Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен. Как установить термометр в коптильню горячего копчения.

Без специальных приборов температуру в коптильне можно определить лишь приблизительно, наблюдая за нагревом стенок или выходящим из коптильни дымом. Если температуру можно контролировать с помощью встроенного термометра или термометра со свободным кончиком, то можно получить правильно приготовленные копченые продукты.

Термометр для коптильни горячего копчения: обзор, выбор и установка

Большинство коптилен горячего копчения, независимо от того, из какого металла они сделаны, не имеют датчиков температуры, чтобы снизить стоимость. Это не так важно, если просто готовить мясные блюда на огне, но в домашних условиях коптильня должна быть оснащена водяным сифоном и термометром. Больше всего страдают новички, которые не могут правильно контролировать интенсивность пламени. Результатом часто становится горький и кислый привкус в пище.

Вывод: с помощью термометра можно поддерживать заданную температуру в течение длительного времени.

• У нас часто ищут:
• коптильни
• коптильни горячего копчения
• коптильни из нержавеющей стали
• коптильни холодного копчения

Какой термометр лучше для коптильни

Следует отметить, что не все механические термометры подходят для коптильни. Чтобы упростить процесс производства, производители делают ставку на дешевые термометры, предназначенные для грилей или барбекю. В чем же разница, спросите вы? В ограниченном диапазоне измерения. При горячем копчении максимальная температура не должна превышать 100 градусов. Обычно рабочий диапазон составляет от 50 до 90 градусов Цельсия. Гриль, с другой стороны, работает по другому принципу. Внутри него температура может достигать нескольких сотен градусов. Поэтому выбирают термометры, которые могут измерять до 300-350 градусов. В нашем случае завышенная шкала делений имеет большую погрешность и большинство из них абсолютно бесполезны, кроме того, некоторые модели начинают измерять только с 50 градусов.

Вывод: для горячего копчения нужен термометр с максимальным показанием около 120 градусов.

Механические термометры для коптильни

Конструкция термометра отличается друг от друга способом крепления на крышке. Для нас крепление можно выполнить с помощью минимальных инструментов. К ним относятся дрель и сверло соответствующего диаметра. Высокотемпературные термометры очень легко монтируются, что обуславливает их массовое использование. С теми, которые отвечают нашим требованиям, дела обстоят несколько иначе.

На обратной стороне циферблата должен быть упор, обычно в виде шестигранной гайки. В реечных термометрах вся конструкция является цельной и законченной. Стержень имеет резьбу малого диаметра и необходимый упор. Он затягивается прилагаемой барашковой гайкой или барашковым винтом. Для обеспечения герметичности желательно установить снаружи широкую шайбу с эластичным уплотнением. Установка производится максимально быстро и просто.

Профессионалы стали устанавливать биметаллические термометры на крышки котлов. Они состоят из двух частей. Это термометр и термопара. Широкая часть термопары имеет стандартную резьбу 1/2″ (полдюйма). На конце также имеется шестигранная канавка. Вы должны обратить на это внимание. Внешние края находятся вровень с резьбой и на несколько миллиметров шире. Как вы уже догадались, нам нужен один с выступающим упором. Проблема в том, что в первом случае длина резьбы слишком мала. Не хватает резьбы для двух гаек, шайб и прокладки. Правильные с нашей точки зрения гильзовые термометры менее доступны на рынке. Внимательно смотрите на фотографии, когда покупаете их в интернете, или переворачивайте в руках со всех сторон на рынке. Производители могут быть совершенно разными, поэтому здесь мы не можем дать рекомендацию.

Для сборки вам понадобится шайба с внутренним диаметром 20-21 мм, резинка аналогичного размера высотой 1-2 мм, гайка, немного опилок или несинтетической веревки. Если вам не удалось просверлить идеально ровное отверстие в крышке, вам понадобится еще одна шайба под гайку. Все детали доступны в большинстве хозяйственных магазинов в отделах сантехники.

Сложность заключается в том, что у вас нет подходящего сверла. Скорее всего, у вас не будет ни зенкера, ни сверла. Выйти из этой ситуации можно с помощью «старого доброго» метода. Возьмите качественное сверло диаметром 3-4 мм. Просверлите отверстие по окружности с шагом 2 мм. Затем возьмите сверло, которое на 2 мм шире первоначального. Разница в диаметре уберет мостики. Затем удалите острые края напильником и подгоните размер. Этот процесс немного утомительный, долгий и аккуратный.

