Брокколи: фото, способы и особенности выращивания, сорта и названия

Приготовление брокколи способом варки не является оптимальным, так как в процессе длительного кипения этот овощ теряет свой нежный, тонкий вкус и многие полезные свойства. Для сохранения его вкусовых качеств лучше всего просто слегка припустить брокколи в кипящей воде на протяжении 1–2 минут. Один из вкусных и полезных способов приготовления — варка в сливочном масле, что делает брокколи не только здоровым, но и очень аппетитным блюдом.

Выращивание и уход за капустой брокколи в открытом грунте

Капуста брокколи принадлежит к семейству крестоцветных и характеризуется зелеными соцветиями. Она приобрела значительную популярность среди потребителей и садоводов, сравнявшись с традиционной белокочанной капустой.

В этой статье мы подробно обсудим особенности брокколи и различные ее сорта. Также поделимся знаниями о том, как вырастить капусту из семян в открытом грунте, и расскажем о правилах агрономического ухода, сборе урожая и его хранении.

Особенности капусты брокколи

Брокколи предпочитает светлые и влажные условия для роста. Идеальная влажность почвы должна составлять около 70%, а влажность воздуха — 85%. Это растение неплохо переносит низкие температуры и может выдерживать морозы до -7 градусов, однако, для оптимального роста ей лучше всего подходят температуры в диапазоне от 16 до 20 градусов по Цельсию. Брокколи также успешно растет на балконах и лоджиях.

Эта капуста обладает хорошей устойчивостью к вредителям, высокими показателями урожайности и может плодоносить многократно за сезон. Кроме того, она не предъявляет особых требований к условиям выращивания.

Башонки брокколи в пищу употребляют не только соцветия, но и молодые побеги длиной до 15 см, что также делает это растение универсальным в кулинарии.

Что такое брокколи?

Брокколи — это овощное растение, входящее в семью Капустных. Народные названия брокколи включают стеблевую, спаржевую и отпрысковую капусту.

Ботаническое описание

Брокколи — однолетнее травянистое растение, высота которого может достигать 1 метра. Оно имеет разветвлённую корневую систему и цилиндрический стебель с большими тёмно-зелеными листьями, которые обычно расположены на длинных черешках и направлены вверх. Форма листьев варьируется в зависимости от сорта — они могут быть гладкими и блестящими или иметь курчавую поверхность с волнистыми краями.

Главный стебель заканчивается головкой, заполненной соцветиями. Если удалить верхушечное соцветие, это будет стимулировать рост боковых соцветий, что приведёт к увеличению общего урожая.

Цветение брокколи происходит в начале и середине осени, когда растения распускают мелкие желтые, реже белые цветы. Из этих цветов формируются плоды в виде двугнёздных стручков, содержащих семена коричнево-черного оттенка, крупные и круглые. Урожайность брокколи может составлять от 12 до 15 кг на 10 квадратных метров.

Характеристики

Исторически упоминания о брокколи встречаются в древнеримской культуре, но местом её происхождения считается Малая Азия и Средиземноморские регионы. В Европе брокколи начала завоевывать популярность лишь в XVI веке. В ХХ веке капусту начали массово разводить в Соединенных Штатах, а в России брокколи стало цениться относительно недавно. Благодаря подходящим условиям для роста, она стала распространенной культурой в средней полосе کشور.

Хотя брокколи по своей форме напоминает цветную капусту и является её предком, эти две капусты различаются как по внешнему виду, так и по вкусовым свойствам и химическому составу. Брокколи имеет две основные разновидности:

1. Капуста с одним плотным кочаном, состоящим из компактных соцветий.
2. Спаржевые гибриды, состоящие из множества отдельных цветоносов, не собранных в единую головку.

В пищу употребляют ещё не распустившиеся соцветия, которые могут быть зеленого или фиолетового оттенка и содержат множество питательных веществ. В состав брокколи входят:

• Витамины: группы B, E, A, PP, K, U, C. Эти компоненты способствуют улучшению состояния волос и ногтей, поддерживают зрение, нормализуют работу нервной системы и повышают иммунитет.
• Минеральные вещества: K, Mg, Ca, Na, Fe, Zn, Se, Cu. Эти вещества помогают выводить из организма избыток жидкости, улучшают работу почек, положительно сказываются на сердечно-сосудистой системе и процессе формирования крови.
• Клетчатка, способствующая нормализации пищеварения и являющаяся важной частью диеты.

Некоторые показатели брокколи сопоставимы с биологическими свойствами яйца, но она не накапливает холестерин, а наоборот, помогает снизить его уровень, способствуя выведению из организма. Регулярное употребление брокколи способствует ускорению заживления ран, восстановлению хрящевой ткани, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и инсульт.

