Как правильно точить ножи на точильном станке. Как заточить ножи

Другим ножом. Для правки ножа используется лезвие обухом второго ножа — это верхняя часть, которая не подлежит заточке. Для этого процесса необходимо иметь два ножа, и их лезвия должны быть направлены от себя. При этом затачиваемый нож движется по обуху другого ножа, меняя направление — один нож двигается вверх, а другой вниз, и наоборот. Такое движение нужно повторить 15–20 раз для достижения лучшего результата.

Как заточить ножи

Правильная заточка ножей является важной процедурой, но стоит помнить, что некоторые ножи могут пострадать от этого процесса. Например, это касается зазубренных и тефлоновых лезвий.

У нас в семье за заточку ножей отвечает муж, который занимается этим уже более восьми лет. Я собираюсь поделиться его опытом и рассказать, какие инструменты можно использовать для заточки ножей, почему важно соблюдать угол заточки, а также как проверить остроту лезвия.

Ножи на домашней кухне в основном правят, а не точат.

Эти два процесса часто путают, и между ними есть значительная разница. Правка подразумевает возвращение остроты клинка и может быть выполнена даже неспециалистом с использованием точилки или мусата. Заточка, в свою очередь, представляет собой более глубокую обработку ножа, которая включает удаление сколов и образования щербин, а также формирование угла и режущей кромки. Для заточки ножа требуется больше времени, навыков и иногда дополнительных финансовых затрат на услуги профессионалов.

Я иногда буду использовать термин «заточка», подразумевая правку, так как это достаточно традиционно.

Как часто нужно точить ножи

Если нож стал тупым и плохо режет, следует его заточить. Скорость убыли остроты зависит от качества стали и частоты использования. Даже если вы готовите каждый день, не стоит заточивать нож каждую неделю — он будет постепенно истончаться.

Вот несколько признаков, которые могут подсказать, что ножу пора освежить заточку:

уголок пакет молока рвется, когда вы пытаетесь отрезать его ножом;
при нарезке помидоров шкурка не разрезается, а плод просто мнется;
при нарезании хлеба он крошится;
сложенный пополам лист бумаги формата А4 не удается разрезать на сгибе.

Наберите карту с названием вашего любимого медиа, получите стикерпак с алмазом и кэшбэк 5% на покупки в супермаркетах на первый месяц.

Заточка на наждачных моделях

Современные электрические наждачные станки имеют компактные размеры и небольшую массу, что делает их идеальными для использования в домашних условиях и на даче. Они позволяют легко заточить не только кухонные ножи, но также садовый инструментарий, включая лопаты, тяпки и топоры, а также ножницы. Процесс заточки на таких станках занимает всего несколько минут и не требует особых сил.

Использование моторизованных средств для заточки ножей значительно упрощает процесс и повышает его качество, однако это возможно только при соблюдении правильной техники. Чтобы заточить ножи на точильном станке, нужны специальные знания, иначе можно повредить нож, сломать его или получить травму.

Перед тем как начать заточку, важно определить, что требуется лезвию: заточка или правка. Неправильная эксплуатация ножа может привести к образованию сколов и изгибов. Удалить такие дефекты можно на минимальной скорости на станке или с помощью точильного камня. Пользоваться бруском или мусатом проще и удобнее для новичка, тогда как точильные станки требуют определенной сноровки, чтобы избежать ненужного снятия слоя стали.

При заточке и правке мастера применяют разные насадки и режимы вращения. Правка осуществляется на минимальной скорости, а затем скорость увеличивается для заточки.

Угол заточки и величина зернистости абразивной насадки зависят от назначения ножа и качества использованного металла. Маленькие ножи из тонкой стали предпочтительнее точить на мелкозернистом круге. Для кухонных тесаков и охотничьих ножей подойдет более крупная насадка. Чем меньший угол, тем острее будет острие, но и затупится оно быстрее. Для кухонных ножей удобно использовать угол заточки 20-25 градусов, а для тесаков для разделки мяса угол можно увеличить до 30 градусов. Важно, чтобы угол заточки с обеих сторон был одинаковым.

В современных моделях предусмотрены специальный зажим, в который крепится лезвие, а угол и симметрия контролируются автоматически.

