В течении периода вегетации растений следует избегать образования соцветий. Их необходимо удалять сразу же. Как только начинают появляться цветы, листья данного растения становятся более жесткими и насыщаются неприятной горечью. Ящик с почвой, в котором росла рассада, можно использовать для следующего посева семян. Повторный посев семян производится через две недели после предыдущего.
Рукола в огороде: как вырастить сочную и вкусную рукколу
Руккола, известная своей принадлежностью к средиземноморской кухне, может привнести итальянские нотки в ваши кулинарные шедевры, если вы освоите искусство ее выращивания.
Руккола, ставшая популярной в России благодаря интересу к итальянской кухне, представляет собой настоящую находку для любителей полезной и ароматной зелени. Ее необычный, пряный и освежающий вкус добавляет оригинальную экзотическую ноту к любому блюду и делает его более привлекательным.
Немного ботаники
Это растение имеет множество названий, таких как рокетт, эрука, аругула, горчичная трава, индау и гусеничник. Обратите внимание, что до 2013 года название «руккола» писалось с двумя «к», однако с тех пор стала нормой форма с одной «к».
Ароматная рукола относится к классу Индау и семейству капустных. Это травянистое растение может достигать высоты от 50 до 60 см. Стебель эруки слабо опушен и имеет много ветвей. Цветы обладают характерным, ярко выраженным ароматом и нередко имеют зубчатые края. Они могут отличаться по оттенкам, включая желтый, кремовый и белый с фиолетовыми жилками.
В зависимости от разновидности, листья могут быть как сочными и мясистыми, так и тонкими и нежными. Нижние листья часто образуют розетку, а рукола успешно приживается как в южных, так и в холодных регионах. Эта культура является отличным медоносом и начинает цветение в период с мая по июль. Плоды представляют собой стручки, в которых в два ряда расположены небольшие коричневые семена.
Руккола в системе растений
В дикой природе руккола встречается в европейской части России, а также в предгорьях Дагестана и Кавказа. В естественных условиях она предпочитает сухие, легкие и рыхлые почвы.
В разных странах ее называют по-разному: рокет-салат, раука, рокка, рокет, аругула, ругола, ругетта, гулявник, индау и эрука. В России ее чаще называют гусеничником или индау посевным, а в некоторых регионах — дикой горчицей. Международное научное название рукколы — Eruca sativa, она входит в семейство капустных (Brassicaceae).
Руккола — это интересное растение, под общим названием «руккола» скрываются два основных вида:
- садовая руккола (Eruca sativa), также известная как индау посевной или гусеничник посевной (Eruca vesicaria);
- дикая руккола, известная как двурядка тонколистная (Diplotaxis tenuifolia).
Оба этих вида обладают притягательным вкусом, который обогащает блюда орехово-горчичными нотами. При первом взгляде они могут показаться схожими, но это все-таки два отдельных растения.
Видовые отличия
Сорта садовой рукколы, или индау, являются однолетними растениями. Их отличает форма нижних листьев, которая напоминает лиру и имеет зубчатые или иногда гладкие края. Цветы располагаются в редкой длинной кисти с легкими оттенками, включая белый, кремовый, желтоватый и фиолетовые жилки. Листья отличаются пряно-острым вкусом с горчичной ноткой, а семена в стручках располагаются в два ряда и напоминают семена горчицы.
Дикая руккола, или двурядник тонколистный, относится к многолетним растениям. Высота ее может достигать 70 см, и она часто склоняется к земле. Характерной особенностью является форма нижних листьев, которая узкая и сильно рассеченная. Вкус ее листьев более острый по сравнению с однолетней индау. Цветки также располагаются в длинных рыхлых кистях, но их лепестки желтые, перетекающие в оранжевый. Семена в стручках очень мелкие, сравнимые с маком, располагаются в два ряда. Любители пикантной пищи предпочитают сорта дикой рукколы.
В России наибольшую популярность обрела руккола садовая, или индау посевной (эрика посевная), с более чем 30 сортами, адаптированными для различных климатических условий.
Ботаническое описание рукколы
Индау (руккола) — это растение высотой 40-60 см с прямостоячим ветвистым и слабо опушенным стеблем. Корень у растения стержневой. Прикорневые листья образуют розетку и имеют слегка утолщенную текстуру, покрытую волосками. Они обладают пряно-перечным вкусом с горчичным послевкусием. Форма листьев варьируется в зависимости от сорта и вида, нижние листья могут быть удлиненными и обратнояйцевидными, с сильно изрезанными пластинками, разделенными на лировидные или зубчатые доли на длинных черешках. Края листьев могут быть зубчатыми или с ровным или волнистым краем.