В конце концов, нужно просто собрать весь сэндвич обратно. В принципе, резина разглаживается, как только затягивается гайка. Однако рекомендуется дополнительно обмотать всю нить пенькой и сделать чуть больший слой в районе гермоввода.

Вывод: термометры для высоких температур просты

Преимущества использования

На копченые продукты влияет не только дым, но и температура, которая определяет продолжительность и тип копчения.

Во многих рецептах копченые продукты готовятся в несколько этапов, причем на каждом этапе используется своя температура приготовления. Без использования постоянного термометра невозможно полностью контролировать сложный процесс копчения.

Часто рыбу сначала сушат при температуре 40 °C, а затем коптят при более высокой температуре. Если выбрать правильную температуру, рыба не будет пережарена, будет иметь правильный цвет, а кожа не будет отслаиваться кусками. Сало также начинают готовить при более низкой температуре, а затем повышают, но не до 100 градусов Цельсия, чтобы кусочки не обуглились и не зачерствели.

Начало процесса приготовления мяса или рыбы в коптильне, не оборудованной термометром, можно определить только по цвету или внешнему виду дыма. Только когда температуру можно проверить с помощью термометра, можно получить идеально приготовленный деликатес, не пережаренный и не недожаренный.

Время приготовления мяса составляет от 1 до 2 часов. Когда мясо достигает определенной температуры внутри и одновременно приобретает цвет на поверхности куска, оно готово. Термометр-щуп позволяет легко определить температуру внутри мясных продуктов, чтобы они были приготовлены идеально, с хорошо прокопченной серединой и не слишком сухим краем.

Особенности конструкции прибора

Термометры для копчения изготавливаются из нержавеющей стали или композитных материалов, высокопрочного пластика и стекла.

Шкала приборов имеет различный температурный диапазон от 0°C до 350°C градусов. Шкала температуры может отображаться на белом или черном фоне с градусами Цельсия и Фаренгейта.

На некоторых типах термометров также нанесены сектора или изображения животных, чтобы указать оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. Механические термометры имеют встроенный дисплей, а электронные — цифровой.

Приборы для измерения температуры имеют тупой или заостренный стержень длиной от 5 до 15 см. У электронных термометров щуп может быть прикреплен к термостойкому гибкому кабелю.

Разновидности

Термометры для коптильных камер могут быть стационарными термометрами, встроенными в конструкцию коптильной камеры и отображающими температуру в камере, либо ручными или пищевыми термометрами, измеряющими температуру непосредственно в продукте.

Механические

Механические термометры имеют круглую шкалу со встроенной стрелкой и различные температурные диапазоны. Для горячего копчения достаточно шкалы термометра с показаниями 150°C градусов.

Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и термостойкое стекло. Эти приборы можно хранить в продукте или в коптильной камере. Датчик прибора расположен на боковой или задней стороне корпуса. Некоторые модели имеют встроенные механические термометры с возможностью калибровки данных.

Типы механических термометров:

• Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
• Ручные. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.

Электронные

Электронные термометры отображают измеренные данные на цифровом дисплее. Они не встроены в коптильню, но используются для прокалывания копченого продукта и измерения степени его зрелости. В отличие от механических термометров, они имеют более быстрое время отклика. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования желаемой температуры, после чего раздается звуковой сигнал.

Виды электронных термометров:

• с щупом;
• с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
• со звуковым сигналом;
• с дистанционной передачей данных.

При выборе термометров для коптильни желательно приобрести два прибора для измерения температуры в коптильне и температуры в мясе или рыбе.

Автоматика

Коптильни с электрическим или дымовым нагревом могут быть оснащены датчиком температуры и термостатом. В сочетании с термометром для копчения автоматическая система подходит для холодного копчения, когда требуется длительное время приготовления и поддержание определенной температуры.

Датчик температуры устанавливается внутри камеры копчения и взаимодействует с термостатом, который включает и выключает электронагрев и поддерживает необходимую мощность нагрева. Автоматическое устройство позволяет проводить процесс копчения без личного вмешательства. Исключение в использовании датчика температуры и термостата делается для копчения дров.