По мнению исследователей, брокколи способна эффективно бороться с раковыми клетками благодаря веществу сульфорафан, а также предотвращает развитие язвы желудка, уничтожая вызывающие болезнь бактерии.

Когда брокколи начинает зацветать и появляются желтые цветы, она считается непригодной в пищу. Брокколи активно используется в кулинарии — её можно готовить различными способами, консервация и засолка также популярны.

Преимущества и недостатки выращивания

К основным преимуществам выращивания брокколи можно отнести:

Капуста брокколи хорошо себя чувствует в умеренном климате средней полосы России. Семена прорастают при температуре 6-8 градусов, но при длительном пребывании в таком тепле дальнейшее развитие растения замедляется. Оптимальная температура для роста составляет 16-18 °C.

При температурах выше 25 градусов на протяжении длительного времени формируются головки не товарного качества, которые быстро переходят в цветение.

В условиях сильных колебаний температур и плохого качества почвы брокколи, как правило, не дает плодов, а образует пустоцветы, с деформированными головками, не пригодными для употребления.

Основные характеристики брокколи, влияющие на здоровье и организм

Брокколи обогащена множеством полезных компонентов благодаря своему химическому составу. Многие медицинские специалисты рекомендуют данный продукт людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью и почками.

1. Благодаря разнообразному витаминному составу благоприятно воздействует на функционирование всех внутренних органов.
2. Наличие комплексного витаминов делает данный продукт незаменимым в рационе для профилактики различных заболеваний.
3. Способствует профилактике и борьбе с онкологическими заболеваниями.
4. Способность поглощать и выводить тяжелые металлы из организма.
5. Помогает укрепить иммунную систему и поддерживать организм в состоянии здорового функционирования, особенно у тех, кто недавно перенёс болезни.
6. Способствует сохранению упругости кожи и улучшению метаболических процессов в организме.
7. Некоторые микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина в крови.
8. Успокаивает желудок и кишечник во время диареи или при наличии воспалительных процессов.

Фотография брокколи для многих является символом здорового образа жизни, и это действительно так. Если внедрить этот продукт в свой рацион, можно значительно уменьшить количество неудобств со здоровьем.

Виды и сорта брокколи для выращивания на даче

В кулинарии используются всего два основных вида брокколи: обычная и спаржевая, которая также называется итальянской. Разница заключается в структуре головки и самого соцветия. Принципы приготовления и полезные свойства обеих разновидностей полностью совпадают.

Что касается сортов брокколи, их существующее многообразие велико. Благодаря селекционным исследованиям, каждый сорт обладает своими особенностями, позволяющими ему успешно расти в различных условиях. Сорта условно делятся на ранние, среднеспелые и поздние.

Наиболее распространенными сортами среди садоводов являются: Батавия F1, Линда, Лорд F1, Витаминная, Айронмен F1, Гном, Фортуна, Агасси F1, Маратон F1, Партенон.

Существуют также более экзотические сорта, специально выведенные для сложных климатических условий, таких как Урал и Сибирь. В этих регионах предпочитают сажать сорта: Лазарь, Брокколи F1, Тонус, Император. Для тепличного выращивания подходят такие сорта, как Лаки, Континенталь, Калабрезе.

При покупке семян или рассады брокколи рекомендуется попросить у продавца фотографии представленных сортов, так как внешний вид может удивить. Например, соцветия сорта Император формируются в красивую пирамиду.

Капуста брокколи — выращивание из рассады

Метод рассады является наиболее надежным способом выращивания брокколи, который позволяет контролировать все этапы роста растения, начиная от подготовки семян.

Один из способов:

Подготовка семян

Для успешного прорастания рассады необходимо отобрать только лучшие и здоровые семена брокколи. Семена не должны быть пустыми или зараженными.

Чтобы повысить всхожесть семян, сначала их откалибровывают, а затем обеззараживают.

Финальной стадией подготовки является заморозка. Она служит для пробуждения семени и повышения его морозостойкости. После дезинфекции семена помещают в холодильник на 10 минут.

Некоторые дачники советуют после заморозки оставить семена на ночь в растворе, активирующем их рост.

После всех процедур семена сушатся, и они готовы для посадки.

Калибровка семян

Калибровка — это процесс отбора наиболее качественных семян для посева на рассаду. Для этого используется 3% раствор поваренной соли. Семена помещаются в этот раствор, и пустые или испорченные семена всплывают на поверхность, в то время как качественные экземпляры оседают на дно. Невостребованные семена подлежат утилизации, а качественные следует промыть в воде и просушить. Эти семена будут использоваться для высадки.

