орехов.
В заключение, можно сказать, что кешью — это не только вкусный и полезный продукт, но и замечательное дополнение к разнообразным блюдам, а также отличное средство для укрепления здоровья. Выращивание его в домашних условиях также возможно, стоит лишь создать необходимые условия для роста и развития.