Где установить?

Термометр может быть размещен на верхней части коптильни или вставлен в небольшое отверстие. После копчения его необходимо вернуть на место, чтобы не повредить.

Коптильня с термометром

Если вы хотите закрепить термометр в бочке с металлической крышкой, необходимо изолировать его от металла. Для такой временной изоляции достаточно обычной крышки от винной бутылки.

Еще один термометр необходим для измерения температуры внутри готовящегося мяса — оно прожаривается со всех сторон.

Измерение температуры внутри мяса

Вынимайте курицу, когда температура в самой толстой части составит +80 градусов. Если вы хотите получить хрустящую кожицу, выньте курицу при температуре +60 градусов и немного поверните ее на открытом огне. Важно не превышать температуру при копчении H ähnchen — она должна равномерно дымиться со всех сторон.

Подведём итог

С помощью термометра для копчения можно измерить не только внутреннюю температуру мяса, но и то, насколько хорошо оно прожарилось. Получается, что этот прибор должен быть в арсенале каждого коптильщика — ваше копченое мясо будет приготовлено до совершенства, соблюдая температурный режим, а значит, качество деликатесов в доме не пострадает.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что нужно и как пользоваться термометром для копчения:

Терморегуляторы для горячего или холодного копчения

Термостат позволяет упростить процесс копчения. Устройство устанавливается в коптильню с дымогенератором или электронагревателем. Датчик, подключенный к блоку управления, помещается внутрь камеры. С помощью этого устройства можно регулировать мощность нагрева и положение лопасти камеры в дымогенераторе для поддержания температуры внутри коптильни автоматически и без вмешательства человека.

Практически любой термостат, например, используемый в инкубаторе или газовом котле, может быть использован в коптильной камере. Главное — организовать обратную связь с механизмом нагрева или копчения.

Механический регулятор прост, долговечен и недорог. Поскольку в нем нет сложной системы управления, он работает надежно. Достаточно установить желаемую температуру колесиком или рычагом, и прибор поддерживает ее на заданном значении. Недостатком является то, что на термостате нет дисплея, поэтому вы не можете визуально контролировать процесс нагрева.

Фото 1: Механический термостат, вид сверху и сбоку. Он достаточно прост и надежен.

Электронные термостаты — это современные устройства, которые могут контролировать температуру с большей гибкостью и точностью. С помощью этих устройств можно экономить больше энергии при использовании нагревательного элемента для обогрева. Например, механический термостат может сэкономить до 30% энергии, а электронное устройство — до 50%. Недостатком является высокая стоимость этих приборов.

Важно. Термостат можно использовать только в электрических каминах и в помещениях с дымогенератором; подключить такое устройство к дровяным каминам невозможно.

Как установить прибор в коптильню

Обычно в доме используется коптильня с электрическим нагревом. Подключение термостата своими руками состоит из следующих шагов.

1. К нагревательному элементу подключают термостат приобретенного терморегулятора, для него делают отверстие в корпусе рядом с ТЭНом.

1. Термостат и нагревательный элемент соединяются последовательно.
2. В камере, где находятся продукты, устанавливается датчик термостата.
3. Датчик соединяется с блоком управления, на котором будет выставляться необходимая температура.
4. Для контроля температурного режима внутри можно дополнительно установить в крышке коптильни термометр.

При использовании дымогенератора датчик термостата подключается к органам управления коптильни, и таким образом регулируется температура.

• https://www.stroy-podskazka.ru/koptilnya/termometr/
• https://presstile.ru/stroitelstvo/koptilnya/termometr-dlia-koptilni.html
• https://teploclass.ru/otoplenie/termometr-dlya-koptilni
• https://moekopchenie.ru/koptilni/termometr-dlya-koptilni-vybiraem-optimalnyj-variant
• https://okopchenii.ru/tonkosti/termometr-i-drugie-atributyi-dlya-koptilni.html
• https://ogon.guru/stroitelstvo-svoimi-rukami/koptilnya/komponenti-aksessuari/termostat.html

Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен?