Алгоритм действий при заточке ножа на наждачном станке включает:

Прилагаемая к наждачному станку комплектность включает два диска с различной зернистостью. В первую очередь используется абразив с большим зерном для придания нужной формы и остроты. Однако если лезвие сделано из нежной стали и легко гнется, применение крупнозернистого металла может привести к его деформации.
После этого следует заменить насадку на мелкозернистую и продолжать доводку острия до идеального состояния. Иногда мастера дополнительно используют войлочные диски для финишной шлифовки.
Заточка клинка осуществляется исключительно по боковой части наждачного круга. Необходимо использовать специальную подставку для установки лезвия параллельно диску, наклоняя острие под нужным углом.
Следите за шириной получившегося подвода (переход от тела до острия). Оптимальная ширина для кухонных ножей составляет 2-3 мм.
Движение лезвия осуществляется от рукоятки к кончику по диску плавно, без избыточного давления. Старайтесь поддерживать одинаковые движения с обеих сторон лезвия для равномерной заточки.
Лучше переворачивать нож после каждого прохода по диску для более равномерного свода и заточки. Некоторые предпочитают делать равное количество движений с одной стороны и затем переворачивать нож для повторения процесса. Это дело личных предпочтений.
Следите за тем, чтобы лезвие не перегревалось. Для предотвращения перегрева периодически окунайте нагретое острие в холодную воду.
После завершения заточки проверьте острие на наличие сколов и зазубрин. Установите острие под углом к яркому свету, чтобы все неровности стали видны. Устранить дефекты можно с помощью шлифовального диска с мелким абразивом, войлочного диска или обычной кожаной тряпки, обработанной пастой ГОИ. Чем мельче абразив, тем меньше снимается слой стали. В результате заусенцы уменьшаются, а лезвие становится острее и гладче.

Читайте ещё: Кратко и емко о газовых баллонах. Какое давление в газовом баллоне.

Как заточить на электрическом станке?

Электрический станок является очень полезным инструментом в хозяйстве. Он не только позволяет быстро заточить нож, но и используется для устранения сколов, зазубрин и шероховатостей на лезвии. Прежде чем начать работу, убедитесь, что станок надежно закреплен в устойчивом положении, а диски правильно сбалансированы и отцентрованны. Алгоритм действий для заточки достаточно прост, но все же требует теоретических знаний:

Сначала очистите лезвия от загрязнений;
Прикладывайте лезвие к диску под углом 20-30 градусов;
Постепенно передвигайте лезвие по вращающемуся диску от основания ручки к его кончику;
Повторяйте движение до появления заусенцев (шероховатостей);
Аналогично повторите процедуру с противоположной стороны;
Количество повторов и угол наклона должны быть одинаковыми с обеих сторон острия.

Для удаления шероховатостей используйте мелкозернистую насадку.

Во время движения лезвия по насадке старайтесь не оказывать слишком сильное давление на нож. Это может повредить лезвие. Важно следить за температурой металла, чтобы избежать перегрева. На производственных уровнях ножей применяют специальную технологию закаливания, когда лезвие нагревается до высокой температуры, а затем резко охлаждается, что делает металл прочнее и устойчивее к износу. При заточке лезвие может нагреваться, и происходит обратный процесс, которое может ухудшить его качество. Поэтому важно избегать излишнего нагрева и выполнять процесс заточки на малых скоростях.

Чтобы правильно заточить нож, следует плавно и с равномерным давлением перемещать лезвие, сохраняя необходимый угол наклона. С каждым разом процесс будет осуществляться легче, а приобретенные навыки и опыт потянут за собой улучшение качества заточки.

На некоторых моделях имеются специальные пластины, которые удерживают нож в заданном положении. Лезвие помещается под них до упора и фиксируется под необходимым углом. При заточке нож движется по направляющим, что обеспечивает сохранение угла наклона относительно диска.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем приступить к инструкции по правильной заточке ножей на точильном станке, необходимо определить, в каком конкретно уходе нуждается лезвие вашего инструмента – в заточке или правке. Для чего это важно? Дело в том, что для различных видов деформаций применяются разные принципы ухода. К примеру, при загибании кромки используется одна насадка и скорость, а при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Неправильное применение стандартных методов заточки к загнутым краям может привести к чрезмерному срезу металла. Поэтому рекомендуется сначала провести правку инструмента. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загибов можно использовать мусат — длинный круглый напильник с ручкой.