Руккола цветет в период с мая по июль, образуя длинные рыхлые соцветия. Цветки мелкого размера имеют различные оттенки: белые, бело-розовые, желтоватые. Лепестки венчика с фиолетовыми прожилками, а по форме напоминают обратнояйцевидные. Плоды представляют собой длинный стручок на укороченных крепких ножках. Внутри стручка семена расположены в два ряда, имеют сжато овальную или округло-овальную форму и окрашены в светлый бурый или светло-коричневый оттенок. Они напоминают семена горчицы.
Способы выращивания рукколы
У вас есть несколько способов выращивания рукколы:
- в открытом грунте с использованием семян и рассады в южных регионах и районах с умеренным климатом;
- в холодных регионах, где теплый период короткий — через рассаду в открытом грунте или в тепличных условиях;
- в холодных районах — в отапливаемых теплицах с использованием грядковой культуры и гидропонных систем;
- весь год в домашних условиях в горшечной культуре.
Польза рукколы для здоровья
Руккола не только улучшает вкусовые качества ряда продуктов, но и положительно влияет на здоровье, предотвращая ряд заболеваний и улучшая общее самочувствие. Например, она способствует улучшению пищеварения и нормализации работы желудка и кишечника. Американские гастроэнтерологи рекомендуют употреблять рукколу при гастритах и язвах желудка, так как её активные вещества укрепляют стенки желудка и защищают слизистые оболочки пищеварительного тракта.
В народной медицине рукколу используют для лечения кожных заболеваний. Она способствует ускорению заживления ран, уменьшает воспаления и позволяет избавиться от гематом, полипов и мозолей, а также улучшает общее состояние кожи, ногтей и волос.
Руккола становится незаменимым продуктом в период сезонных простуд. Благодаря содержащимся в ней витаминам, она защищает организм от вирусов и бактерий. Фитокомпоненты этой пряности способствуют повышению общего тонуса, улучшают настроение и помогают справиться с нервным напряжением. В некоторых источниках её действие сравнивают с воздействием кофе.
При добавлении рукколы в повседневный рацион можно достичь следующих результатов:
- Снижение уровня холестерина;
- Улучшение состава крови;
- Восстановление водно-солевого баланса;
- Снижение веса;
- Нормализация обмена веществ;
- Улучшение состояния сосудистой системы;
- Снижение артериального давления.
Богатый витаминами и минералами состав рукколы также способствует укреплению сексуального влечения и повышению фертильности.
Состав и калорийность
Руккола — это пряность с уникальным питательным составом. В обычной траве сосредоточено множество необходимых организму веществ, включая витамины, способствующие улучшению зрения, такие как каротиноиды. Особенно ценными являются лютеин и зеаксантин.
Руккола — это ценнейший источник изотиоцианатов. Эти растительные компоненты обладают удивительными свойствами, включая подавление воспалительных процессов и предотвращение атипичных изменений клеток. Благодаря своим уникальным качествам, изотиоцианаты считают одним из самых эффективных средств против возрастных трансформаций.
В составе рукколы также преобладает большое количество клетчатки и белка, при этом они практически не сказываются на калорийности продукта. Руккола рекомендуется как источник витаминов К, С, А, Е, группы В, а также меди, кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка. Она обладает высоким содержанием кальция, сопоставимым со шпинатом, но при этом лишена оксалатов, которые препятствуют усвоению минералов. Это свойство делает рукколу более полезным источником кальция по сравнению со шпинатом, который в последнее время стал очень популярным.
Калорийность рукколы составляет всего 25 ККал:
- Жиры: 0,66 г;
- Белки: 2,58 г;
- Углеводы: 3,65 г;
- Вода: 91,71 г;
- Зола: 1,4 г;
- Клетчатка: 1,6 г.
Минералы (в 100 г):
15 полезных свойств рукколы — научные данные
1. Руккола защищает сердце
Здоровая работа сердечно-сосудистой системы напрямую зависит от регулярного поступления необходимых питательных веществ. Руккола наполнена всеми необходимыми элементами для крепкого сердца, включая витамин К, аскорбиновую кислоту и фолиевую кислоту, которые питают миокард.
Вред рукколы
Перед добавлением рукколы в рацион необходимо удостовериться в отсутствии аллергических реакций. Для этого рекомендуется попробовать небольшое количество пряности и оценить свое состояние.