Копчение делает продукты более долговечными и придает им более насыщенный вкус. Качество купленного в магазине копченого мяса не всегда соответствует требованиям, поэтому лучше всего приготовить мясо, рыбу или колбасу самостоятельно. В собственной коптильне все они получаются вкусными и полезными. Помимо самой коптильни, щепы и мяса/рыбы, вам также понадобится термометр для копчения. Его важность невозможно переоценить, так как он отвечает за температуру, необходимую для получения самых качественных и вкусных продуктов.

Термометр для копчения состоит из длинного термостойкого кабеля с датчиком (вставляемым в готовящееся мясо) на одном конце и дисплеем или электронным индикатором на другом. Лучше всего приобретать термометр со встроенным звуковым сигналом, чтобы вы знали, когда пища достигает нужной температуры.

Термометр с датчиком

Как узнать температуру в коптильне?

Существует несколько способов определения температуры в коптильне: Вы можете просто посмотреть на дым, потрогать камеру или засунуть руку внутрь коптильни. Важно иметь большой опыт в этой области. На практике все эти способы не очень удобны, но их используют, потому что не у всех есть термометр для измерения температуры в коптильной камере.

Когда человек впервые пользуется термометром, он может не сразу понять, как он работает. Это связано с тем, что до недавнего времени его было трудно достать, и коптильщики научились обходиться без него. С термометром для мяса легче коптить мясо, не засовывая руки в горячий дым и не пытаясь понять, приготовилось блюдо или нет.

Термометр для мяса

Во многих странах бывшего Советского Союза существуют свои традиции копчения. По мнению многих экспертов по копчению, термометр с длинным корпусом — 30 сантиметров — является лучшим способом приготовления мяса или рыбы.

Где установить?

Термометр может быть размещен на верхней части коптильни или вставлен в небольшое отверстие. После копчения его необходимо вернуть на место, чтобы не повредить.

Коптильня с термометром

Если вы хотите закрепить термометр в бочке с металлической крышкой, необходимо изолировать его от металла. Для такой временной изоляции достаточно обычной крышки от винной бутылки.

Еще один термометр необходим для измерения температуры внутри готовящегося мяса — оно прожаривается со всех сторон.

Измерение температуры внутри мяса

Курицу следует вынимать, когда температура в самой толстой части курицы составит +80 градусов. Если вы любите курицу с хрустящей кожей, ее можно вынуть при температуре 60 градусов и перевернуть на открытом огне.

При копчении курицы важно не перегреть ее — она должна дымиться равномерно со всех сторон.

Разновидности

Рассмотрим некоторые основные виды оборудования.

Для холодного и горячего копчения

• изготавливается из нержавеющей стали и стекла;
• диапазон показаний – 0°С-150°С;
• длина и диаметр зонда – 50 мм и 6 мм соответственно;
• диаметр шкалы – 57 мм;
• вес – 60 граммов.

Для барбекю и гриля

• материал – нержавеющая сталь и стекло;
• диапазон показаний – 0°С-400°С;
• длина и диаметр зонда – 70 мм и 6 мм соответственно;
• диаметр шкалы – 55 мм;
• вес – 80 граммов.

Для горячего копчения

• материал – нержавеющая сталь;
• диапазон показаний – 50°С-350°С;
• общая длина – 56 мм;
• диаметр шкалы – 50 мм;
• вес – 40 граммов.

В комплект входит барашковая гайка.

Со встраиваемым штыревым индикатором

• материал – нержавеющая сталь;
• диапазон показаний – 0°С-300°С;
• общая длина – 42 мм;
• диаметр шкалы – 36 мм;
• вес – 30 граммов;
• цвет – серебристый.

Электронные (цифровые) термометры также бывают разных типов.

С щупом

• материал – нержавеющая сталь и высокопрочный пластик;
• диапазон показаний – от -50°С до +300°С (от -55°F до +570°F);
• вес – 45 граммов;
• длина зонда – 14.5 см;
• жидкокристаллический дисплей;
• погрешность измерений – 1°С;
• возможность переключения°С/°F;
• для питания необходима одна батарейка на 1.5 В;
• функции запоминания и экономии заряда батареи, обширная область применения.