Читайте ещё: Автоматические освежители воздуха: как работают, как выбрать и использовать

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

Сильно изогнутый металл срезается до основания. Вернуть его будет невозможно. Поэтому стоит подходить с ювелирной точностью к срезу деформированной части, чтобы не затянуть процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
Следуя первоначальному углу кромки, проводятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электрическое точило, основанное на наждачном круге, применяется как в домашних условиях, так и на производстве. Оно может использоваться для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, туристических и домашних ножей, ножниц и даже отверток.

Главное требование к оператору — аккуратность и точное соблюдение алгоритма.

Правила для точной заточки ножей на точильном станке:

В стандартный набор к наждачному станку входят два абразивных диска с различной зернистостью. На первом этапе работы следует использовать крупнозернистый диск для окончательной формы и остроты ножа. Доводка же осуществляется на мелкозернистых дисках. Если клинок изготовлен из тонкой стали, то крайне нежелательно применять крупные кристаллы.
Оптимальное количество оборотов для большинства инструментов составляет 150 в минуту, и это максимальная скорость. Если у вас возникают сомнения относительно скорости, следует уменьшить её.
Заточка производится исключительно о боковую часть абразивного круга. Вначале лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под нужным углом. Для тонких кухонных ножей это значение доходит до 20 градусов; для туристических и дополняющих — 35 или 40 градусов.
Ширина подвода (переход от тела лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Для грубых инструментов (таких как топор или садовые ножницы) можно увеличить это значение до 4-5 миллиметров.
Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва касаясь диска и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это важно для равномерной заточки.
Чтобы избежать перегрева инструмента, если нельзя уменьшить количество оборотов двигателя, его необходимо периодически охлаждать. Для этого подойдет емкость с холодной проточной водой.

Заточка ножа с помощью подручных материалов

Если под рукой не оказалось точилки или точильного камня, можно попробовать поправить не слишком затупленный нож на полотне наждачной бумаги.

Такую ситуацию можно легко решить с помощью керамической посуды – например, чашки или тарелки. Надо перевернуть посудину вверх дном, и на дне можно обнаружить кольцо, представляющее собой подставку. Об его шершавой абразивной поверхности можно наточить нож из стали более низкого качества до практической годности.

Электроточилки

Если заточка ножей происходит часто и в большом объеме, рекомендуется механизировать данный процесс с использованием специальной техники нового поколения.

Настольный точильный станок

Обладатель этого устройства может выполнять множество различных работ по обработке металла. Станок представляет собой электрический мотор, закрепленный на малом основании. На нем располагаются кнопки «Пуск» и «Стоп». Рабочее напряжение составляет 220 В переменного тока. Бытовые точильные станки подключаются к обычной электрической розетке. Мощность мотора варьируется от 350 Вт до 550 Вт, а скорость вращения ротора колеблется от 2500 до 3500 оборотов в минуту.

На валу мотора могут устанавливаться один или два круглых точильных диска, зернистость которых подбирается под конкретную задачу. Станок часто комплектуется вспомогательными инструментами. Защитный щиток оберегает оператора от летящих в лицо раскаленных металлических опилок. Сменные тисочки обеспечивают надежное закрепление обрабатываемой детали.

С некоторой практикой нож можно удерживать в руках и прижимать под необходимым углом к вращающемуся диску. Стоимость точильных станков может достигать 20000 рублей.

Способы заточки ножей

На вопрос о том, как правильно заточить нож вручную, ответ будет зависеть от выбранного вами метода. Давайте разберем каждый из них.

Как точить нож на камне

Если вы спросите профессионала, какой метод наиболее эффективен для заточки ножей, он с высокой вероятностью порекомендует именно этот способ. Считается, что точильный камень является оптимальным инструментом для заточки разнообразных предметов с режущей кромкой, включая ножницы и бритвы. Этот метод позволяет выбрать скорость обработки полотна и корректировать силу давления в зависимости от конкретного ножа.

Перед тем как перейти к инструкции, давайте подробнее рассмотрим нюансы выбора устройства.