Повышенная чувствительность к активным компонентам рукколы может проявляться следующими симптомами:
- Першение и боль в горле;
- Отечность;
- Боль в животе;
- Нарушения пищеварения.
Руккола может представлять опасность для людей, принимающих антикоагулянтные средства, такие как Варфарин. Эти препараты не совместимы с витамином К, который в высоких концентрациях содержится в рукколе и может воздействовать на состав крови. Также не рекомендуется употреблять рукколу в больших количествах людям с подагрой и заболеваниями почек.
Уборку руколы обычно начинают через 20–60 дней после всходов
После первой срезки можно получить еще 4-5 урожая, с интервалом в 10–20 дней. Некоторые фермеры осуществляют срезку рукколы на уровне земли два-три раза за сезон. Иногда время третьего сбора задерживают для того, чтобы растения могли вырасти в большем размере (особенно если они предназначены для салатных смесей).
Длина листьев бывает от 5–8 см при первом срезе и достигает 8–15 см на последующих. У листьев, которые вырастают после срезки, могут изменяться форма, цвет и вкус. На некоторых рынках предпочитают не первый урожай, а последующие срезки, так как их листья становятся более ароматными и лучше хранятся (обычно в холодильнике они сохраняют свой товарный вид на протяжении 7–10 дней).
Однако однократная срезка растений имеет меньше шансов на стеблевание, засорение сорняками и заражение болезнями. Исследования показывают, что лучше всего собирать листья после обеда, когда растение находилось под солнечными лучами. В таких листьях значительно меньше нитратов по сравнению с теми, что были собраны утром.
Иногда рукколу собирают с корнями, связывая в пучки, которые затем ставят вертикально в ведро или поддон с небольшим количеством воды. Хранится такая руккола дольше, чем срезанная. Рукколу, собранную на поле для свежей продажи, связывают в пучки и сразу упаковывают в коробки. Руккола, предназначенная для дальнейшей переработки, поставляется в контейнерах для упаковки.
В упаковке урожай трижды моется, нарезается и помещается в салатные коробочки. Он также может быть упакован с другими зелеными и продаваться как весенний микс. Упаковка рукколы осуществляется различными способами, в том числе в пластиковые пакеты размеров 30 × 50 × 10 см или 30 × 40 × 25 см. В первом варианте содержится 1,5-2 кг листьев, размещенных в один слой, во втором — 2,5-3 кг навалом. Расположение листьев в контейнерах начинается сразу после уборки урожая.
Перед упаковкой листья иногда моют. Однако замечено, что при этом они могут впитывать влагу и терять свой товарный вид.
После упаковки из пакетов удаляют большую часть воздуха и частично запечатывают сверху для хранения в холодильнике. Через несколько часов в холодильнике пластиковые пакеты с рукколой вынимают и хранят в пенопластовых коробках с одним или двумя мешками со льдом весом 3 кг. В таком состоянии их вывозят на рынок для последующей продажи.
Особенности выращивания рукколы
Помимо традиционного выращивания в открытом грунте, в последнее время популярно выращивание рукколы на гидропонике, в частности методом питательного слоя или NFT (Nutrient Film Technique). В этой системе осуществляется постоянная циркуляция тонкого слоя питательного раствора, что способствует большему контакту корней с водой. Однако один из недостатков этого метода заключается в том, что при разрастании корней могут образовываться заторы, что приводит к недостатку кислорода в растворе из-за интенсивного дыхания корней и может вызвать гнилостные процессы.
Процесс выращивания рукколы можно разделить на три основных этапа:
1) посев и проращивание семян;
2) выращивание рассады;
3) доращивание до товарного вида.
Семена руколы высевают в пластиковые горшочки объемом 80 мл с торфоперлитной смесью. Обычно используют верховой торф. В горшочках делаются отверстия в дне. Для обеззараживания субстрата перед посевом семян его поливают раствором воды с Триходермином и Микровитом К. На следующий день субстрат обрабатывается еще раз с помощью раствора Триходермина.
Еще через день семена высеваются. Норма посева составляет около 7 семян на горшочек с заглублением до 1,5 см. После посева горшки помещаются в пенопластовые кассеты, поливаются водой и ставятся в камеру для проращивания семян. Необходимая температура воздуха составляет 21-22 °С, а влажность — 90%. В камере горшки находятся до появления всходов. При появлении всходов кассеты с горшками следует перенести в рассадное отделение, где сеянцы досвечиваются круглосуточно (освещенность 7000 люкс). Продолжительность рассадного периода составляет 12 суток. В течение 5-7 дней после появления всходов температура должна поддерживаться в диапазоне 10-12 °С днем и 6-8 °С ночью.