Обеззараживание семян

Перед посевом на рассаду обязательно осуществляется обеззараживание семян.

Надежный способ дезинфекции — термическая обработка, особенно замачивание в горячей воде.

Для полноценного обеззараживания температура воды должна составлять от +48 до +50 градусов Цельсия. Если вода будет холоднее, патогенные микроорганизмы не погибнут, а если температура слишком высока, семена потеряют способность прорастать и могут быть уничтожены. Процесс должен длиться 20 минут, за которые необходимо контролировать температуру воды. После этого семена извлекаются и высушиваются перед помещением их в холодильник.

Кроме тепловой обработки существуют и другие методы обеззараживания семян:

• концентрированный раствор марганцовки. Нужно держать семена в растворе 20 минут, а затем тщательно промыть и высушить;
• чеснок. Размять одну головку чеснока до состояния кашицы, залить 50 граммами воды. Замочить семена брокколи в этом растворе на 50-60 минут, затем тщательно промыть.

Грунт для рассады капусты брокколи

Для рассады брокколи подходит рыхлый, хорошо вентилируемый и влагоемкий грунт. Оптимальной считается смесь плодородной почвы с торфом и перегноем. Такой грунт легко создать своими руками.

Посев рассады брокколи

Рассада брокколи лучше всех растет, если ее посадить в конце марта — середине апреля. Необходимо приобрести большую емкость и заполнить её подготовленным грунтом. Важно при прорастании рассады соблюдать температурный режим, данный процесс требует внимательности, так как температура для прорастания брокколи должна меняться в течение суток.

• В солнечную погоду днем температура должна составлять +15 — +18 °C.
• Теплица при пасмурной погоде должна обеспечивать температуру не ниже +13 °C.
• Ночью температура должна быть в пределах +8 — +10 °C.

Пикирование брокколи

Пикирование рассады брокколи — важный промежуточный этап перед перемещением саженцев в открытый грунт. Эта процедура позволяет прореживать растения, отбирать самые крепкие и здоровые, которые при правильной агрономической практике предложат хороший урожай.

Болезни и вредители, методы борьбы с ними

Как и многие другие растения, брокколи подвержена риску заражения различными болезнями. Её также атакуют вредители. Тем не менее, несмотря на эти угрозы, болезням и вредителям можно эффективно противостоять.

Насекомые

Множество насекомых может нанести серьезный ущерб брокколи. Каждое из этих насекомых обладает способностью причинять значительные убытки и оставлять садовода без урожая.

• Капустная моль: наибольшую опасность представляет в стадии гусеницы — она достигает 1 сантиметра в длину и обгрызает листья, после чего откладывает яйца. Для борьбы с ней обычно применяют химические средства.
• Весенняя капустная муха: опасность представляют её личинки, которые вылупляются в земле и проникают внутрь растений. Чтобы избежать этого, следует заранее проводить профилактику.
• Трипсы: различные виды этих вредителей могут вредить брокколи, прокалывая листья и высасывая из них сок. В результате листву деформируется, что подверживает её другим болезням. Для борьбы необходимо использовать сильные химикаты.
• Крестоцветная блошка: один из наиболее вредоносных вредителей для брокколи, черный жук разрушает листву, нанося колоссальный ущерб урожаю. Эффективными методами борьбы могут служить как народные, так и химикаты.
• Слизни: данный вредитель также стал настоящим испытанием для многих культур. Если вы заметили повреждения в листьях и плодах, скорее всего, это работа слизней. Они могут уничтожить не только брокколи, но и другие растения. Борьба с ними должна проводиться в вечернее и ночное время.

Грибковые инфекции

Различные грибки также могут стать причиной многих заболеваний, оказывающих негативное влияние на состояние брокколи:

• Пепелица: проявляется в виде серебристого налета; теплый, влажный климат способствует развитию данной болезни. Лечить ее можно с помощью специализированных химикатов.
• Пероноспороз: имеет желтовато-коричневый налет, возникают в условиях повышенной влажности. Для лечения применяются химические препараты.

Бактериальные инфекции

Брокколи подвержена воздействию различных бактериальных инфекций, среди них:

• Сосудистый бактериоз: проявляется изменением цвета листвы, внутри которой могут быть видны черные сосудистые пятна. Это заболевание может существенно снизить уровень урожайности. Основными провоцирующими факторами служат высокая влажность. Для борьбы с данным недугом применяют химические средства.
• Слизистый бактериоз: имеет два проявления — гниение плода изнутри и гниение листьев. Теплая и влажная погода способствуют этому заболеванию. Борьба осуществляется с применением фунгицидов.