Точильные камни могут отличаться по следующим параметрам:

Читайте ещё: Паспорт объекта строительства: все, что вам нужно знать

Размерам — Самые маленькие из них называются брусками. Если вы хотите узнать, как учиться точить ножи камнем, выбирайте камень длиной более 15 см с ровными плоскими краями.
Зернистостью — Она может быть мелкой, средней и крупной. Этот параметр известен как «грит» и обозначается числами. Например, 120 грит соответствует крупному зерну, а 1200 и выше – мелкому. Лучше, чтобы в вашем домашнем арсенале был камень с зерном всех видов – крупным для грубой заточки, средним для устранения шероховатостей и мелким для доведения работы до идеала.
Материалом — Камни могут быть натуральными (алмаз, корунд, кварц) или же синтетическими (синтетические алмазы, водные камни и т. д.). Выбор зависит от вашего бюджета.

Инструкция по заточке ножей с помощью камня выглядит следующим образом:

Смочите поверхность камня водой и нанесите на него мыльный раствор. Можно использовать губку с каплей мыла для посуды.
Уложите камень на деревянную доску, размещая доску перпендикулярно краю веселья стола.
Определите угол заточки. Например, для кухонного ножа на угол 45 градусов необходимо расположить каждую сторону под углом 22,5 градуса относительно камня. Угол можно определить методом, показанным на изображении.

Установите нож поперек камня так, чтобы верхняя часть рукоятки находилась над нижней кромкой камня. Одна рука удерживает рукоять, а пальцы другой аккуратно надавливают на лезвие. Начните проводить лезвием по поверхности камня от себя, как показано на изображении.

Проводите лезвием по камню примерно 40-50 раз до появления на режущей кромке заусенца; это свидетельствует о том, что лишний металл уже стерт.
Переверните клинок и повторите то же самое для другой стороны. Подробная инструкция о том, как точить нож камнем, присутствует в видео.

Повторите процесс с камнем меньшей зернистости, отрабатывая обе стороны. Можно также использовать мусат для финальной доводки.

Механическая точилка

Этот инструмент поможет вам заточить ножи всего несколькими движениями.

Виды механических точилок:

Классическая с настольным упором. Обычно имеет две-три зоны для точной заточки. Позволяет быстро поправить режущую кромку, однако заточка на таком инструменте не будет долгой.
Точилка-кастет. Это дорогостоящее сопоставление подойдет для редкого использования, например, на даче. У этого инструмента есть два недостатка: высокая травмоопасность и низкое качество заточки.
Точилка с вакуумным креплением. такие инструменты удобно устанавливаются на столе с помощью присосок. Удобные и безопасные, однако обычно имеют только одну зону обработки.
Громоздкие устройства с креплением ножа. Они требуют длинной сборки перед началом работы. Нож фиксируется с помощью зажимов, а пользователь устанавливает точильный камень с нужной абразивностью в специальное устройство, которое затем будет перемещаться вдоль лезвия. Такие точилки обеспечивают долговечную заточку, однако сам процесс может занять внушительное время.

Как часто необходимо точить нож

Мы подробно обсудили, как правильно заточить ножи в домашних условиях, но также важно знать, как часто это нужно делать. Специалисты рекомендуют обновлять остроту лезвия не реже одного раза в неделю — так заточка займет всего несколько минут. Механической или электрической точилкой можно пользоваться каждый день, чтобы поддерживать качество реза ножа на высоком уровне.

Вот несколько простых рекомендаций:

используйте нож лишь на деревянной или пластиковой доске;
перемещайте нарезанные продукты обухом (тыльной стороной лезвия) ножа;
не бросайте инструмент в посудомойку с остальными грязными предметами — мойте его сразу и вытирайте насухо;
не храните ножи вместе с другими столовыми приборами — используйте специальные держатели (настольные подставки или магнитные стены);
старайтесь не мыть нож в посудомойке — высокая температура негативно сказывается на остроте лезвия и может повредить рукоять, если она сделана из пластика, лакированного дерева или резины;
постарайтесь сохранить оптимальный угол заточки — для большинства обычных задач подойдет угол в 45 градусов. Также не стоит сильно давить на лезвие, когда точите; работайте плавно и уверенно, не спеша;
хотя бы раз в неделю правьте лезвие мусатом — он поможет выровнять режущую кромку и сохранить заточку на значительное время.