Когда корневая система начинает выходить в прорези на дне горшочков, растения пересаживают в пластиковые желоба с отверстиями. В каналы подается питательный раствор со следующими параметрами:
• электропроводность – 2,2 мСм/см; рН – 6,3;
• минеральные элементы (мг/л раствора): азот в форме NO3 – 126; азот в форме NH4 – 0,8; фосфор – 31,8; магний – 64; калий – 178; кальций – 142; натрий – 90.
Температурный режим поддерживается на уровне: 18-25 °С днем и 16-17 °С ночью. Относительная влажность воздуха составляет 60-70%.
Среднеспелый сорт двурядки (руколы дикой тонколистной) подходит для открытого и закрытого грунта и представляет собой проточную культуру. У него полуприподнятая розетка и вес листьев составляет 20 г. Листья лировидно-рассеченные, это холодостойкая культура с пикантным горчично-ореховым вкусом. Название сорта — «Двурядник Гурман».
Вред рукколы
Людям, принимающим антикоагулянты, такие как варфарин (кумадин), следует быть осторожными с продуктами, содержащими витамин К, и проконсультироваться с врачом перед их введением в рацион.
Также стоит воздерживаться от чрезмерного употребления рукколы при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта в остром состоянии. Руккола содержит значительное количество клетчатки, что может вызывать вздутие, метеоризм или изжогу.
Хотя трава не является сильным аллергеном, людям с аллергией на капусту, репу или редьку лучше избегать употребления рукколы.
Комментарии экспертов
Наталья Антонова, врач-эндокринолог, диетолог СМ-Клиника
Польза рукколы очевидна благодаря ее составу. Это растение содержит множество клетчатки, витаминов и минералов, а также полезные жирные кислоты при минимальной калорийности.
Среди витаминов выделяются витамин B9 (фолиевая кислота), который участвует в синтезе ДНК; витамин A (антиоксидант, поддерживающий здоровье глаз); витамин K (обеспечивающий свертываемость крови и усвоение кальция); витамины группы B (укрепляющие работу нейронов, повышающие когнитивные функции у пожилых людей); а также витамин C.
Руккола также является хорошим источником микроэлементов, таких как цинк, железо, калий, кальций, селен и медь. Это позволяет ей обеспечивать множество полезных эффектов, включая укрепление костей, нормализацию работы мускулов, улучшение функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем, а также повышение иммунитета и улучшение половой функции.
Кроме того, рукола содержит глюкозинолаты, вещества с противоопухолевой активностью, которые снижают риск лимфомы, рака легких, молочной железы, предстательной и поджелудочной железы. Альфа-липоевая кислота, содержащаяся в ней, помогает снижать уровень сахара в крови и предотвращает повреждение нервных клеток у людей, страдающих диабетом. Преимуществом рукколы является минимальное содержание оксалатов, которые способствуют образованию камней в почках.
Главное правило при использовании рукколы — обеспечить ее свежесть. Для сохранения полезных свойств рекомендуется хранить ее в холодильнике в емкости с водой до шести дней, а для более длительного хранения — заморозить. В кулинарии рукколу можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами и подается к различным видам сыра.
Рукколу можно использовать для тушения овощей, в качестве ингредиента для различных соусов, пиццы, ризотто и даже десертов. Добавление свежей рукколы в смузи обогатит его клетчаткой для правильного функционирования кишечника, а также предоставит набор витаминов и микроэлементов, что способствует поддержанию бодрости и хорошего самочувствия на протяжении всего дня.
Руккола полезна для тех, кто хочет снизить вес, повысить иммунитет, а также для людей с диабетом и нарушениями обмена веществ, высоком давлении. Высокая концентрация фолиевой кислоты делает ее также рекомендованной для беременных женщин и тех, кто планирует зачатие.
С осторожностью употреблять рукколу следует людям с гастритом с повышенной кислотностью, подагрой, желчекаменной болезнью, хроническими колитами, а также с аутоиммунными заболеваниями, особенно при аутоиммунном тиреоидите, потому что она может снижать функцию щитовидной железы. Также, по той же причине, стоит ограничить употребление рукколы для людей с высокой свертываемостью крови и принимающих антикоагулянты.
Яна Денисова, гастроэнтеролог экосистемы медицинских сервисов BestDoctor
Руккола является отличным источником клетчатки, необходимой для функционирования нашей пищеварительной системы, она способствует формированию разнообразия микробиоты толстой кишки. Доказано, что регулярное потребление клетчатки снижает риск развития сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака.