Вирусные инфекции

Брокколи также подвержена вирусному заболеванию — мозаика турнепса. Это заболевание передается вредителями и может не проявляться внешне. При осмотре можно заметить рисунок, а при внутреннем — черные прослойки. Проведение борьбы с данной инфекцией затруднительно, однако следует осуществлять профилактические меры против вредителей.

Брокколи и её разновидности

К родным регионам брокколи относятся восточное Средиземноморье и территории Малой Азии. Это растение, растущее в открытом грунте, может легко переносить резкие температурные колебания и не требует сложного ухода. Семена многих сортов брокколи дают хорошее урожай как на юге, так и в северных широтах России.

Существует три основных вида капусты брокколи:

• Калабрез, или Калабрийский, с плотным стеблем и твердым зеленым зонтиком-кочаном. Употребляют в пищу как стебли, так и соцветия;
• Спаржевой или Итальянский — имеет небольшие головки и множественные стебли, которые напоминают по вкусу спаржу;
• Брокколи Романеско — это гибрид, возникший в результате скрещивания цветной капусты с брокколи. Эти растения имеют спиралевидные светло-зеленые соцветия оригинальной формы. Среди всех видов брокколи только этот сорт предъявляет высокие требования к условиям выращивания.

Брокколи менее требовательна к условиям, чем другие капустные, и практически не страдает от повреждения насекомыми и болезнями. Она обладает выраженной ремонтантной способностью, что позволяет после срезания основной головки, до наступления морозов, собирать урожай мелких, но многочисленных соцветий каждые 5-7 дней.

Сортовое разнообразие

Многочисленные сорта (более 200 наименований) и гибриды брокколи существенно выделяют её среди других видов капустного семейства. Гибриды — это результат скрещивания основных сортов. Они продуктивны для употребления, но не подходят для сбора семян.

Наилучшие сорта брокколи для средней полосы России способны переживать похолодание поздней весной и осенние морозы. Правильный выбор сортов позволяет получать полезный витаминный продукт с конца июня до предзимних месяцев.

Суперранние сорта приносят первый урожай уже через 60-65 дней, тогда как суперпоздние виды могут дать плоды только через 180 дней после появления всходов.

Брокколи, помимо своих питательных и диетических качеств, отличается разнообразием цветов плодов-головок: можно встретить множество оттенков зеленого, а также оранжевые, фиолетовые и желтые цвета. Зимние сорта могут иметь даже белые соцветия.

Раннеспелые сорта

Сорта брокколи с ранним сроком созревания имеют вегетационный период от 60 до 90 дней. Это позволяет эффективно выращивать овощ даже в северных регионах, где лето короткое, так как многие из них могут переносить заморозки без ущерба. Среди ранних сортов, проверенных опытом многих огородников, можно выделить:

• Тонус — один из самых популярных среди огородников. Срок технической спелости составляет 60-90 дней от появления проростков (или 34-40 дней после посадки рассады). Головки имеют плотную и компактную структуру и весят от 160 до 200 г, они имеют зеленоватый цвет с характерным голубоватым оттенком. Урожайность составляет 1,6-2 кг с квадратного метра. Капуста брокколи Тонус не предъявляет особых требований к температуре и выдерживает морозы до -7°С; оптимальные условия для её роста составляют 16-20°С;
• Фиеста F1 — среднеранний гибрид голландской селекции. Период от высадки рассады до сбора урожая составляет 75-80 дней. Головки имеют округло-плоскую форму и весят 500-600 г, при надлежащем уходе их вес может достичь 1,5 кг. Сорт Фиеста отличается урожайностью 2,4-3,2 кг с квадратного метра, что делает его отличным вариантом для летнего и осеннего выращивания;
• Монако F1 — это превосходный высокопродуктивный гибрид голландского происхождения. Вегетационный период длится 70-80 дней. Головки брокколи Монако могут достигать 1,4-2 кг, не имеют горечи;
• Линда — среднеранний сорт чешской селекции. Техническая спелость достигается за 85-95 дней от появления всходов. После срезания средних головок (300-400 г) на кустах может вырасти до 7 боковых отпрысков весом до 70 г каждый. Сорт Линда обладает урожайностью 3-4 кг с квадратного метра;
• Грин Мэджик F1 — ранний гибрид, готовый к употреблению через 60-65 дней со времени появления всходов. Эллиптические головки массой до 700 г обладают плотной структурой и великолепным вкусом. Урожайность сорта составляет около 2,2 кг с квадратного метра;
• Батавия F1 — гибридный сорт с плотными, серовато-зелеными соцветиями, вес которых достигает 400 г; они легко разделяются на отдельные соцветия. Этот сорт хорошо переносит высокие температуры воздуха.

Батавия Фиеста Грин Мэджик
Линда Монако Тонус