С выносным датчиком

• материал – пластик и металл;
• диапазон показаний – 0°С-250°С;
• длина шнура зонда – 100 см;
• длина зонда – 10 см;
• вес – 105 граммов;
• максимальное время таймера – 99 минут;
• для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

С таймером

• диапазон показаний – 0°С-300°С;
• длина зонда и шнура зонда – 10 см и 100 см соответственно;
• разрешение дисплея температуры – 0.1°С и 0.2°F;
• погрешность измерений – 1°С (до 100°С) и 1.5°С (до 300°С);
• вес – 130 граммов;
• максимальное время таймера – 23 часа, 59 минут;
• возможность переключения°С/°F;
• для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

Критерии выбора

Большинство коптилен, представленных на рынке в Москве и других городах, оснащены тем или иным термометром. Самые дешевые модели оснащены механическим устройством, встроенным в крышку. Более дорогие устройства могут быть оснащены цифровым термометром прямого действия или с выносным датчиком, таймером и другими опциями.

При выборе термометра необходимо учитывать следующие факторы:

• назначение коптильни: промышленная или бытовая;
• частота использования коптильни;
• ассортимент различных блюд и сортов мяса и рыбы для копчения;
• уровень кулинарного мастерства и опыт коптильщика.

Для простой коптильни, используемой несколько раз в год на даче или в поездках на природу, достаточно простого механического термометра.

Для простой коптильни, используемой несколько раз в год на природе или в поездках на природу, может быть достаточно простого механического термометра для дымохода, для простой электронной коптильни — простого электронного термометра для дымохода.

Если же владелец дома решил всерьез удивить гостей своими кулинарными способностями, ему стоит потратиться на электронную модель с таймером, пультом дистанционного управления и сигнализацией.

Для владельца же собственной коптильни нужна профессиональная автоматическая модель с предустановленными программами для разных видов мяса и рыбы и различных блюд, приготовленных из них.

Способы установки

Термометр обычно прикрепляют к крышке коптильни, чтобы он показывал температуру внутри прибора. Когда щуп одним концом подсоединяется к термометру, а другой конец вставляется в мясо, щуп регистрирует температуру и таким образом определяет степень зрелости продукта. Это очень практично, поскольку позволяет предотвратить слишком сухое или недожаренное блюдо.

Датчик должен быть размещен так, чтобы он не соприкасался со стенками рабочей камеры, иначе будут отображаться неправильные показания. Установить термометр несложно. Просверлите отверстие в предполагаемом месте, вставьте прибор и закрепите его внутри с помощью прилагаемой гайки. Когда коптильня не используется, термометр лучше снять и хранить отдельно.

Выбор наиболее подходящего термометра очень индивидуален и субъективен и может быть решен между механической и цифровой моделью.

Чтобы сделать этот процесс легким и простым, следует придерживаться некоторых общих правил.

• Необходимо для себя выбрать область применения прибора. Для людей, использующих коптильню в широких масштабах (холодное и горячее копчение, барбекю, жаровня, гриль), лучше подойдут сразу два термометра с большим охватом измерений коптильни и для определения температуры внутри продукта.
• Нужно определить, какой вид термометра максимально удобен и предпочтителен. Это может быть стандартный датчик с циферблатом, изображением животных вместо цифр либо цифровой прибор с возможностью установки таймера.
• Приобретать термодатчик следует, учитывая особенности устройства коптильного аппарата. Они могут быть собственного (домашнего) изготовления, промышленного производства, с гидрозатвором, предназначенные для конкретного способа копчения.

Выбор термометра для электрической коптильни и сама установка не вызовут затруднений, если вы будете следовать нашим рекомендациям. Прежде всего, термометр должен быть качественным.

В настоящее время термометр используется не только для копчения, но и для приготовления различных блюд на гриле, решетке и т.д. Его использование значительно облегчает процесс приготовления пищи, так как вам больше не придется определять степень готовности блюда, глядя на дым из отверстия или прикасаясь к боковой поверхности прибора.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать о термометре для копчения и его установке.

Аналоговые

Механический термометр является наиболее распространенным устройством для измерения температуры в коптильнях и работает как в холодных, так и в горячих коптильнях.

Он относительно недорог и не требует технического обслуживания. Благодаря прочному металлическому корпусу, отсутствию хрупких деталей и чувствительных электронных компонентов, он может исправно работать в течение длительного времени.

Его единственным недостатком является небольшая погрешность измерений.